Nilagang karne ng baka | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Mga sangkap

• 1 3.5 pounds na mahusay na walang putol na walang baka na baka chuck inihaw, na-trim ng taba at gupitin sa 2-inch piraso
• 1 kutsara kosher na asin
• 3 kutsara ng langis ng oliba
• 6 ounces makapal na hiwa ng applewood na pinausukang bacon, gupitin sa 1/2-inch na piraso
• 4 tasa ng 1-pulgada na butternut squash
• 2 kutsarang unsalted butter
• 2 tasa tinadtad dilaw na sibuyas
• 1 leek, puting bahagi lamang, nahati nang pahaba (magreserba ng isang mahabang panloob na piraso) at hiniwa
• 3 malaking sibuyas na bawang, halos tinadtad
• 2 ¾ tasa dry red wine, tulad ng Pinot Noir
• 1 kutsara ng tomato paste
• 1 - 1.5 tasa ng stock ng manok
• 2 - 3 pulgada stick cinnamon, basag
• 7 buong itim na peppercorn
• 2 buong cloves
• 5 Nagmumula ng sariwang perehil, dahon ang kinuha at sinagupit at nakareserba ng mga tangkay
• 3 sariwang bay dahon o 1 tuyo na dahon ng bay
• ¼ kutsarita pinatuyong thyme, durog
• 1 tasa na pitted dry plum (prun)

Mga direksyon

• Hakbang 1

  Pagwiwisik ng karne ng baka na may 1 Tbsp. asin; takpan at chill magdamag.

• Hakbang 2

  Painitin ang hurno sa 450 ° F. Linya ng isang 15x10 baking pan na may silicone baking mat. Sa isang malaking heatet ng kasanayan 1 Tbsp. ng langis sa ibabaw ng medium-low heat. Magdagdag ng bacon; lutuin at pukawin hanggang browned. Alisan ng tubig sa mga tuwalya ng papel, magreserba ng 3 Tbsp. drippings. Ilagay ang kalabasa sa inihandang baking pan. Magdagdag ng 1 Tbsp. ng mantikilya at 1 Tbsp. pagtulo ng bacon; budburan ng karagdagang asin. Inihaw 20 hanggang 30 minuto o hanggang malambot at kayumanggi, pagpapakilos nang isang beses. Takpan na may waxed papel; itabi. Bawasan ang temperatura ng oven sa 275 ° F.

• Hakbang 3

  Magdagdag ng natitirang 2 Tbsp. langis sa natitirang bacon drippings sa kawali; init sa medium-high heat. Patay ng baka ng baka na may mga tuwalya sa papel. Nagtatrabaho sa mga batch, magluto ng karne ng baka sa mainit na taba hanggang sa maayos na browned. Alisin ang karne ng baka, inilalaan ang 1 tsp. drippings.

• Hakbang 4

  Magdagdag ng natitirang 1 Tbsp. mantikilya sa nakalaan na drippings. Magdagdag ng mga sibuyas. Magluto sa medium heat 3 hanggang 4 minuto o hanggang sa malambot, pagpapakilos upang mag-scrape hanggang crusty brown bits. Gumalaw sa leek at bawang; budburan ng karagdagang asin. Magluto ng 4 minuto pa, pagpapakilos paminsan-minsan. Ilipat ang halo sa isang 3-qt. baking dish; itabi. Magdagdag ng alak sa kawali. Dalhin sa kumukulo; bawasan ang init. Pakuluan ng malumanay, walang takip, hanggang sa mabawasan sa 2 tasa.

• Hakbang 5

  Ilagay ang karne ng baka at bacon sa tuktok ng pinaghalong sibuyas at tuldok na may tomato paste. Magdagdag ng nabawasan na alak at sapat na stock sa halos masakop ang karne ng baka. Gamit ang string ng kusina, itali ang kanela, paminta, at cloves sa isang piraso ng cheesecloth. Itali nang magkasama ang mga tangkay ng perehil at panloob na piraso ng leek. Tuck cheesecloth bag, bundle ng perehil, at bay dahon sa pinaghalong karne ng baka; budburan ang thyme.

• Hakbang 6

  Takpan ang baking dish na may parchment paper at isang triple layer ng mabibigat na foil; mahigpit na tatak Ilagay sa isang rimmed na baking sheet. Inihaw na 2 oras. Magdagdag ng mga prun. Inihaw, natakpan, 45 hanggang 60 minuto pa o hanggang sa madaling masugatan ang karne gamit ang kutsilyo. Laktawan ang taba. Alisin at itapon ang bag ng cheesecloth at bundle ng perehil. Dagdagan ang temperatura ng oven sa 350ºF. Magdagdag ng kalabasa Inihaw, walang takip, 20 minuto, pag-aaksaya ng isang beses o dalawang beses. Pagwiwisik sa mga dahon ng perehil bago maghatid.

Mga Katotohanan sa Nutrisyon

Per Serving: 539 calories, (8 g saturated fat, 2 g polyunsaturated fat, 11 g monounsaturated fat), 115 mg kolesterol, 1348 mg sodium, 29 g carbohydrates, 4 g fiber, 12 g sugar, 38 g protein.