Pangunahing stock ng sopas | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Talaan ng mga Nilalaman:

Mga sangkap

6 pounds meaty beef soup buto (beef shank crosscuts or short ribs), 4 pounds bony na mga piraso ng manok (mga likuran, leeg, at mga pakpak), o 3 pounds na mga pinausukang baboy na baboy
3 karot, gupitin
1 malaking sibuyas, hiniwa
12 ½ tasa ng tubig
1 maliit na repolyo ng ulo, gupitin
2 tangkay kintsay na may mga dahon, gupitin
1 malaking kamatis
8 buong itim na peppercorn
4 sprigs sariwang perehil
1 bay dahon
2 kutsarang pinatuyong thyme, durog
2 kutsarang asin
1 clove bawang, nahati
¼ tasa malamig na tubig (opsyonal)
1 itlog (opsyonal)

Mga direksyon

Hakbang 1
Painitin ang oven sa 450 degrees F. Ilagay ang mga sopas ng mga buto o mga piraso ng karne, karot, at sibuyas sa isang mababaw na lutong pan pan. Maghurno, walang takip, mga 30 minuto o hanggang sa may browned, paminsan-minsan. Salain ang taba. Ilipat ang browned na mga buto, karot, at sibuyas sa isang 10-quart na Dutch oven. Ibuhos ang 1/2 tasa ng tubig sa lutong pan at banlawan; ibuhos ang likido na ito sa oven ng Dutch.
Hakbang 2
Magdagdag ng natitirang tubig, repolyo, kintsay, kamatis, paminta, perehil, dahon ng bay, thyme, asin (omit kung gumagamit ng ham hocks), at bawang sa oven ng Dutch. Dalhin sa kumukulo; bawasan ang init. Simmer, sakop, para sa 5 oras.
Hakbang 3
Strain stock sa pamamagitan ng pagdala nito sa pamamagitan ng isang colander o salaan na may linya na may 1 o 2 layer na 100-porsyento na cheesecloth ng koton; itapon ang mga buto, gulay, at mga panimpla.
Hakbang 4
Kung ninanais, linawin ang stock sa pamamagitan ng paghihiwalay ng itlog (itapon ang yolk o i-save para sa ibang paggamit). Sa isang maliit na mangkok pagsamahin ang itlog puti at 1/4 tasa malamig na tubig. Gumalaw ang pinaghalong sa mainit na pilit na stock. Dalhin sa kumukulo. Alisin mula sa init at hayaang tumayo ng 5 minuto. (Habang nagluluto ang mga puting itlog ng itlog, ito ay magbubuong at bitag ang mga pinong mga partikulo mula sa stock.) Maglagay ng isang malaking salaan o linya ng colander na may ilang mga layer ng mamasa-masa na 100-porsyento na kotong keso sa isang malaking mangkok. Ibuhos ang stock sa pamamagitan ng tela upang mai-out ang mga particle at puti ng itlog.
Hakbang 5
Kung gumagamit ng stock habang mainit, laktaw na taba gamit ang isang kutsara ng metal. O kaya, ang stock ng ladle sa isang garapon ng quart; takpan at ginawin kaagad. Kapag lubusan pinalamig, i-off ang matigas na taba na may tinidor. Ang stock ay maaaring maiimbak sa ref ng hanggang sa 3 araw o sa freezer ng hanggang sa 6 na buwan.