Paano magluto ng artichokes

1. Pagbili ng Globe Artichokes

Ang dahilan para sa matigas na panlabas na artichoke ng globo ay ang gulay na ito ay talagang ang usbong ng bulaklak ng isang halaman sa pamilya ng thistle.

Habang ang mga artichoke ay magagamit sa buong taon, nasa tuktok na sila sa tagsibol. Maghanap ng mga artichoke na mabigat at matatag na may mahigpit na naka-pack na dahon. Dahil sa maraming mga varieties, ang kulay ay maaaring mag-iba mula sa malalim na berde hanggang lila. Gumamit ng mga artichoke sa araw na binili mo ang mga ito o takpan at palamigin hanggang sa 4 na araw. Ang mas malalaking artichoke ay may mas malaking puso at mahusay para sa paghahatid ng buong gamit ang isang dipping sauce. Magplano sa isang artichoke bawat tao o gupitin ang isang lutong artichoke sa kalahati ng haba upang maghatid ng dalawa. Ang napakaliit na artichoke ay mas malambot at maaaring kainin nang buo (dahon at lahat), alinman sa hilaw o luto.

Tip: Huwag malito ang mga artichoke sa Jerusalem, na tinatawag ding mga sunchoke, na may mga artichoke sa globo. Tunay na sila ay isang tuber mula sa isang uri ng halaman ng mirasol.

2. Paghahanda ng Malaking Artichokes (halos 10 ounces bawat isa)

Banlawan ang mga artichoke na may malamig na tubig.
Gamit ang mga gunting sa kusina, gupitin ang tangkay ng bawat artichoke kahit sa base upang tumayo ito. Gamitin ang mga gunting upang alisin ang anumang maluwag na panlabas na dahon, gupitin ang 1 pulgada sa tuktok ng bawat artichoke, at i-snip ang matalim na mga tip sa dahon.
Brush ang mga hiwa ng gilid at ang base na may lemon juice upang hindi sila madilim.

3. Pagluluto ng Malaking Artichokes

Pakuluin: Punan ang isang malaking kasirola o oven ng Dutch na may malaking tubig. Gusto mo ng sapat na tubig upang masakop ang mga artichokes nang ganap kapag idinagdag. Magdagdag ng isang kutsarita ng asin at dalhin ang tubig na kumukulo. Idagdag ang artichokes sa tubig at ibalik ang tubig na kumukulo. Bawasan ang init upang ang tubig ay nananatili sa isang matatag na simmer. Takpan at kumulo sa loob ng 20 hanggang 30 minuto.
Steam: Punan ang isang malaking kasirola o palayok na may mga 1 pulgada na tubig. Maglagay ng isang basket ng bapor sa kasirola o palayok, pagkatapos ay dalhin ang tubig na kumukulo. Magdagdag ng artichokes, stem end down, sa basket ng steamer gamit ang mga pangsas o isang slotted na kutsara. Bawasan ang init sa paggulo; takpan at lutuin ng 20 hanggang 25 minuto.
Microwave: Maglagay ng dalawang artichoke sa isang ligtas na ligtas na microwave na may 2 kutsara ng tubig. Takpan na may waxed paper, vented plastic wrap, o ang takip ng casserole. Ang microwave, sakop, sa 100 porsyento na kapangyarihan (mataas) para sa 7 hanggang 9 minuto, muling pag-aayos ng mga artichoke minsan sa pagluluto.
Pagsubok ng Kaanyahan: Ginagawa ang Artichokes kapag madali mong hilahin ang isang dahon mula sa gitna.

Upang Drain: Layer papel ng tuwalya dalawa o tatlong mga layer makapal. Maingat na alisin ang mga artichoke mula sa kawali o kaserola gamit ang malalaking tongs o isang slotted na kutsara at ilipat upang maubos ang baligtad sa mga tuwalya ng papel. Maglingkod sa mga artichokes na mainit, o cool, takpan, at ginawin hanggang sa 3 araw.

4. Kumakain ng Artichoke

Ang pagkain ng isang artichoke ay isang ritwal sa sarili nito, habang binubulsa mo ito, isang dahon nang sabay-sabay, upang makarating sa tunay na premyo - ang korona. Kung gusto mo, pumili mula sa mga sarsa sa ibaba o maglingkod na may tinunaw na mantikilya.

Hilahin ang mga dahon, nang paisa-isa. Ang batayan ng bawat dahon ay may malambot, malalusog na bahagi. Isawsaw ang dahon sa ninanais na sarsa, pagkatapos ay iguhit ang base sa pamamagitan ng iyong mga ngipin, ibalot lamang ang malambot na laman. Itapon ang nalalabi ng bawat dahon.

Patuloy na alisin ang mga dahon hanggang sa lumitaw ang isang malabo na choke. Hindi ito magagawa, kaya't isaksak ito gamit ang isang kutsara ng suha o hilahin ito gamit ang iyong mga daliri. Gumamit ng kutsara o isang maliit na kutsilyo upang mai-scrape ang anumang natitirang choke.

Matapos matanggal ang kulungan, ang naiwan ay ang korona ng karne. Ito ang totoong gantimpala. Upang kainin ito, gupitin ang korona at isawsaw ang mga piraso sa nais na sarsa.

Tip: Ang korona ay tinatawag ding base o ibaba, at kung minsan ang puso. Gayunpaman, ang puso ay tumutukoy sa korona kapag mayroon pa ring nakakain, mas malambot na dahon na nakakabit.

Opsyonal na Sauces

Herb-Butter Sauce: Matunaw ang 1/4 tasa ng mantikilya. Gumalaw sa 1 kutsara ng lemon juice at 1 kutsarita na kinuha ang sariwang dill, tarragon, o oregano, o 1/4 kutsarang pinatuyong dill na damo, tarragon, o oregano, durog. Gumagawa ng 2 servings.

Lemon-Mustard Mayo: Sa isang maliit na mangkok pukawin ang 1/2 tasa mayonesa o sarsa ng salad, 1/2 kutsarang makinis na tinadtad na limon ng balat, 2 kutsarang sariwang lemon juice, at 1 kutsarang Dijon-style mustasa. Panahon upang tikman na may itim na paminta. Maglingkod na may mainit o pinalamig na artichokes. Gumagawa ng 4 na servings.

Curry Dip: Sa isang maliit na mangkok na gumalaw ng 1/2 tasa mayonesa o sarsa ng salad, 1 kutsarita na lemon juice, 1 kutsarang inihanda malunggay, 1 kutsarang makinis na tinadtad na sibuyas, 1 kutsarita na curry paste o 1 kutsarita na curry powder, at 1/8 kutsarang asin . Takpan at ginawin ang 2 hanggang 24 na oras bago maglingkod kasama ang pinalamig na artichokes. Gumagawa ng 4 na servings.