Paano makaka-mais maaari mong tamasahin ang buong taon | mas mahusay na mga tahanan at hardin

I-cross off ang iyong listahan ng groseri. Kapag alam mo kung paano gumawa ng de-latang mais sa bahay, hindi mo kakailanganin ang binili ng tindahan. Kahit na bago ka sa canning, maaari mo itong gawing napakadali upang magamit ang iyong pressure sa canner upang mapanatili ang sariwang mais gamit ang aming gabay sa sunud-sunod na paraan kung paano magagawang matamis na mais. Hindi ka makakahanap ng mga tagubilin para sa kung paano maaaring mais sa isang paliguan ng tubig (aka kumukulo-tubig na kanner). Yamang ang mais ay isang mababang-acid na pagkain, kailangang maiproseso ito sa isang presyur sa presyon upang maalis ang anumang nakakapinsalang bakterya. Ngunit kung mayroon kang isang presyon ng canner at ilang mga garapon ng canning sa iyong aparador, maaari mong mai-save ang anumang dagdag na tainga ng matamis na mais na tag-araw.

Ihanda ang mais

Para sa 1 quart o 2 pints ng de-latang mais, kakailanganin mo ang tungkol sa 4½ pounds ng mais (ang bigat bago mo putulin ang mga kernels). Magsimula sa pamamagitan ng pag-alis ng mga husks, pagkatapos ay i-scrub ang mga tainga ng isang brush ng gulay upang alisin ang mga silks. Hugasan ang bawat tainga at alisan ng tubig. Sa isang malaking palayok takpan ang mga tainga ng mais na may tubig na kumukulo at pakuluan ng 3 minuto. Gupitin ang mais mula sa mga cobs sa lalim ng ¾-pulgada ng mga kernels (sa madaling salita, huwag mag-scrape ng cob).

Presto 23-Quart Pressure Canner at Cooker, $ 69.99, Amazon

Pumili sa pagitan ng Mga Paraan ng Raw-Pack at Hot-Pack

Bago ka magsimula sa pag-spooning ng mais sa mga garapon, kailangan mong magpasya kung nais mong sundin ang isang pamamaraan na raw-pack o hot-pack. Ang isang raw-pack (tinatawag din na isang cold-pack) ay mas mahusay para sa mga veggies na pinoproseso mo sa isang presyur ng canner, kaya't ito ang karaniwang pagpipilian para sa de-latang mais. Ang pagkain ay nabubugbog sa mga garapon habang ito ay hilaw pa rin (o saglit na pinakuluang mga 3 minuto lamang sa kaso ng de-latang mais), pagkatapos ay kumukulong tubig (o syrup o brine) ay ibinubuhos sa tuktok. Ang paraan ng raw-pack ay mas mabilis dahil hindi ito kasama ang anumang karagdagang oras sa pagluluto, ngunit maaaring magresulta ito sa ilang pag-urong sa panahon ng pagproseso.

Ang isang hot-pack ay mas madalas na ginagamit para sa mga pagkain na mapoproseso sa isang kanal na tubig na kumukulo, ngunit maaari mo pa ring gamitin ang pamamaraang ito para sa mais na presyon. Ito ang pinakamahusay na paraan upang alisin ang mga bulsa ng hangin mula sa iyong mga garapon at mapanatili ang parehong kulay at lasa ng mga pagkain. Sa halip na i-pack ang iyong inihanda na mais nang direkta sa mga garapon, lutuin mo muna ang mais sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay hawakan ang pinaghalong mais at likido sa bawat garapon habang mainit pa rin. Ang precooking na ito ay ginagawang mas malamang na masira ang iyong pagkain, dahil inaalis nito ang mas maraming hangin. Karaniwan maaari kang magkasya ng mas maraming pagkain sa bawat garapon na may isang hot-pack, na maaaring maging kapaki-pakinabang kung naghuhugas ka ng maraming mais.

6-Bilangin 64 oz. Ball Glass Mason Jars na may Lid at Band, $ 10.63, Walmart

Paano Makakatamis ang Maasim na mais gamit ang isang Raw Pack

I-pack ang mga kernel ng mais na maluwag sa mga garapon ngunit huwag iling ang mga garapon o pindutin ang mais. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kernels, mag-iwan ng isang 1-pulgadang headspace sa bawat garapon. Punasan ang mga rims ng garapon at ayusin ang mga lids. Magproseso sa isang presyur na canner 55 minuto para sa mga pints at 85 minuto para sa mga pag-away.

Tip sa Kusina sa Pagsubok: Para sa isang kanal na dial-gauge, gumamit ng 11 pounds ng presyon; para sa isang weighted-gauge canner, gumamit ng 10 pounds ng pressure. Magdagdag ng 1 karagdagang minuto sa oras ng pagproseso para sa bawat karagdagang 1, 000 talampakan sa itaas ng antas ng dagat.

Paano Makakatamis ang Maasim na Maasim Gamit ang isang Hot Pack

Magdala ng 1 tasa ng tubig na kumukulo para sa bawat 4 tasa ng mga mais kernel. Idagdag ang mais at kumulo 5 minuto. Punan ang iyong mga garapon ng mais at likido, mag-iwan ng isang 1-pulgada na headspace sa bawat garapon. Punasan ang mga rims ng garapon at ayusin ang mga lids. Magproseso sa isang presyur na canner 55 minuto para sa mga pints at 85 minuto para sa mga pag-away.

Curried Corn sa Pressure Canner

Nais malaman kung paano gumawa ng de-latang mais na may ilang sipa? Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang mga sangkap sa iyong hot-pack, tulad ng berdeng curry paste, maaari mong ibahin ang anyo ng plain na de-latang mais sa kulot na mais sa halip. Dagdag pa, sa sandaling naka-kahong ka ng isang batch ng maanghang na mais na ito, maaari mo itong gawing creamed mais sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng niyog kung nandiin mo ito (suriin ang resipe para sa mga tagubilin kung paano gumawa ng creamed mais mula sa de-latang mais). Kung nagbabalak ka na upang magkaroon ng ilang mga garapon ng plain mais, magdagdag ng isang pares ng mga spiced garapon sa halo upang magdagdag ng ilang mga iba't-ibang sa iyong stock ng mga nakapreserbang veggies.

Kunin ang Recipe

Paano Gumawa ng Pickled Corn

Kung ikaw ay patay na nakatakda sa pag-aaral kung paano makakapag-mais nang walang pressure cooker, posible, ngunit kailangan mong i-pickle ito. Ang pag-atsara ng iyong matamis na mais sa suka ay ginagawang sapat na acidic upang maging ligtas para sa canning-water canning. Kung mayroon ka lamang isang tubig na kumukulo-tubig at hindi nais na bumili ng isang pressure sa kanin, ang pagpili ng iyong matamis na mais ay magbabago ng lasa ngunit gagawing posible upang mapanatili ang iyong mais ng tag-araw nang hindi kinakailangang bumili ng anumang dagdag na suplay.

Kunin ang Recipe

Wala nang nasayang na matamis na mais para sa iyo! Sa tulong ng iyong pressure sa canner, maaari mong mapanatili ang anumang labis na mga tainga na mayroon ka hanggang sa susunod na sariwang matamis na panahon ng mais ay gumulong. Maaari kang gumamit ng lutong de-latang mais tulad ng nais mong bilhin, kaya huwag mag-atubiling idagdag ito sa mga sopas, salad, o kahit na ihatid lamang ito ng plain bilang isang side dish tuwing kailangan mo ng paalala ng mga lasa ng tag-init.