Talaan ng mga Nilalaman:
Mga sangkap
Mga direksyon
-
Alisin ang mga panlabas na dahon mula sa repolyo. Mas mahaba ang ulo ng repolyo; alisin ang mga core. Gamit ang isang mandolin, processor ng pagkain, o kutsilyo ng malalaking chef, pino ang tinadtad na repolyo. Sukatin 2 1/2 pounds na shredded repolyo.
-
Ilagay ang 2 1/2 pounds na shredded repolyo sa isang malaking ceramic crock, glass container, o plastic food container na may hawak na hindi bababa sa 1 galon. Magdagdag ng pag-atsara ng asin at asukal. Gamit ang malinis na mga kamay o mga pangit, ihulog ang repolyo na may pag-atsara ng asin at asukal. Hayaang tumayo ng 10 minuto. Gamit ang isang malinis, mabigat na plato na umaangkop sa loob lamang ng lalagyan, pindutin ang plate sa repolyo. Hayaang tumayo sa temperatura ng silid para sa 2 hanggang 24 na oras, paghuhugas ng repolyo at pagpindot sa plato sa repolyo bawat oras o hanggang sa sapat na likido ay pinakawalan upang takpan ang repolyo ng hindi bababa sa 1 pulgada. (Kung ang repolyo ay hindi naglalabas ng sapat na likido, magdagdag ng sapat na tubig upang masakop sa isang ratio ng 1 tasa ng tubig sa 1 kutsarita na pag-atsara ng asin.)
-
Maglagay ng isang malaking resealable plastic bag na puno ng 1 quart na tubig kasama ang 4 kutsarang asin (o isang malinis na 1-galon jug na puno ng tubig) sa ibabaw ng plato upang mabawasan ito. Takpan ang lalagyan na may malinis na aparador o maluwag na takip na takip. Ilagay ang lalagyan sa isang cool na lugar sa labas ng direktang sikat ng araw hanggang sa pagbuburo. Sa mga temperatura sa pagitan ng 70ºF at 75ºF, ang pagbuburo ay tatagal ng 3 hanggang 4 na linggo; sa 60ºF hanggang 65ºF, ang pagbuburo ay tatagal ng 5 hanggang 6 na linggo. Ang sauerkraut ay handa na kapag mayroon itong isang bahagyang malutong na texture at kaaya-aya tangy lasa.
-
Tuwing 2 o 3 araw, palitan ang dishcloth ng isang malinis na aparador, iwasan ang anumang scum na bumubuo sa ibabaw ng repolyo, at malinis at palitan ang plato. Kung ang anumang kulay na repolyo ay lilitaw sa tuktok, alisin at itapon. Kung ang antas ng tubig ay nakakakuha ng masyadong mababa, magdagdag ng sapat na tubig upang masakop sa isang ratio ng 1 tasa ng tubig sa 1 kutsarang asin.
-
Ilipat ang hindi natanggal na sauerkraut sa mga garapon ng canning o mga lalagyan ng airtight; tatak at label. Pagtabi sa ref ng hanggang sa 2 buwan.
Apple-Caraway Sauerkraut:
Maghanda tulad ng itinuro, maliban magdagdag ng 1 malaki o 2 maliit na mansanas na Granny Smith, peeled, cored, at shredded o pino na tinadtad, at 1 kutsara ng caraway seeds sa repolyo na may asin sa Hakbang 2.
Mga Katotohanan sa Nutrisyon
Per Paghahatid: 10 calories, (0 g saturated fat, 0 g polyunsaturated fat, 0 g monounsaturated fat), 0 mg kolesterol, 338 mg sodium, 2 g carbohydrates, 1 g hibla, 2 g asukal, 0 g protina.
