Talaan ng mga Nilalaman:
- Mga Tip sa biskwit at Scone
- Mga Tip sa lebadura
- Dough Stiffness
- Yeast -Bread Techniques
- Karagdagang Tungkol sa lebadura
Upang mapanatili ang mga gilid ng iyong muffins at mabilis na mga butil na maayos na bilugan, grasa ang mga muffin tasa o pagluluto sa hurno sa ilalim at 1/2 pulgada lamang ang mga gilid
Matapos idagdag ang pinaghalong likido sa pinaghalong harina, pukawin hanggang sa magbasa-basa. Kung gumalaw ka hanggang sa makinis ang batter, ang iyong mga muffins at mabilis na mga tinapay ay magkakaroon ng isang matigas na texture.
Siguraduhin na maghurno ng muffin at batter ng mabilis na tinapay. Ang mga baterya na may baking powder at / o baking soda ay nawawalan ng kapangyarihang lebadura kung ang batter ay hindi agad inihurnong.
Upang maiwasan ang mapusok na mga gilid at ibaba, ang mga cool na muffins at mabilis na mga tinapay sa mga baking pans lamang hangga't nakadirekta sa recipe.
Mga Tip sa biskwit at Scone
Iwasan ang labis na paghahalo ng taba sa harina; gumagawa ito ng mealy biscuits at scones kaysa sa mga flaky. Laging gumamit ng pinalamig na margarin o mantikilya sapagkat mas madali itong i-cut sa harina at magaspang na mumo.
Huwag over-knead ang kuwarta. Ang pagtitiklop at pagpindot sa masa ay malumanay para sa 10 hanggang 12 stroke ay sapat na upang maipamahagi ang kahalumigmigan.
Gupitin ang maraming mga biskwit at scone hangga't maaari mula sa isang solong pagulong ng masa. Ang labis na harina na kinakailangan para sa pag-rerolling ay magiging sanhi ng tuyo ang mga biskwit at scone.
Ang mga biskwit at scone ay ginagawa kapag pareho sa ilalim at mga crust ay isang ginintuang kayumanggi.
Tingnan ang recipe ng Mga Scone
Mga Tip sa lebadura
Ang paghurno na may lebadura ay maaaring maging mahirap hawakan kahit na para sa mga may karanasan na mga panadero. Ang lebadura na sobrang init o sobrang sipon ay hindi babangon nang maayos. Para sa pinakamahusay na mga resulta, gumamit ng thermometer upang suriin ang temperatura ng mga likido bago ihalo at pumili ng isang mainit, ngunit hindi mainit, lugar para sa pagpapataas ng kuwarta.
Ang pagsisiksik ng kuwarta ay maaaring magulo kapag gumamit ka ng masyadong maliit na harina o mahirap kung gumamit ka ng labis. Nagbibigay kami ng isang saklaw para sa dami ng harina na gagamitin. Magsimula lamang sa minimum na halaga at magdagdag ng kaunti sa isang oras hanggang sa ang masa ay madaling masahin.
Hayaang tumaas ang kuwarta sa isang lugar na walang draft na lugar na may saklaw ng temperatura na 80 degree F hanggang 85 degrees F. Ang iyong oven ay isang mahusay na lugar para sa pagtaas ng kuwarta. Ilagay ang mangkok ng kuwarta sa isang hindi nag-iinit na oven at magtakda ng isang malaking pan ng mainit na tubig sa ilalim ng mangkok sa mas mababang rack ng oven.
Ang isang madaling paraan upang suriin ang tinapay para sa doneness ay sa pamamagitan ng pag-tap sa tuktok ng tinapay gamit ang iyong daliri. Kung ito ay tunog na guwang, ang tinapay ay tapos na. Ang mga roll at cake ng kape ay ginagawa kapag ang kanilang mga tuktok ay gintong kayumanggi.
Dough Stiffness
Ang tamang higpit ng kuwarta ay mahalaga. Knead ang kuwarta para sa iminungkahing dami ng oras at kilalanin ang tamang paninigas ng kuwarta para sa resipe.
Ang malambot na malambot na masa ay bahagyang malagkit at maaaring masahin sa isang floured na ibabaw. Ginagamit ito para sa karamihan sa mga matamis na tinapay at cake ng kape.
Ang katamtamang matigas na kuwarta ay hindi malagkit ngunit magbubunga nang bahagya sa pagpindot. Madali itong lumuhod sa isang floured surface at ginagamit para sa karamihan sa mga unsweet na tinapay.
Ang matigas na masa ay matatag sa pagpindot at lumuhod nang madali sa isang banayad na ibabaw. Ang ganitong uri ng kuwarta ay ginagamit para sa isang tinapay na may chewy-texture.
Tingnan ang recipe ng Chocolate-Plum Accordion Tinapay
Yeast -Bread Techniques
Pagdurog: Maglagay ng masa sa isang gaanong floured surface. Lumuhod sa pamamagitan ng pagtitiklop ng kuwarta at itulak ito gamit ang mga takong ng iyong mga kamay, hubarin ang iyong mga daliri sa masa. Lumiko, tiklupin, at itulak muli.
Pagtaas: Suriin kung ang masa ay nadoble at handa nang humubog sa pamamagitan ng pagpindot ng dalawang daliri 1/2 pulgada sa kuwarta. Alisin ang iyong mga daliri. Sa mga indentasyon ay nananatili, ang masa ay nadoble at handa itong mabutas.
Pagsusuntok sa kuwarta: Itulak ang iyong kamao sa gitna ng masa, pagpindot sa lampas sa ibabaw. Hilahin ang mga gilid ng kuwarta sa gitna. I-on ang kuwarta at ilagay ito sa isang lightly floured surface.
Karagdagang Tungkol sa lebadura
Maaari mong palitan ang mabilis na pagtaas ng lebadura para sa aktibong tuyong lebadura sa pantay na mga hakbang sa halos bawat recipe ng lebadura sa librong ito. Ang mga pagbubukod ay mga recipe na ginawa gamit ang sourdough starter, isang punasan ng espongha, o mga recipe na nangangailangan ng pagpapalamig bago maghurno. Ang mabilis na pagtaas ng lebadura na lebadura ay dapat na tumaas nang halos isang ikatlong mas kaunting oras. Suriin ang mga direksyon ng tagagawa upang magamit ang temperatura ng tubig dahil maaaring naiiba ito sa recipe gamit ang aktibong dry yeast.
Pagtabi ng mga packet ng tuyong lebadura sa isang cool, tuyo na lugar at ang lebadura ay mananatiling sariwa hanggang sa natapos ang petsa ng pag-expire sa package. Kung bumili ka ng mga garapon ng maluwag na lebadura, mag-imbak sa isang cool, tuyo na lugar hanggang sa mabuksan, pagkatapos ay palamigin nang mahigpit na sakop.
