Talaan ng mga Nilalaman:
Kung tinutukoy ang harina, ang karamihan sa mga tao ay nangangahulugang harina ng trigo, maliban kung hindi nila sasabihin. Ang mga Flour na ginawa mula sa iba pang mga pagkain ay kinabibilangan ng amaranth, barley, bakwit, millet, oats, toyo, quinoa, bigas, rye, at triticale.
Ang mga flours ng trigo ay inuri ayon sa dami ng protina na naglalaman nito. Ang mga goma ng trigo na gawa sa malambot na mga wheats ay medyo mababa sa protina at sa pangkalahatan ay ginagamit para sa paggawa ng mga cake, cookies, pastry, at mga crackers. Ang mga flours na ginawa mula sa mga hard wheats ay mataas sa protina at sa pangkalahatan ay ginagamit para sa mabilis at lebadura na mga tinapay.
All-purpose flour: Ang harina na ito ay ginawa mula sa isang timpla ng malambot at matigas na trigo, o medium-protein wheats. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, ginagamit ito bilang isang sari-saring harina sa isang hanay ng mga inihurnong kalakal.
Gayunpaman, ang iba't ibang mga tagagawa ay gumagamit ng iba't ibang mga sukat ng matigas at malambot na mga wheats, kaya ang antas ng protina sa lahat ng layunin na mga harina ay umaabot mula 9 hanggang 15 gramo bawat tasa. Kapag nagluluto ng mga lebadura ng lebadura, gumamit ng isang buong-layunin na harina o isang harina ng tinapay na may hindi bababa sa 2 3/4 gramo ng protina bawat 1/4 tasa dahil ang mga high-protein flours ay may posibilidad na makagawa ng mas pinong na-texture, mas mataas na dami ng mga lebadura na lebadura. Upang malaman kung gaano karaming protina ang naglalaman ng all-purpose flour, suriin ang dami ng protina sa gramo bawat tasa sa label ng nutrisyon ng flour bag.
Cake ng cake: Isang malambot na timpla ng trigo. Ang mababang protina at mababang nilalaman ng gluten ay angkop para sa pagluluto ng mga cake na pinong-texture. Ang harina ng cake ay gumagawa ng isang malambot, pinong crumb dahil ang gluten ay hindi gaanong nababanat. Maraming mga panadero ang gumagamit nito para sa pagkain ng anghel at cake ng chiffon.
Tumataas na harina: Ang pagtaas ng harina sa sarili ay isang buong layunin na harina na naglalaman ng baking powder, baking soda, at asin.
Ang harina ng tinapay: Ang harina ng tinapay ay naglalaman ng mas gluten at protina kaysa sa lahat ng layunin na harina, na ginagawa itong mainam para sa mga tinapay na baking. Kapag hinuhusgahan sa pagitan ng iyong mga daliri, nararamdaman ito ng isang medyo malapad kaysa sa lahat ng layunin na harina. Kapag ginamit sa halip na all-purpose flour, kadalasan ay kailangan mo ng mas kaunti. Kung gumagamit ka ng isang makina ng tinapay, gumamit ng harina ng tinapay sa halip na lahat ng layunin na harina para sa pinakamahusay na mga resulta. O kaya, gumamit ng all-purpose flour at magdagdag ng 1 o 2 tablespoons ng gluten flour (magagamit sa mga grocery o natural na tindahan ng pagkain).
Instant na harina: Ang isang patentadong proseso ay ginagamit upang makabuo ng isang mabilis na paghahalo ng harina para magamit sa pampalapot na mga gravity at sarsa.
Buong harina ng trigo: Ang buong trigo o graham na mga harina ay pinoproseso ng mas mababa kaysa sa simpleng harina at, samakatuwid, mapanatili ang higit pa sa kanilang mga nutrisyon at hibla. Ang buong harina ng trigo, na tinatawag ding graham na harina, ay isang magaspang na naka-texture na harina mula sa buong butil na butil. Mahusay ito sa mga tinapay at ilang mga cookies, ngunit sa pangkalahatan ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pastry o iba pang masarap na inihurnong kalakal.
Iba pang mga Uri ng Flour
Mga specialty flours: Mga specialty flours, tulad ng buong trigo o graham, rye, oat, buckwheat, at toyo, sa pangkalahatan ay pinagsama sa lahat-ng-layunin na harina sa mga inihurnong mga produkto dahil wala ng sapat na gluten upang magbigay ng tamang dami ng pagkalastiko sa sarili nitong.
