Paano gumawa ng lebadura na tinapay | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Tiwala sa amin: Ang gawang homemade ay KAYA mas mahusay kaysa sa binili ng tindahan - at ang mga lebadura na lebadura ay napakadali ring gawin! Sundin ang aming gabay upang malaman kung paano gumawa ng lebadura ng tinapay sa lahat ng iba't ibang mga form. Mayroon kaming mga recipe ng tinapay na Pranses at mga recipe ng puting tinapay, at maaari mo ring malaman kung paano gumawa ng iyong sariling buong tinapay na trigo. Magbabahagi din kami ng ilang mga lihim tungkol sa iba't ibang uri ng lebadura upang mapili mo ang pinakamahusay para sa iyong pagluluto. Ang homemade bread ay hindi kailanman naging mas simple.

Hakbang 1: Pumili ng isang Recipe ng lebadura

Ang unang hakbang sa pag-aaral kung paano gumawa ng tinapay ay ang pagpili ng iyong uri ng tinapay. Ikaw ba ay isang tagahanga ng malambot na naka-texture na puting tinapay, nakabubusog na artisanal na tinapay, mga halo-halong butil, o hiwa ng sourdough? Marahil ay naghahanap ka ng isang matamis na recipe ng tinapay o kahit na may tsokolate. Maaari ka ring magsimula sa isang espesyal na tinapay tulad ng isang Pranses na recipe ng tinapay o isang recipe para sa mga rolyo ng tinapay na lebel. Ang bawat istilo ng tinapay ay may kaunting magkakaibang pamamaraan, ngunit ang lahat ng mga ito ay nagsisimula sa parehong mga pangunahing sangkap - harina at lebadura. At marami ang sumusunod sa parehong mga hakbang sa recipe ng tinapay na nakabalangkas sa ibaba. Bilangin sa pagmamasa at pagtaas ng upang lumikha ng texture.

Tip: Naghahanap ba ng madaling recipe ng tinapay na may lebadura? Subukan ang aming No-Knead Bread .

Hakbang 2: Pumili ng lebadura ng Tinapay

Ito ay maaaring parang isang pangunahing katanungan, ngunit ano ang lebadura? Mahalagang malaman ang tungkol sa sangkap na ito para sa matagumpay na mga tinapay ng lebadura. Ang lebadura ay isang mikroskopiko na halamang-singaw (huwag hayaan na patayin ka) na nagpapakain ng asukal sa masa upang makagawa ng kaunting mga carbon dioxide na mga bula na makulong sa kuwarta at gawin itong tumaas. Gumagana ito nang dahan-dahan at tumutulong sa pagbuo ng masarap na kuwarta. Ang lebadura para sa mga recipe ng tinapay ay dumating sa iba't ibang mga form; siguraduhing gamitin ang lebadura na tinukoy sa recipe ng iyong tinapay.

Aktibong dry yeast: Ito ang pinakakaraniwang lebadura para sa home baking dahil madaling gamitin at magbubunga ng maaasahang mga resulta. Ang mga maliliit, nakatuyo na mga butil na ito ay nasa mga packet at mas malaking garapon at pinaghalo sa harina o natunaw sa mainit na likido bago ito magamit.

Mabilis na Rise Lebadura (tinatawag din na mabilis na pagtaas o instant lebadura): Isang mas aktibong pilay ng lebadura, pinuputol nito ang pagtaas ng oras ng halos isang third. Ang mabilis na pagtaas ng lebadura ay maaaring mapalitan para sa aktibong tuyong lebadura maliban sa mga recipe ng tinapay na nangangailangan ng masa upang tumaas sa ref at sa masa gamit ang sourdough starter. Samakatuwid, sa maraming mga kaso, maaari mong baguhin ang anumang recipe ng tinapay sa isang mabilis na recipe ng lebadura sa pamamagitan lamang ng paggamit ng mabilis na lebadura.

