Nagsisilbi si Sam Kass bilang katulong ng White House chef at senior adviser ng patakaran para sa malusog na mga inisyatibo sa pagkain. Noong 2009, tinulungan niya si First Lady Michelle Obama na lumikha ng unang hardin ng gulay sa South Lawn mula pa noong World War II. Kapag si Kass ay wala sa White House Kusina na naghahanda araw-araw na pagkain para sa Unang Pamilya at tumulong sa malalaking pag-andar, itinataguyod niya ang malusog na agenda sa pamumuhay ni Gng. Naging interesado si Kass sa mga lokal na komunidad ng pagkain habang nagtatrabaho sa Avec, isang restawran sa Chicago na dalubhasa sa pana-panahong pamasahe. Noong 2007, ang kanyang interes sa mga pinagmulan ng mga pagkain at ang paggamit ng sustainable at nakapagpapalusog na sangkap ay humantong sa kanya upang simulan ang kanyang sariling pribadong chef na kumpanya, Hindi maiwasang Talahanayan (hindi maiiwasang-bisa.com ), na nakatuon sa isang etika ng hardin-to-table: "Wala saan man mas malakas tayong magkasama kaysa sa pang-araw-araw na paglilinang at paghahanda ng pagkain, "sabi niya. Si Kass ang personal na chef ng pamilya ni Obama sa loob ng dalawang taon sa Chicago bago sumunod sa Unang Pamilya sa White House noong 2009.
Jane: Ikaw ang kauna-unahan na senior adviser ng patakaran para sa malusog na mga inisyatibo sa pagkain. Paano nakatulong ang iyong karanasan bilang isang chef sa paghahanda sa iyo para sa papel na ito?
Sam: Ang lahat ng ito ay bahagi ng parehong pagsisikap ng Unang Ginang upang magdala ng pokus at pansin sa lahat ng mga hamon na kinakaharap natin sa kalusugan ng ating mga anak, at magtulungan upang malutas ang mga problema, lalo na sa isyu ng labis na katabaan ng pagkabata. Ang katotohanan ay ang isa sa tatlong bata ay napakataba, at hinuhulaan ng CDC na kung hindi tayo gumawa ng ilang totoong pagbabago ngayon, ang mga bata ay haharap sa mas malubhang problema tulad ng diyabetes sa kanilang buhay. Ang labis na katabaan ay ang bilang isang sanhi para sa disqualification mula sa ating militar. Ito ay lahat ng bahagi ng isang malaking pag-uusap. Lahat sila ay nagpapaalam sa bawat isa.
Alamin ang tungkol sa ani na lumago sa White House.
Jane: Anong papel ang nilalaro mo sa White House Kitchen Garden?
Sam: Ang hardin ng gulay ay tiyak na pangitain ng Unang Ginang. Napag-usapan namin ang tungkol sa mga isyu ng nutrisyon, kalusugan, at mga bata pabalik sa Chicago, at nagpasya na ang isang mahusay na paraan upang makapasok sa pambansang pag-uusap ay ang pagtatanim ng isang hardin. Pagpasok, hindi namin alam kung posible na maghukay ng South Lawn. Maraming potensyal na isyu. Hindi namin alam kung ano ang estado ng lupa. Ito ay nagkaroon ng isang perpektong lugar sa ibaba ng East Street kung saan pumila ang mga tao upang tingnan ang klasikong pagbaril ng timog na view ng White House. Sa kanluran lamang ito ay isang perpektong lugar na may mahusay na pagkakalantad ng araw at talagang mahusay na kanal. Ang lupa ay nasa nakakagulat na disenteng hugis. Matuto nang higit pa tungkol sa White House Kitchen Garden.
Jane: Sinabi ng Unang Ginang na ang White House Kusina ng Hardin ay nabubuhay na patunay na mas mahusay ang mga sariwang gulay. Sinabi niya na kung sila ay "hindi handa nang maayos, ang mga bata ay hindi nais na mas gusto nila kaysa sa atin." Ano ang sikreto sa paghahanda ng pana-panahong mga gulay sa hardin?
Sam: Bilang isang chef, mayroon akong karangalan at pribilehiyo na makapaglakad sa South Lawn at pumili ng sariwang spinach, litsugas, kamatis, o anupaman, at maglingkod sa kanila ng 10 minuto. Kapag mayroon kang mga sangkap na mabuti, ang aking trabaho ay hindi guluhin. Paghahanda ng mga ito nang simple - nang walang maraming mga bagay-bagay upang harangan ang kanilang lasa - ay susi.
Jane: Magaling ka bang kumain ng iyong gulay bilang isang bata?
