Paano gumawa ng tsokolate | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Ang paglikha ng mga bonbons na istilo ng tsokolate-shop ay nagsisimula sa paghahanda ng isang creamy na pagpuno. Lasa ito gamit ang liqueur o banilya kung nais, pagkatapos ay i-roll ang pagpuno sa mga bola na handa nang isawsaw sa tsokolate. Kung kumakain ka kaagad ng kendi, maaari mong piliin na hindi mapigil ang tsokolate upang makatipid ng oras, ngunit ang pag-uudyok ay pinipigilan ang tsokolate mula sa pamumulaklak (tingnan ang pamamaraan ng tempering at higit pa tungkol sa namumulaklak, sa ibaba).

Hakbang 1: Paghahalo nang sama-sama ang mga sangkap ng pagpuno

Mantikilya sa mga gilid ng isang mabigat na 2-quart na kasirola. Makakatulong ito upang maiwasan ang pagpuno mula sa pag-akyat sa mga gilid at pagkulo. Pagsamahin ang asukal, tubig, half-and-half o light cream, at light-color na mais syrup.

Hakbang 2: Pagluluto ng pagpuno sa malambot na yugto ng bola

Lutuin ang pinaghalong halo sa medium-high heat sa kumukulo, pagpapakilos nang palagi sa isang kahoy na kutsara. Ang hakbang na ito ay natunaw ang asukal sa kabuuan upang ang pagpuno ay hindi magiging butil. Dapat itong tumagal ng 5 hanggang 6 minuto. I-clip ang isang kendi thermometer sa gilid ng kawali, siguraduhin na ang bombilya ng thermometer ay ganap na sakop ng pinaghalong halo at hindi hawakan ang ilalim ng kawali. Bawasan ang init sa medium-low. Lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ang rehimetro ng termometro 240 degree F, yugto ng malambot na bola. Ang halo ay dapat pakuluan sa katamtaman, matatag na rate sa buong ibabaw. Ang pag-abot sa entablado ng soft-ball ay dapat tumagal ng 15 hanggang 20 minuto.

Tip: Kapag pinukaw ang pagpuno, pukawin nang malumanay upang hindi ito bumagsak sa gilid ng kasirola, na maaaring maging sanhi ng mga kristal na mabuo at magkakasama sa kasirola.

Tip: Ang isa pang paraan upang subukin ang malambot na yugto ng bola ay ang mabilis na pag-drop ng ilang patak ng mainit na halo mula sa isang kutsara sa isang tasa ng sobrang sipon (ngunit hindi nagyeyelo) na tubig. Nagtatrabaho sa tubig, gamitin ang iyong mga daliri upang mabuo ang isang patak ng kendi sa isang bola. Alisin ang bola mula sa tubig. Sa yugto ng malambot na bola, ang kendi ay agad na nag-flattens at tumatakbo sa pagitan ng iyong mga daliri.

Hakbang 3: Pagulungin ang pagpuno

Palamig ang pagpuno, nang walang pagpapakilos, sa maligamgam. Dapat itong tumagal ng tungkol sa 45 minuto. Masaya ang pagpuno ng liqueur, tulad ng amaretto o kape liqueur, o may banilya. Talunin ang pagpuno gamit ang isang kahoy na kutsara hanggang sa creamy at bahagyang pa rin (mga 10 minuto). Gamit ang iyong mga kamay, igulong ang pagpuno sa 1-inch bola at hayaang tumayo sa temperatura ng silid para sa 20 minuto upang matuyo.

Hakbang 4: Tumulo sa tinunaw na tsokolate

Upang isawsaw ang mga candies maaari mong gamitin ang patong na tulad ng tsokolate na tulad ng confectioner's, na hindi nangangailangan ng paghimok, o ang iyong paboritong uri ng tsokolate (tingnan ang Melting Chocolate, sa ibaba). Maingat na ibagsak ang pagpuno ng mga bola sa tinunaw na tsokolate, nang paisa-isa, at bumaling sa amerikana. Gamit ang isang tinidor, iangat ang bawat bola sa labas ng halo ng tsokolate, pagguhit ng tinidor sa buong rim ng kawali upang alisin ang labis na tsokolate. Ibalik ang bawat bola sa isang baking sheet na may linya ng waxed papel. I-twist ang tinidor nang bahagya habang ang kendi ay bumagsak upang lumubog sa tuktok. Kung maraming mga pool ng tsokolate sa base ng unang bola, hayaan ang higit pang tsokolate na tumulo mula sa tinidor sa susunod na oras bago mag-inip. Hayaan ang mga tsokolate na i-set up sa waxed papel hanggang matuyo hanggang sa pagpindot. Lumipat sa isang sakop na lalagyan at mag-imbak sa isang cool, tuyo na lugar.