Compressed Lebadura (tinatawag din na sariwang lebadura o lebadura ng cake): Ang ganitong uri ng lebadura ay nagmumula sa maliit na foil na balot na square cake at ibinebenta sa seksyon ng refrigerator sa grocery store. Gumagana ito nang maayos para sa tinapay, lalo na ang mga tinapay na may mahabang oras ng pagtaas, ngunit ang estilo ng lebadura na ito ay may isang maikling istante ng buhay at dapat na palamig. Ipahid ito sa mainit na tubig ayon sa mga direksyon ng pakete bago gamitin.

Mga nagsisimula: Ang tinapay na Sourdough ay ginawa nang walang idinagdag na lebadura. Pinapayagan ng isang starter na lumago ang ligaw na lebadura, na nagbibigay-daan sa tinapay na natural na tumaas, na nagbibigay sa tinapay ng isang tug-apart na texture pati na rin maasim, tangy lasa. Ang starter ay gawa sa lebadura, maligamgam na tubig, harina, at pulot o asukal, at binibigyan ito ng higit sa lima hanggang 10 araw. Maaari mong panatilihin ang pagpunta sa starter para sa isang mahabang tagal ng oras sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pulot o asukal tuwing 10 araw upang "feed" ito (kung nagbabahagi ka ng recipe ng tinapay, halimbawa).

Hakbang 3: Paano Patunayan ang lebadura

Upang matiyak na tumaas ang iyong tinapay, kailangan mong buhayin (patunay) ang lebadura. Sundin ang mga tip na ito kung paano patunayan ang lebadura:

• Gumamit ng lebadura bago ang petsa ng pag-expire sa package at panatilihin ang anumang binuksan na lebadura sa ref.
• Para sa anumang mga recipe ng tinapay na may lebadura na tumatawag para sa paghahalo ng lebadura sa isang mainit na likido, siguraduhing suriin ang temperatura ng pinaghalong lebadura-tubig na may isang instant-read thermometer bago ka magdagdag ng lebadura. Ang katanggap-tanggap na saklaw ay 105 ° F hanggang 115 ° F. Kung sobrang init ng lebadura ay mamamatay at ang iyong tinapay ay hindi babangon. Kung masyadong malamig ang lebadura ay hindi maisaaktibo, na nagiging sanhi din ng tinapay na hindi tumaas.

Hakbang 4: Ihanda ang Iyong Bread

Upang maihanda ang iyong kuwarta ng tinapay para sa pagmamasa, sundin ang mga tagubilin sa iyong recipe ng tinapay, na iniisip ang mga tip na ito.

• Gumamit ng isang electric mixer upang matalo ang isang bahagi ng harina at ang natitirang sangkap na magkasama, siguraduhin na ang lahat ng harina at lebadura ay basa-basa.
• Gumamit ng isang kahoy na kutsara upang pukawin ang mas maraming natitirang harina hangga't maaari (maiwasan ang isang panghalo ng kuryente sa yugtong ito dahil maaari itong mabaluktot ang motor). Gumalaw ang batter hanggang sa magmukhang ropey ang masa at hilahin ang mga gilid ng mangkok.

Tip sa Paggawa ng Tinapay: Laging magdagdag ng minimum na halaga ng harina sa saklaw na ibinigay sa iyong recipe ng tinapay. Kung nagdagdag ka ng labis na harina sa panahon ng paghahalo at pagmamasa, ang tinapay ay maaaring mabigat at tuyo.

Tip sa Flour Flour: Kumusta naman ang paggamit ng harina ng tinapay? Ang pagsusulat ng harina ng tinapay para sa all-purpose flour sa mga recipe ng tinapay ay maaaring maging mahirap hawakan. Ang harina ng tinapay ay naglalaman ng mas gluten at protina kaysa sa lahat ng layunin na harina, na ginagawa itong mainam para sa mga tinapay na baking. Gayunpaman, kapag gumagamit ng harina ng tinapay sa halip ng lahat ng layunin na harina, karaniwang kailangan mo ng mas kaunting harina ng tinapay. Para sa pinakamahusay na mga resulta, gamitin ang uri ng harina na tinukoy sa iyong recipe kaysa sa paghahalili ng isa para sa isa pa.