Sam: Hindi ko masabi na ako ay, ngunit tinitiyak ng aking mga magulang na kinakain ko ang aking mga gulay, gusto ko man o hindi. Tulad ng natutunan ko tungkol sa pagkain at pagluluto, ang isang bahagi ng paglago na iyon ay ang pag-aaral kung saan nagmula ang pagkain, kung paano ito lumaki, at kung ano ang ibig sabihin na magkaroon ng mga kalidad na sangkap. Ang isang chef ay kasing ganda ng pagkain na niluluto nila. Habang sinimulan kong mapagtanto ang katotohanan na iyon, gumugol ako ng maraming oras sa pag-aaral tungkol sa kung paano ginawa ang pagkain tulad ng aking natutunan tungkol sa diskarte sa pagluluto. Nauunawaan din ng Unang Ginang ang koneksyon. Naiintindihan niya ang kahalagahan ng pagtatanim ng isang hardin ng gulay sa White House ay maaaring magkaroon sa pambansang pag-uusap tungkol sa kalusugan at nutrisyon at mga bata.
Jane: Sa isang kamakailang blog, sumulat ka: "Ang ehersisyo at mahusay na nutrisyon ay … ipinakita upang mapabuti ang pagganap ng akademikong mga bata." Paano itinuturo ng White House Kitchen Garden ang koneksyon sa pagitan ng paghahardin at kalusugan sa mga mag-aaral sa Amerika?
Sam: Nang walang pag-aalinlangan, ang mga hardin ay isang kahanga-hangang paraan upang suportahan ang kalusugan. Nakita namin sa buong bansa - at sa palagay ko ang sinumang may hardin sa mga bata ay nakakaalam nito - na kapag ang isang kabataan ay bahagi ng proseso ng lumalagong pagkain - ang pagtanim nito at pinapanood ito ay lumalaki at umaani ito - sila bukas na sa pagsubok ng mga bagong pagkain, at ang kanilang kasiyahan ng mga gulay ay napakalaki. Nakita ulit ng Unang Ginang ang oras at oras na iyon. Ang mga bata na hindi kahit na pangalanan ang ilang mga gulay ay hindi lamang bukas ngunit nasasabik na subukan ang mga ito. Sa palagay ko ito ay ang koneksyon na talagang may malaking epekto sa pagpayag ng mga bata na kumain ng lahat ng mga uri ng prutas at gulay.
Jane: Ayon sa White House, ang gastos sa pagsisimula para sa Kusina ng Kusina ay mas mababa sa $ 200 noong 2009. Paano mo pinapanatili ang mga gastos?
Sam: Sa pag-aakalang mayroon kang ilang lupain na nasa disenteng hugis, hindi ito kukuha ng marami. Higit pa sa mga buto at ilang mga pagbabago sa lupa, ginawa namin ang lahat ng paggawa, na kung ano ang gagawin ng isang hardinero. Hindi lang namin ito ginastos. Sa palagay ko ang isang pagkakaiba ay ang mayroon kaming mga tool. Kung wala kang anumang kagamitan sa paghahardin, magkakahalaga ito nang kaunti.
Jane: Ang mga kahon ng kahoy ay na-install sa taong ito sa oras para sa pagtatanim ng tagsibol. Ano ang nahanap mong pinakamalaking pakinabang ng lumalagong mga gulay sa mga pinalaki na kama?
Sam: Palagi kaming nakataas ang mga kama, ngunit ito ang unang taon na pinapasukan namin sila ng kahoy. Tumutulong ito upang maiwasan ang pagguho ng lupa, lalo na sa matitigas na pag-ulan. Tumutulong din ito sa hardin na manatiling maganda. Inilalagay din namin ang dayami sa tuktok ng lupa bilang malts, na tumutulong sa pagpapanatili ng tubig, maiwasan ang pagguho ng lupa, at mapanatili ang maraming mga damo mula sa paglaki. Napakamahal ang Mulch, at nakakatipid ito sa amin ng maraming paggawa.
Jane: Ganap na organic ba ang White House Kusina?
Sam: Hindi kami sertipikadong organic, ngunit hindi kami gumagamit ng anumang mga pestisidyo - gumagamit kami ng mga natural na kontrol. Mayroon kaming mga ladybugs at nagdarasal ng mantises - ginagawa nila ang isang magandang magandang trabaho upang mapanatili ang aming hardin na walang peste. Pinaikot namin ang aming mga pananim - hindi lamang kami isang pagtanim ng isang bagay sa lahat ng oras. Na nakakatulong upang maiwasan ang sakit. Maliban sa isang maliit na nakakubli dito at doon, wala kaming anumang mga isyu. Kumuha ng mga tip upang gawing organic ang iyong hardin ng gulay.
Jane: Sa ngayon, ang White House Kusina ng Hardin ay nagbunga ng higit sa 2, 000 pounds ng ani. Ano ang gagawin mo sa lahat?
Sam: Hindi namin kailangang mag-order ng anumang mga gulay mula ngayon hanggang sa tag-araw at pagkahulog. Nagbibigay kami ng maraming. Sa katunayan, nagbigay kami ng 100 pounds ng ani ngayon - maraming spinach, lettuce, kohlrabi. Ang ilan ay pumupunta sa mga tirahan na walang tirahan, ang ilan ay sa gulo ng Navy na pinapakain ang kawani ng West Wing, at ang ilan ay napupunta sa mga Dinner ng Estado. Maaari rin kaming mga kamatis at mag-pickle ng mga gulay para magamit sa taglamig.
