Paano mag-flash ng freeze ng mga pagkain | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Minsan kailangan mo lamang ng isang bilang ng mga ito o isang maliit na: ng mga berry para sa isang smoothie, isang solong mainit na aso upang masiyahan ang isang gutom na bata, o isang slice ng cheesecake upang matapos ang isang pagkain. Iyon ang dahilan kung bakit sulit itong "flash freeze" na mga indibidwal na bahagi ng pagkain kaya handa na sila at naghihintay sa freezer, sa eksaktong dami na kailangan mo.

Ano ang Flash Freezing?

Sa mga tuntunin sa industriya ng pagkain, ang pagyeyelo ng flash (na kilala rin bilang pagsabog ng pagyeyelo) ay tumutukoy sa mga pagkaing nagyeyelo sa sobrang mababang temperatura na may malamig, nagpapalipat-lipat na hangin. Ang pamamaraang ito ng mabilis na pag-chill ay nagpapanatili ng maliit na mga kristal ng yelo, na pinipigilan ang pagkawala ng kahalumigmigan sa pagkain kapag nag-thaws.

Para sa lutuin ng bahay, gayunpaman, ang pagyeyelo ng flash ay tumutukoy sa pagsasagawa ng pagyeyelo ng mga indibidwal na piraso ng pagkain nang hiwalay (karaniwang kumakalat sa isang baking sheet o tray), pagkatapos ay i-pack ang frozen na pagkain sa mga lalagyan ng airtight o mga bag ng freezer o pambalot na may foil o plastic wrap para sa mas matagal na imbakan. Ang unang hakbang ng prosesong ito ay nagpapanatili sa mga indibidwal na piraso ng pagkain mula sa pagsasama-sama nang magkasama sa proseso ng pagyeyelo. Pinapayagan ng pagyeyelo ng flash ang lutuin na matunaw at gagamitin lamang ang dami ng kinakailangang pagkain, sa halip na malabong mas malaking dami ng pagkain nang sabay-sabay.

Mga Pagkain na Maaaring Maging Flash Frozen

Kung hilaw man o luto, tungkol sa anumang pagkain na nanggagaling sa mga indibidwal na piraso - o maaaring masira o gupitin sa mga indibidwal na piraso - ay maaaring maging pinalamig. Ang pinakamahusay na mga kandidato, gayunpaman, ang mga pagkaing iyon na nag-freeze nang maayos sa pangkalahatan at partikular na kapaki-pakinabang sa mas maliliit na bahagi. Ang ilang mga ideya:

Ang mga sariwang berry, tulad ng mga blueberry, raspberry, at strawberry
Ang mga indibidwal na bahagi ng karne, tulad ng mga dibdib ng manok, mga steaks, chops, at mainit na aso
Ang mga patty na niluto o uncooked hamburger, meatballs, at bacon na hiwa
Isda steaks o fillets, hipon, at scallops
Ang mga nilutong cookies, scone, at muffins
Ang mga inihaw na hiwa ng tinapay, rolyo, at biskwit
Ang walang tinapay na kuwarta ng tinapay, na hugis sa mga rolyo
Hinahalwang hindi wastong cookie ng masa
Indibidwal na hiwa ng cake, pie fruit, o cheesecake

Mga Pagkain na Hindi Dapat Maging Flash Frozen Dahil malulutas nila ang lasa, texture, o pangkalahatang kalidad kapag nagyelo, ang mga pagkaing ito ay hindi angkop sa pagyeyelo ng flash:

Mga itlog sa mga shell, hilaw man o luto
Lutong itlog ng itlog o yolks
Custard- o cream-base pie o iba pang mga dessert na may pagpuno ng cream
Keso
Battered at pritong pagkain
Stuffed chops o dibdib ng manok
Mga sariwang prutas at gulay: Bukod sa mga berry, karamihan sa mga sariwang prutas at gulay ay hindi angkop para sa pagyeyelo ng flash. Maaari silang magyelo ngunit nangangailangan ng mga tukoy na hakbang sa harap, tulad ng blanching o packing sa tubig, fruit juice, o syrup.
Mga sopas, nilaga, at iba pang malambot o likido na base pinggan: Ang nasabing pagkain ay maaaring magyelo sa mga lalagyan ng freezer; gayunpaman ang pagyeyelo ng flash ay hindi nalalapat sa mga pinggan na hindi maaaring mag-isa sa isang baking sheet.