Hakbang 5: Masahin ang Bread Dough

Para sa maraming mga panadero, ang isa sa mga pinakamahusay na bagay tungkol sa mga resipe ng lebadura ay ang pagmamasa ng masa (maaari itong maging isang nakapapawi at kasiya-siyang proseso. Narito kung paano masahin ang kuwarta para sa iyong mga recipe ng lebadura:

• Upang masahin ang kuwarta, tiklupin ito at itulak gamit ang sakong ng iyong kamay.
• I-flip ang kuwarta, tiklupin ito, at itulak muli. Ulitin ang proseso nang paulit-ulit, pagdaragdag ng sapat ng natitirang harina kung kinakailangan, hanggang maabot ang masa sa higpit na tinukoy at maayos at nababanat.

Nagtataka kung gaano katagal upang masahin ang kuwarta? Sundin ang mga patnubay na ito:

• Ang malambot na malambot na masa ay bahagyang malagkit at ginagamit para sa mayaman, matamis na mga tinapay. Nangangailangan ito ng 3 hanggang 5 minuto ng pagmamasa.
• Ang katamtamang matigas na kuwarta ay ginagamit para sa karamihan ng mga nonsweet na tinapay. Medyo matatag ito sa pagpindot at nangangailangan ng 6 hanggang 8 minuto ng pagmamasa.

Tip: Magaan na harapin ang iyong mga kamay bago ang kneading upang mapanatili ang kuwarta mula sa pagdikit sa kanila.

Tip: Natapos mo ang pagmamasa kapag ang kuwarta ay malambot at makinis ngunit hindi tuyo, at magkasama nang maayos sa isang bola.

Hakbang 6: Hugis ang Dough

Hugis ang kuwarta sa isang bola at ilagay ito sa isang greased na mangkok na doble kasing laki ng bola ng kuwarta. I-on ang kuwarta sa grasa sa ibabaw, na maiiwasan ito sa pagkatuyo. Pinipigilan ng greased na mangkok ang masa mula sa pagdikit. Takpan ang kuwarta na may plastik na pambalot na na-spray na may nonstick cooking spray upang hindi ito malagkit sa pambalot. Ngayon ang iyong kuwarta ay handa nang tumaas.

Tip: Para sa pinakamahusay na mga resulta, pag-ikot ng kuwarta sa isang makinis na bola gamit ang iyong mga kamay bago mo ilagay ito sa isang mangkok upang tumaas. Ang isang magaspang na ibabaw ay maaaring magpapahintulot sa mga gas na makatakas, na maiiwasan ang pagtaas ng tinapay.

Hakbang 7: Hayaan ang Dough Rise

Marami ang nangyayari habang tumataas ang iyong tinapay. Ang lebadura ay dumarami at lumilikha ng mga bula ng carbon dioxide, at pinapalakas ng gluten ang istraktura ng tinapay dahil ang laki ng mga lobo. Ang masa ay nagkakaroon din ng lasa.

Ilagay ang iyong lebadura ng lebadura sa lebadura upang tumaas sa isang mainit-init (80 ° F hanggang 85 ° F), draft na walang lugar. Ang isang hindi nag-iinit na oven na may isang mangkok ng mainit na tubig sa rack sa ibaba ay mahusay na gumagana. Para sa unang pagtaas, ang masa ay dapat doble sa laki. Handa na ito kapag manatili ang mga indentasyon matapos na mapindot ang dalawang daliri ng 1/2 pulgada sa gitna

Tip: Ang pagtaas ng mga oras para sa mga recipe ng lebadura ay isang pagtatantya lamang. Mahalaga na patuloy na suriin ang kuwarta ng tinapay. Ang temperatura at halumigmig sa labas, ang temperatura ng tumataas na lugar at ng mga sangkap, at ang mga sangkap sa masa ay maaaring makaapekto sa pagtaas ng oras.

Kapag ang masa ay nagdodoble sa laki, ibagsak ito sa pamamagitan ng pagsuntok sa iyong kamao sa gitna ng masa, paghila sa mga gilid. hugis.) Sa puntong ito sa proseso, ang karamihan sa mga resipe ng lebadura ng lebadura ay nangangailangan na hayaan mong magpahinga ang kuwarta ng 10 minuto. Ang pagpapaalam sa pahinga ng masa ay nakakarelaks din sa gluten, na ginagawang mas madali ang hugis ng kuwarta.

