1. Karamihan sa mga pagbawas ng karne ay manipis na bias-hiniwa bago pukawin. Tinitiyak nito ang maximum na lambing.
2. Upang maging bias ang hiwa ng karne na may kadalian, bahagyang mag-freeze ng karne o bahagyang matunaw ang frozen na karne.
3. Payagan ang tungkol sa 45 hanggang 60 minuto upang bahagyang mag-freeze ng isang 1-pulgada-makapal na piraso ng karne.
4. Para sa iba pang mga kapal ng karne, ayusin ang proporsyon sa pagyeyelo nang proporsyonal. Nais mong maging matatag ang karne, ngunit hindi masyadong mahirap i-cut.
5. Hawakan ang isang cleaver o kutsilyo ng chef sa isang 45-degree na anggulo sa karne at payat na ihiwa ito sa butil. Kung kinakailangan, gumawa ng mga piraso ng laki ng kagat sa pamamagitan ng pagputol ng mga hiwa sa crosswise.
1. Bias-ihiwa ang karne.
2. Pangkatin ang ilang mga hiwa ng karne na magkasama at gupitin ang mga hiwa nang pahaba sa mga sukdulang sukat na matchstick.
1. Bilis ng hiwalay na taba at alisin ang buto mula sa karne.
2. Alisin ang anumang balat, buto, at tendon mula sa manok. Balat at alisin ang mga buto mula sa mga isda.
3. Gupitin ang karne, manok, o isda nang pahaba sa 1-pulgadang lapad. Pagkatapos, gupitin ang mga piraso na crosswise sa mga cube.
1. Ilagay ang buong dibdib ng manok sa isang board ng pagputol, gilid ng balat. Simula sa isang gilid ng dibdib, gamitin ang iyong mga kamay upang hilahin ang balat mula sa karne. Itapon ang balat. Gumamit ng isang manipis na matalim na kutsilyo (boning kutsilyo) upang i-cut ang karne mula sa isang bahagi ng breastbone, tulad ng ipinakita. Maingat na gupitin nang malapit sa buto hangga't maaari.
2. Gumamit ng isang gumagalaw na galaw upang magpatuloy na i-cut ang karne mula sa mga buto ng buto ng buto, pagpindot sa isang patag na bahagi ng kutsilyo laban sa mga buto, tulad ng ipinakita. Dahan-dahang hilahin ang karne mula sa mga buto habang pinutol mo.
1. Ipagkalat ang hipon sa pamamagitan ng pagbabalat ng shell mula rito. Gumamit ng paring kutsilyo upang makagawa ng isang mababaw na slit sa likuran mula sa dulo ng ulo hanggang sa dulo ng buntot. Maghanap para sa itim na buhangin na ugat na tumatakbo sa gitna ng likod. Kung nandoon ang ugat, gamitin ang dulo ng kutsilyo upang maingat na alisin at itapon, tulad ng ipinakita. Banlawan ang hipon sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo.
2. Kung ninanais, ihinto ang deveined hipon sa pamamagitan ng paglalagay ng hipon, harap na bahagi, sa isang cutting board. Gupitin ang lahat sa pamamagitan ng hipon nang pahaba, paggawa ng dalawang piraso.
