Pagluluto sa mataas na taas | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Sa kasamaang palad, walang simpleng formula na umiiral para sa pag-convert ng lahat ng mga recipe sa mga resipe ng mataas na taas. Kung nakatira ka ng higit sa 1, 000 talampakan sa ibabaw ng antas ng dagat, makakatulong ito sa iyo na maunawaan ang mga paraan kung saan ang taas ay nakakaapekto sa pagluluto at maging pamilyar sa mga karaniwang pagsasaayos ng pagluluto.

Pangkalahatang Mga Isyu sa High-Altitude

Sa mga taas na mas mataas kaysa sa 3, 000 talampakan sa itaas ng antas ng dagat:

Ang tubig na kumukulo sa mas mababang temperatura, na nagiging sanhi ng kahalumigmigan upang lumalamas nang mas mabilis. Maaari itong maging sanhi ng pagkatuyo sa pagkain sa pagluluto at pagluluto.
Dahil sa isang mas mababang punto ng kumukulo, ang mga pagkaing niluto sa singaw o kumukulo na likido ay mas matagal upang magluto.
Ang mas mababang presyon ng hangin ay maaaring maging sanhi ng mga inihurnong kalakal na gumagamit ng lebadura, baking powder, baking soda, egg whites, o singaw na tumaas nang labis, pagkatapos ay mahulog.

Mga mungkahi para sa Paghurno

Para sa mga cake na lebadura ng hangin, tulad ng pagkain ng anghel, pinalo ang mga itlog ng itlog lamang sa malambot na mga taluktok; kung hindi man, ang baterya ay maaaring mapalawak nang labis.
Para sa mga cake na ginawa gamit ang paikliin, maaaring gusto mong bawasan ang baking powder (magsimula sa pamamagitan ng pagbawas nito sa pamamagitan ng 1/8 kutsarita bawat kutsarita na tinatawag na); bawasan ang asukal (magsimula sa pamamagitan ng pagbawas sa pamamagitan ng tungkol sa 1 kutsara para sa bawat tasa na tinawag para sa); at dagdagan ang likido (simulan sa pamamagitan ng pagdaragdag nito ng isa hanggang dalawang kutsara para sa bawat tasa na tinawag). Ang mga pagtantya na ito ay batay sa isang taas ng 3, 000 talampakan sa itaas ng antas ng dagat - sa mas mataas na mga taas, maaaring kailanganin mong baguhin nang proporsyonal ang mga hakbang na ito. Maaari mo ring subukan ang pagtaas ng temperatura ng baking sa pamamagitan ng 15 degrees F hanggang 25 degree F upang makatulong na itakda ang humampok.
Kapag gumagawa ng isang masaganang cake, bawasan ang pag-urong ng isa hanggang dalawang kutsara bawat tasa at magdagdag ng isang itlog (para sa isang two-layer cake) upang maiwasan ang pagkahulog ng cake.
Ang mga cookies ay karaniwang nagbibigay ng mga katanggap-tanggap na mga resulta, ngunit kung hindi ka nasiyahan, subukang bahagyang taasan ang temperatura ng baking; bahagyang binabawasan ang baking powder o soda, fat, at / o asukal; at / o bahagyang pagtaas ng likido na sangkap at harina.

Ang mga mabilis na mabilis na tinapay at biskwit sa pangkalahatan ay nangangailangan ng kaunting pagsasaayos, ngunit kung nalaman mong ang mga kalakal na ito ay nagkakaroon ng isang mapait o alkalina na lasa, bawasan ang baking soda o pulbos. Dahil ang masayang mga mabilis na tinapay ay mas maselan, maaaring kailangan mong sundin ang mga alituntunin sa pagsasaayos para sa mga cake.

Ang mga lebadura ng lebadura ay babangon nang mas mabilis sa matataas na kataasan. Payagan ang hindi nabalisa na kuwarta na tumaas lamang hanggang doble ang laki, at pagkatapos ay masuntok ang kuwarta. Ulitin ang tumataas na hakbang na ito nang higit pa bago paghubog ng masa. Ang Flour ay may posibilidad na maging mas malabong sa mataas na taas at kung minsan ay sumisipsip ng mas maraming likido. Kung ang iyong lebadura ay tila tuyo, magdagdag ng mas maraming likido at bawasan ang dami ng harina sa susunod na gagawin mo ang recipe.

Ang mga malalaking cut ng karne ay maaaring mas matagal upang magluto. Siguraduhing gumamit ng thermometer ng karne upang matukoy ang wastong pagbibigay.

Mga mungkahi para sa Saklaw ng Pagluluto

Paggawa ng Candy: Ang mabilis na pagsingaw na dulot ng pagluluto sa matataas na kataas-taasan ay maaaring maging sanhi ng pagluto ng mga kendi nang mas mabilis. Samakatuwid, bawasan ang panghuling temperatura ng pagluluto sa pamamagitan ng pagkakaiba sa temperatura ng tubig na kumukulo sa iyong taas at sa antas ng dagat (212 degree F). Ito ay isang tinatayang pagbaba ng dalawang degree para sa bawat pagtaas ng 1, 000 talampakan sa taas sa itaas ng antas ng dagat.

Mga pagkain sa pagyeyelo at pagyeyelo: Kapag ang pag-canning sa mataas na taas, ang mga pagsasaayos sa oras ng pagproseso o presyon ay kinakailangan upang bantayan laban sa kontaminasyon; kapag nagyeyelo, kinakailangan ang isang pagsasaayos sa oras ng blanching.

Malalim na taba: Sa matataas na taas, ang mga malalutong na pagkain ay maaaring lumubog sa labas ngunit mananatili sa ilalim ng loob. Habang ang mga pagkain ay nag-iiba, isang magaspang na gabay ay upang bawasan ang temperatura ng taba tungkol sa tatlong degree F para sa bawat 1, 000 talampakan sa taas sa antas ng dagat.

Pagluluto sa Itaas 6, 000 Talampakan

Ang pagluluto sa mga taas na mas mataas kaysa sa 6, 000 talampakan sa itaas ng antas ng dagat ay nagdudulot ng karagdagang mga hamon dahil ang dry air na matatagpuan sa nasabing mga pagtaas ay nakakaimpluwensya sa pagluluto. Tumawag sa iyong lokal na Kagawaran ng Agrikultura Serbisyo ng Extension ng Estados Unidos para sa payo.

Karagdagang impormasyon

Para sa karagdagang impormasyon sa pagluluto sa mataas na taas, makipag-ugnay sa iyong tanggapan ng extension ng county o sumulat sa Colorado State University, Kagawaran ng Agham ng Pagkain at Pagpapalawak ng Human Nutrisyon, Fort Collins, CO 80523-1571. Mangyaring gamitin lamang ang contact na ito para sa mga query tungkol sa pagluluto ng high-altitude.