Natutunaw na tsokolate

Kapag master mo ang natutunaw na tsokolate, magagawa mo ito nang labis, kasama na ang paglubog ng lutong bahay o binili na mga sentro ng kendi, paggawa ng mga truffles, at pag-alis ng mga garnish na nasa itaas na mga dessert. Sundin ang mga simpleng tagubilin sa ibaba para sa natutunaw na tsokolate. Maaari ka ring pumunta ng isang hakbang na mas malayo at pag-iingat ang iyong tsokolate, na sumusunod sa mga direksyon na mabilis. Inirerekomenda ang tempering para sa tinusok na tsokolate; ang pamamaraang ito ay natutunaw ang tsokolate ng dahan-dahang sapat upang patatagin ang cocoa butter, na tinitiyak ang isang makintab na ningning na humahawak sa hugis nito at pinipigilan ang pamumulaklak (nangyayari ito kapag ang ibabaw ng tsokolate ay nakakakuha ng mga puting streaks o speckles sa sandaling naka-set up ang tsokolate).

Natutunaw na tsokolate sa microwave

Maglagay ng 1 tasa o 6 na onsa ng tinadtad na mga bar ng tsokolate, mga parisukat na tsokolate, o mga piraso ng tsokolate sa isang mangkok na ligtas na microwave o pagsukat ng tasa. Ang microwave, walang takip, sa 70 porsyento na kapangyarihan (medium-high) sa loob ng 1 minuto; gumalaw Ang microwave sa 70 porsyento na kapangyarihan (medium-high) para sa 1-1 / 2 hanggang 3 minuto higit pa, pagpapakilos tuwing 15 segundo hanggang matunaw at maayos ang tsokolate.

Natutunaw na tsokolate sa stovetop

Ilagay ang tsokolate sa isang kasirola sa sobrang mababang init, pagpapakilos hanggang sa simulang matunaw ang tsokolate. Agad na alisin ang kawali mula sa init at pukawin ang tsokolate hanggang sa makinis. Maaari kang gumamit ng isang dobleng boiler para sa natutunaw na tsokolate sa stovetop, na nag-aalis ng posibilidad ng pag-scorching, ngunit hindi kinakailangan hangga't gumagamit ka ng isang mabigat na kasirola, pukawin palagi, at panatilihing mababa ang init.

Mga tip para sa natutunaw na tsokolate

Matindi ang mga chop na tsokolate at mga parisukat bago matunaw. Pinapabilis nito ang oras ng pagkatunaw at nakakatulong upang maiwasan ang pag-scorting.
Gumalaw palagi dahil ang karamihan sa tsokolate ay nagpapanatili ng hugis nito habang natutunaw. Makakatulong din ito na panatilihin ang tsokolate mula sa scorching.
Ang kahalumigmigan ay maaaring maging sanhi ng tsokolate upang sakupin (maging matigas), kaya siguraduhin na ang iyong kagamitan ay ganap na tuyo. Ang mga patak ng tubig ay maaari ring maging isang isyu kapag gumagamit ng isang double boiler. Kung ang iyong tsokolate ay aagaw, pukawin sa 1/2 hanggang 1 kutsarang pag -ikli (hindi mantikilya) para sa bawat onsa ng tsokolate, at dapat itong matunaw muli.

Mabilis na nakasisilaw na tsokolate

Tumaga ng semisweet, bittersweet, madilim, o gatas na tsokolate. Ilagay sa isang 2-quart na mangkok na may paikliin; gumalaw sa amerikana tsokolate na may paikliin. Ibuhos ang napakainit na tubig ng gripo (110 degree F) sa isang napakalaking mangkok sa lalim ng 1 pulgada. Ilagay ang mangkok na may tsokolate sa loob ng mangkok ng maligamgam na tubig (dapat takpan ng tubig ang ilalim ng kalahati ng mangkok ng tsokolate). Ayusin ang antas ng tubig kung kinakailangan (mag-ingat na huwag isawsaw ang anumang tubig sa tsokolate). Gumalaw ng halo ng tsokolate palagi sa isang goma spatula hanggang sa ganap na matunaw at makinis (dapat itong tumagal ng 20 hanggang 25 minuto). Kapag lumamig ang tubig, alisin ang mangkok na naglalaman ng tsokolate. Itapon ang cool na tubig; magdagdag ng mainit na tubig at magpatuloy tulad ng nasa itaas hanggang sa natunaw ang lahat ng tsokolate.

Mga ideya para sa paglubog ng tsokolate

Ang mga pinatuyong prutas tulad ng mga aprikot, mansanas, o peras na may madilim, puti, o gatas na tsokolate (kung gusto mo, gumamit ng isang kutsara upang matuyo ang isang pangalawang uri ng tsokolate sa itaas, sa sandaling naka-set up ang tinusok na tsokolate)
Mga Pretzels
Mga sariwang strawberry
Mga Caramels
Mga Marshmallows
Mga Truffles
Buong mani
Cubed angel cake ng pagkain