- Ang salmon sa Pasipiko ay nasa panahon mula sa tagsibol hanggang sa taglagas. Kabilang sa pinakamahusay na salmon ng Pasipiko ay ang Chinook o Icing salmon. Ang mataas na taba, malambot na naka-texture na laman ay mula sa off-white hanggang maliwanag na pula.
- Ang iba pang mga high-fat salmon ay kinabibilangan ng coho o pilak na salmon, na may firm na naka-texture, kulay rosas hanggang pula-orange na laman, at ang sockeye o pulang salmon (madalas na ginagamit para sa pag-canning), na may matatag, malalim na pulang laman. Hindi kasing taba ang kulay rosas o humpback salmon at ang chum o dog salmon, na may pinakamagaan na kulay ng lahat.
- Ang salmon ng Atlantiko ay nabawasan nang labis sa mga taon dahil sa pang-industriya salmon; Kasalukuyang ibinibigay ng Canada ang karamihan sa salmon ng Atlantiko. Depende sa iba't-ibang, ang salmon ay ibinebenta nang buo o sa mga fillet o steaks.