Hakbang 8: Pangalawang Pagtaas ng Bread Dough

Kapag ang iyong tinapay ay hugis at sa isang kawali (kung gumagamit ka ng isa), takpan ang kuwarta at hayaang tumaas muli ito sa isang mainit na lugar. Sa oras na ito, hayaan itong tumaas hanggang sa halos doble ang laki. Kung ang masa ay hindi doble sa laki para sa pangalawang pagtaas na ito, ang iyong tinapay ay tataas nang mas mataas kapag baking (ito ay tinatawag na "oven spring").

Tip: Kung gumagawa ka ng mga rolyo ng tinapay na lebadura, hugis bilang nakadirekta sa iyong resipe.

Hakbang 9: Maghurno at cool na Tinapay

Ilagay ang tinapay ng walang basang tinapay sa isang preheated oven at maghurno hanggang ang tunog ng tinapay na walang laman kapag gaanong tinapik sa iyong daliri. Kung ang tinapay ay browning masyadong mabilis ngunit hindi tunog guwang, gumamit ng foil upang lumikha ng isang maluwag na tolda, maluwag na takpan ang tinapay, at magpatuloy sa pagluluto (lebadura ng lebadura na naglalaman ng mantikilya at / o asukal, tulad ng isang recipe ng matamis na tinapay, madalas na kailangan ito hakbang). Agad na alisin ang tinapay mula sa kawali at palamig ito nang lubusan sa isang wire rack. Pinapayagan nito ang hangin na umikot sa paligid ng tinapay, pinapanatili ang malulutong na crust habang pinapalamig ang tinapay. Kapag ang iyong tinapay ay palamig, halimbawa ng isang slice at sundin ang mga tagubilin ng iyong recipe para sa pag-iimbak ng tira ng tinapay.

Mga FAQ na lebadura

Q: Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng lebadura ng makina ng tinapay kumpara sa aktibong dry yeast?

A: Ang lebadura ng tinapay na tinapay ay espesyal na nabalangkas para magamit sa isang makina ng tinapay. Ito ay nagiging aktibo nang mas mabilis kaysa sa aktibong dry yeast. Bilang karagdagan, habang ang aktibong dry yeast sa pangkalahatan ay kailangang matunaw sa tubig bago gamitin, ang lebadura ng makina ng tinapay ay maaaring ihalo nang direkta sa iba pang mga pinatuyong sangkap. Samakatuwid, hindi namin inirerekumenda ang pagpapalit ng isang lebadura para sa iba pa sa iyong mga recipe.

Q: Ano ang lebadura sa nutrisyon:

A: Ang lebadura ng nutrisyon ay isang deactivated lebadura na kung minsan ay ginagamit sa mga recipe ng vegan at vegetarian upang magdagdag ng mga nutrisyon kasama ang isang kasiya-siyang lasa ng keso. Dahil hindi ito aktibo, gayunpaman, ang lebadura ng nutrisyon ay hindi maaaring palitan para sa iba pang mga lebadura sa mga recipe ng tinapay.

Q: Ano ang lebadura ng Red Star?

A: Ang lebadura ng Red Star ay hindi isang uri ng lebadura, ngunit sa halip ay isang tatak ng lebadura. Nag-aalok ang kumpanyang ito ng maraming uri ng lebadura, kabilang ang aktibong tuyong lebadura, mabilis na pagtaas ng lebadura, lebadura ng cake, at sariwang lebadura. Maaari mong gamitin ang lebadura ng Red Star sa alinman sa iyong mga recipe ng lebadura hangga't ginagamit mo ang tukoy na uri ng lebadura na tinawag.

T: Maaari ba akong gumawa ng tinapay na walang lebadura?

A: Nagtataka kung paano gumawa ng tinapay na walang lebadura? Ang isang tinapay na walang lebadura ay kilala bilang isang mabilis na tinapay. Ang ganitong mga tinapay ay umaasa sa baking soda o baking powder (sa halip na lebadura) upang mapataas ang mga ito. Ang banana banana, mais na tinapay, scone, biskwit, at muffins ay lahat ng mga halimbawa ng mabilis na mga tinapay.