Ang pamamaraan ng braising meats ay maaaring tunog medyo nakakatakot, ngunit wala talagang bagay dito! Ang Braising ay simpleng paraan ng pagluluto na nagsasangkot ng browning meat sa langis, pagkatapos ay lutuin ito sa isang maliit na halaga ng likido sa isang mahigpit na sakop na pan, alinman sa stovetop o sa oven. Ang mahaba, mabagal na oras ng pagluluto ay tumutulong sa pagbuo ng lasa at i-tougher na mga cut ng karne na tinidor. Ang isa sa mga pinakatanyag na uri ng braised beef ay pot roast, na karaniwang isang chuck o round roast na may idinagdag na mga gulay. Ang baboy at kordero ay masarap ding braised. Alamin ang pangunahing pamamaraan para sa braising na karne, kabilang ang mga tukoy na direksyon para sa karne ng baka, baboy, at tupa, pagkatapos ay subukang subukan ang iyong kapalaran ng ilan sa aming mga paboritong recipe ng braising.
1. Brown ang Meat
- Painitin ang oven sa 325 degrees F (kung ikaw ay may braising).
- Pakinisin ang anumang labis na taba mula sa karne.
- Init ang tungkol sa 2 kutsarang langis sa isang 4- hanggang 6-kuwarter na hurno sa Dutch sa medium heat. (Ang isang Olandes na hurno, nakalarawan, ay isang malaki, mabigat na palayok na may masikip na takip. Maaari itong magamit sa kalan o sa oven.) Ang isang malaking kawali ay maaaring magamit para sa mas maliit o mas payat na pagputol ng karne tulad ng mga baboy na baboy .
- Season ang karne na may asin at paminta. Idagdag ang karne sa mainit na langis. Dapat mong marinig ito ay tumulo. Brown ang karne sa lahat ng panig, pag-on kung kinakailangan (lutuin ang karne hanggang sa kayumanggi sa labas ngunit hindi lutuin ang lahat). Alisin ang browned na karne mula sa kawali at ibuhos ang anumang taba. Ibalik ang kawali sa kawali.
2. Magdagdag ng Liquid at Seasonings
Ngayon para sa malikhaing bahagi - pagdaragdag ng likido at panimpla. Ang mga sumusunod na mungkahi ay para sa isang 2-1 / 2- hanggang 3-libong karne ng baka o inihaw na baboy, o apat na buto-ng baka o mga shanks ng baka (mga 1 libra bawat isa). Pagsamahin ang likido at panimpla, pagkatapos ay ibuhos sa paligid ng karne.
- Liquid: Gumamit ng halos 3/4 tasa ng kabuuang. Kasama sa mga pagpipilian, ngunit hindi limitado sa, sabaw o sabaw ng gulay, juice ng mansanas, cranberry juice, tomato juice, isang kombinasyon ng sabaw at tuyo na alak, o tubig.
- Pinatuyong Halamang-gamot: Magdagdag ng halos 1 kutsarang pinatuyong basil, herbes de Provence, panimpla ng Italya, oregano, o thyme. Para sa mga sariwang snipped herbs, gumamit ng 1 kutsara.
- Liquid Seasoning: Ang opsyon na mga enhancer ay opsyonal. Kung ninanais, magdagdag ng 1 kutsara ng sarsa ng barbecue, estilo ng mustasa ng Dijon, mababang sosa na toyo, steak na sarsa, o sarsa ng Worcestershire.
3. Matapang Hanggang sa Tender
Takpan ang kawali at lutuin sa mababang init sa tuktok ng kalan o sa oven ayon sa mga oras na nakalista sa ibaba.
Kordero ng Kordero ng Kordero
Ang mga shanks ng tupa na tumitimbang ng 1/2 hanggang 1 pounds ay dapat na braised para sa 1-1 / 2 hanggang 2 oras hanggang sa umabot sa 160 degree F ang panloob na temperatura ayon sa American Lamb Board.
Gawin itong Pagkain
Ibahin ang anyo ng isang naka-bra na ulam ng karne sa isang pagkain sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga patatas at veggies mga 30 hanggang 45 minuto bago matapos ang karne. Siguraduhing takpan ang kawali ng mahigpit pagkatapos magdagdag ng mga patatas at veggies. Mga Alituntunin:
- Patatas. Gumamit ng halos 1 pounds ng patatas para sa isang tipikal na 2-1 / 2- hanggang 3-libong inihaw. Peel at quarter medium-size na patatas at / o kamote. Kung gumagamit ng mga bagong patatas, alisan ng balat ang isang guhit ng balat mula sa mga sentro.
- Iba pang Mga Gulay. Gumamit ng halos 1 pounds total. Ang mga ito ay dapat i-cut sa 1- hanggang 2-pulgada. Isaalang-alang ang peeled butternut squash, peeled car o parsnips, sliced celery, trimmed at sliced fennel bombilya, sliced leeks o shallots, trimmed mushroom, sibuyas wedges o peeled pearl onion, at peeled turnips or rutabaga.
Matapang na Mga Recipe ng Karne upang Subukan
Linggo ng Oven Pot Roast
Mga Curious Pork Chops na may Oranges
Lamb Shanks na may French Green Lentil at Sweet Potato Ragout