Jane: Paano napili ang mga partikular na varieties para sa White House Kitchen Garden?
Sam: Ang mga chef ay magkakasama sa mga bakuran ng mga guys, at nag-brainstorm kami. Tumitingin kami sa log ng chef at pinag-uusapan ang mga bagay na lumago nang maayos sa aming klima. Natuto kami habang papunta. Ang isang pulutong ng kung ano ang tungkol sa paghahardin ay ang pag-eksperimento at paghahanap ng kung ano ang gumagana. Lumalaki kami ng maraming mga lahi ng heirloom.
Jane: Nagsasalita ng mga heirloom, ang White House Kitchen Garden ay may dalawang kama na nakatuon sa mga varieties ng Thomas Jefferson. Ano ang kanilang kabuluhan sa kasaysayan?
Sam: Ito ang lahat ng mga linya ng mga buto na pinalaki ni Thomas Jefferson. Si Peter Hatch, na nangangasiwa sa mga hardin ng Thomas Jefferson sa Monticello, ay nakikipagtulungan sa amin dito. Ang mga uri ng Thomas Jefferson ay isang kahanga-hangang koneksyon sa isa sa mga pinaka-impluwensyang hardinero sa kasaysayan ng Amerika. Nauna na si Jefferson. Sa katunayan, nauna pa siya sa kanyang oras. Siya ay na-kredito sa ideya ng pana-panahong paghahardin - nagtatrabaho sa mga panahon kumpara sa pagtagumpayan sa mga panahon. Malaki ang utang na loob namin sa kanyang pangitain sapagkat iyon ang tiyak na pilosopiya na ginagamit namin sa White House.
Jane: Paano mo ginagamit ang mga sariwang halamang gamot sa panahon ng mga resipe na pinaglilingkuran mo sa Unang Pamilya?
Sam: Gumagamit kami ng maraming sariwang mga halamang gamot mula sa hardin, kasama ang rosemary, thyme, mint, perehil, cilantro, chives, sage, at tarragon. Ang mga ito ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa. Hindi ko akalain na nakilala ko ang isang halamang gamot na hindi ko gusto. Mas gusto ko ang paggamit ng mga ito sariwa, ngunit tuyo sila rin.
Jane: Ipinahayag ni Gng. Obama na siya at ang Pangulo ay walang "beet gene." Ano ang kanilang mga paboritong gulay?
Sam: Gusto nila ang lahat ng mga gulay, na marahil ang pagbubukod ng mga beets. Hindi ko pa sila pinaglingkuran ng anumang mga beets. Siguro susubukan ko at mai-sneak sila.
Jane: Magpanggap na sandali na mayroon ka lamang 100 square square, sa halip na 1, 500 square feet na nasakop ng White House Kusina. Aling mga gulay at gulay na nakalulugod sa bata ang mas malamang mong isama sa hardin, alam na ang puwang ay isang paglilimita sa kadahilanan?
Sam: Kapag nagtatrabaho ka sa isang limitadong puwang, dapat mong palaguin ang mga bagay na magdadala ng maximum na ani. Para sa cool na panahon, magmumungkahi ako ng maraming mga gulay at salad ng mga salad - lettuces at anuman sa mga madilim na gulay, tulad ng spinach, kale, chard, at collards - karamihan dahil lumalaki sila nang mabilis, malusog sila para sa ikaw, at masarap talaga sila. Ito ay isang kamangha-manghang kasaganaan ng pagkain. Mahilig din ako sa mga beets. Para sa tag-araw, tiyak na magtatanim ako ng ilang mga kamatis dahil patuloy silang magbubunga. Wala nang higit na kasiyahan kaysa sa pagpili ng isang sariwang kamatis sa puno ng ubas. Kung mayroon kang isang paraan upang maglagay ng isang trellis, isama ang mga gisantes (tagsibol) at beans (tag-init). Ang Basil ay isang mahusay na damong-gamot na lumalaki tulad ng galit na galit … at ginagawang mas masarap ang lahat ng mga gulay.
Jane: Paano makakatulong ang mga mambabasa ng Better Homes & Gardens sa White House na makuha ang mensahe tungkol sa pag-on ng mga bata sa paghahardin at malusog na pagkain?
Sam: Ano ang hindi mo magagawa? Himukin ang mga bata na magtanim din ng isang binhi sa isang karton ng gatas, at simulan lamang ang pakikipag-ugnay sa paghahardin. Ang mga komunidad at paaralan ay maaari ring gumamit ng maraming mapagkukunan upang matulungan silang maitaguyod at palaguin ang mga hardin ng gulay. Bigyan ang mga tool sa mga pamilya na nais magsimula ng isang hardin at makuha ang kanilang mga anak na kumain ng mas mahusay.
Gumawa ng iyong sariling kamatis na hardin!
