Pangunahing stock ng manok | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Talaan ng mga Nilalaman:

Mga sangkap

4 pounds na piraso ng manok na manok (likod, leeg, at mga pakpak)
3 karot, gupitin
1 malaking sibuyas, hiniwa
1 maliit na repolyo ng ulo, gupitin
2 tangkay kintsay na may mga dahon, gupitin
1 malaking kamatis, cored at hiwa
8 buong itim na peppercorn
4 sprigs perehil
1 bay dahon
2 kutsarang asin
2 kutsarang pinatuyong thyme, durog
1 clove bawang, nahati
1 itlog (opsyonal)
12 tasa ng tubig

Mga direksyon

Hakbang 1
Sa isang malaking mababaw na pan ng litson ilagay ang mga piraso ng manok, karot, at sibuyas. Maghurno, walang takip, sa isang 450 degree F oven para sa 30 minuto o hanggang sa maayos na browned, na paminsan-minsan. Salain ang taba. Sa isang 10-quart na Dutch oven o takure ilagay ang browned na manok, karot, at sibuyas. Ibuhos ang 1/2 tasa ng tubig sa pan ng litson, pagpapakilos upang mag-scrape up browned bits. Ibuhos ang likido na ito sa oven ng Dutch.
Hakbang 2
Magdagdag ng repolyo, kintsay, kamatis, paminta, perehil, dahon ng bay, asin, thyme, bawang, at tubig. Dalhin sa kumukulo; bawasan ang init. Takip; kumulo para sa 5 oras.
Hakbang 3
Strain stock sa pamamagitan ng pagdala nito sa pamamagitan ng isang salaan na may linya na may 1 o 2 layer na 100% cotton cheesecloth; itapon ang karne, gulay, at mga panimpla.
Hakbang 4
Linawin ang stock, kung ninanais. Upang linawin, hiwalay ang itlog, pagdurog at pagreserba sa shell. Gumalaw ng 1/4 tasa ng malamig na tubig, puti ang itlog, at durog na itlog. Idagdag sa stock; dalhin sa kumukulo. Tanggalin mula sa init; hayaang tumayo ang stock ng 5 minuto. Muling nilinaw ng strain ang stock sa pamamagitan ng isang salaan na may linya na may 1 o 2 layer ng cheesecloth.
Hakbang 5
Kung gumagamit ng stock habang mainit, laktaw na taba gamit ang isang kutsara ng metal. O, ladle stock sa pint o kuwarter na garapon o mga lalagyan ng freezer; takpan at ginawin nang mabilis; kapag malamig, i-off ang taba na may tinidor. Ang stock ay maaaring maiimbak sa ref para sa 3 araw, o sa freezer ng hanggang sa 6 na buwan. Gumagawa ng tungkol sa 8 tasa (8 servings).