Rye flour: Ang rye na harina ay isang tradisyonal na sangkap sa maraming mga tinapay, cake, at pastry ng Hilaga at Silangang Europa. Ang gluten sa rye na harina ay nagdaragdag ng pagiging mahigpit sa kuwarta ngunit kulang ang pagkalastiko ng trigo na gluten ng trigo. Ang paggamit ng isang malaking proporsyon ng harina ng rye sa harina ng trigo ay nagreresulta sa isang mas siksik na produkto.
Oat na harina: Ang oat na harina ay maaaring mabili o gawin sa pamamagitan ng paggiling na pinagsama na mga oats sa isang pinong pulbos sa isang processor ng pagkain, 1/2 tasa sa isang pagkakataon.
Soy na harina: Ang harina ng harong ay isang kulay na may kulay na cream, malakas na lasa ng harina na isang mayamang mapagkukunan ng protina at bakal at walang gluten. Ang mga produktong inihurnong na gawa sa toyo na brown brown ay mas mabilis, kaya maaari mong bawasan ang temperatura ng baking depende sa dami na ginamit.
Pagpapalit ng bleached na harina at unlat na harina: Ang parehong uri ay lahat-ng-layunin, na nangangahulugang pareho silang mabuti para sa paggawa ng karamihan sa mga lutong kalakal. Ang pagkakaiba ay ang bleached na harina ay ginawa na chemically whiter sa hitsura kaysa sa walang batong harina.
Ang proseso ng pagpapaputi ay nakakompromiso ang ilan sa mga sustansya ng harina, ngunit madalas silang idinagdag pabalik sa harina.
Aling harina na iyong pinili ay isang personal na kagustuhan. Ang ilang mga panadero tulad ng kanilang puting cake at tinapay tulad ng puti hangga't maaari; ang iba ay ginusto ang kanilang harina na maproseso ng kaunti hangga't maaari.
Pagsusulat ng harina ng cake para sa all-purpose flour: Pag- ayos ng cake ng una. Pagkatapos, gumamit ng 1 tasa kasama ang 2 kutsara ng harina ng cake para sa bawat 1 tasa ng harina na walang layunin.
Pagsusulat ng pagtaas ng harina sa sarili para sa buong-layunin na harina: Maaari mo itong gamitin bilang isang kapalit para sa lahat ng layunin na harina sa mga mabilis na resipe ng tinapay, ngunit tinanggal ang asin, baking powder, at baking soda mula sa resipe.
Pagsusulat ng buong harina ng trigo para sa buong-layunin na harina: Maaari mong palitan ang bahagi ng buong-layunin na harina na may buong harina ng trigo. Gumamit ng mga proporsyon ng kalahating all-purpose flour at kalahating buong trigo ng trigo sa karamihan sa mga inihurnong kalakal. Ang produkto ng pagtatapos ay hindi magiging pareho ng hitsura at maaaring magkaroon ng mas kaunting dami at isang coarser texture.
Pag-iimbak: Iimbak ang buong-layunin na harina sa isang lalagyan ng airtight sa isang cool, tuyo na lugar para sa 10 hanggang 15 buwan; mag-imbak ng buong flours ng butil ng hanggang sa 5 buwan. Para sa mas matagal na imbakan, palamigin o i-freeze ang harina sa isang kahalumigmigan - at singaw na lalagyan. Bago gamitin ang isang pinalamig na harina sa mga lebadura na lebadura, dalhin ito sa temperatura ng silid upang hindi mabagal ang pagtaas ng tinapay.
Upang Mag-ibis o Hindi Mag-ayos: Karaniwang maaari mong laktawan ang pag-iimbak ng harina ng lahat ng layunin. Kahit na ang karamihan sa lahat ng layunin na harina ay naayos na, ang harina ay tumatakbo sa bag sa panahon ng pagpapadala. Kaya, magandang ideya na pukawin ang harina sa bag o canister bago sukatin upang gawing mas magaan. Pagkatapos malumanay na kutsara ang harina sa isang tuyong pagsukat ng tasa at i-level ito ng isang spatula.
Kailangan mong mag-ayos ng harina ng cake bago sukatin ito.
