Inihaw na butternut squash at beet salad na may queso cotija | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Mga sangkap

• 4 - 6 maliit na beets, scrubbed at trimmed
• 1 kutsara ng langis ng oliba
• 1 butternut squash (1 hanggang 1-1 / 2 pounds) o 1-pounds wedge calabaza squash (magagamit sa Mexican market)
• 1 recipe Marinated Red Onion Vinaigrette
• 8 tasa na halo-halong gulay na salad ng sanggol o napunit na halo-halong gulay
• 1 ½ onsa Cotija o Parmigiano-Reggiano cheese, coarsely shredded (1/3 cup)
• ¼ tasa ng mga buto ng kalabasa (pepitas), toasted

Mga direksyon

• Hakbang 1

  Painitin ang hurno hanggang 425 ° F. Brush beets na may langis. I-wrap sa foil. Ilagay ang foet packet nang direkta sa oven rack; inihaw sa loob ng 45 hanggang 60 minuto o hanggang malambot ang mga beets.

• Hakbang 2

  Peel squash; halve butternut squash at alisin ang mga buto. Gupitin ang kalabasa sa 1-inch piraso. Ayusin ang mga piraso sa isang 13x9x2-inch baking pan. Inihaw na kalabasa sa tabi ng mga beets sa loob ng 15 minuto. Paghinang ng 2 kutsara ng Marinated Red Onion Vinaigrette sa kalabasa; ihulog sa amerikana. Inihaw para sa 5 hanggang 10 minuto pa o hanggang malambot. Bahagyang cool na kalabasa at beets. Peel beets at i-cut sa mga cube-size cubes. Ilagay ang mga beets sa isang daluyan na mangkok at pag-ahit kasama ng isa pang kutsara ng vinaigrette; magtabi ng mga beets at kalabasa

• Hakbang 3

  Sa isang malaking mangkok ay itinapon ang mga gulay ng salad na may natitirang vinaigrette. Hatiin ang mga gulay sa anim hanggang walong salad na salad. Ayusin ang mga beets at kalabasa sa tuktok ng mga salad. Pagwiwisik ng mga buto ng keso at kalabasa. Maglingkod kaagad.

Mga Katotohanan sa Nutrisyon

Per Serving: 258 calories, (4 g saturated fat, 6 g polyunsaturated fat, 7 g monounsaturated fat), 5 mg kolesterol, 181 mg sodium, 21 g carbohydrates, 4 g fiber, 10 g sugar, 8 g protein.

---

Marinated Red Onion Vinaigrette

Mga sangkap

• ⅓ tasa napaka manipis na hiwa pulang sibuyas, gupitin sa 1-pulgada na piraso
• ⅓ tasa cider suka
• ¼ tasa ng langis ng kalabasa ng kalabasa, toasted sesame oil, o langis ng oliba
• 2 kutsarang honey
• dash ng asin

Mga direksyon

• Hakbang 1

  Sa isang tuktok na garapon na pinagsama ang pulang sibuyas, cider suka, langis, pulot, at isang madulas na asin. Takpan at iling nang maayos upang pagsamahin. Palamigin nang hindi bababa sa 30 minuto o hanggang sa 4 na araw. Gumagawa ng tungkol sa 3/4 tasa na sarsa.