Ano ang Kailangan mong Flash Freeze Mga Pagkain

Isang baking sheet o tray (tiyaking umaangkop ito sa iyong freezer)
Resealable freezer bags, plastic freezer wrap, heavy-duty na aluminyo foil, at / o mga free container container

1. Ihanda ang Pagkain para sa Pagyeyelo ng Flash

Karamihan sa mga pagkain ay hindi kailangang hugasan. Ang pagbubukod ay sariwang berry; i-stem ang mga berry (kung kinakailangan), pagkatapos ay malumanay na banlawan ang mga berry at i-tap ang tuyo.
Kung naaangkop, hatiin ang pagkain sa maliit, mga indibidwal na bahagi o piraso. Kasama sa mga halimbawa ang mga hugis na indibidwal na rolyo sa hapunan, mga indibidwal na dibdib ng manok o mga hiwa ng dibdib ng manok, mga bola ng karne, at isang solong servings ng lutong tinapay na karne.
Ilagay ang pagkain sa isang baking sheet o tray. Siguraduhin na ang mga gilid ng pagkain ay hindi hawakan, dahil ito ay maaaring maging sanhi ng mga piyesa na magkasama nang mag-freeze.

Tip: Para sa mas madaling paglilinis, linya ang baking sheet o tray na may papel na sulatan, waxed papel, o plastic wrap bago idagdag ang pagkain.

2. Selyo o I-wrap, Label, at I-freeze

Alisin ang pagkain mula sa baking sheet at alinman itong ibalot sa plastic freezer wrap o heavy-duty na aluminyo foil, o ilipat ito sa resealable freezer bag o mga freezer-safe container-storage container na may masikip na angkop na lids.

Tip: Huwag gumamit ng foil upang balutin ang mga pagkain na naglalaman ng mga acidic na sangkap, tulad ng mga kamatis o lemon juice. Ang acid ay gumanti sa aluminyo na foil, na nagbibigay ng pagkain sa lasa. Sa halip, gumamit ng plastic freezer wrap.

Lagyan ng label ang package gamit ang isang wax krayola o hindi tinatablan ng tubig na marking pen, na nagpapahiwatig ng pangalan ng item, ang dami o laki, at ang petsa na ito ay nagyelo.
Ibalik ang pagkain sa freezer.

Gaano katagal ang I-freeze ang Flash-Frozen na Pagkain

Ayon sa Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos, ang pagkain na nakaimbak nang patuloy sa temperatura na 0 ° F o sa ibaba ay palaging ligtas na kainin. Iyon ay dahil ang pagyeyelo ay pinipigilan ang paglaki ng mga microorganism na nagdudulot ng sakit na dala ng pagkain. Gayunpaman, pagkatapos ng oras, ang mga naka-frozen na pagkain ay maaaring mawalan ng lasa, pagkakayari, o pangkalahatang kalidad. Samakatuwid, gumamit ng mga pagkain sa loob ng mga oras na iminungkahing dito:

Ang mga inihaw na cookies, hiwa ng cake, mga pie ng prutas, mabilis na mga tinapay, at mga lebadura ng lebadura: 3 buwan
Indibidwal na hiwa ng keso: 2 linggo
Ang mga lutong karne, tulad ng baboy, baboy, at hiwa ng karne: 3 buwan
Mga Berry: 1 taon
Mga hindi patas na patatas ng karne sa lupa: 3 buwan
Mga walang ulam na isda at shellfish: 3 buwan
Ang mga hindi nakuha na steak, chops, at mga piraso ng manok: 3-6 na buwan

Walang tinapay na tinapay at cookie kuwarta: 3 buwan

Thawing Flash-Frozen na Pagkain

Ang mga matunaw na frozen na pagkain sa ref o microwave, hindi kailanman sa temperatura ng silid (kasama ang ilang mga pagbubukod na kasama ang mga tinapay at Matamis na ligtas na maiimbak sa temperatura ng silid).