Paano magluto ng mga gulay kaya kahit ang mga picky na kumakain ay magugustuhan sila | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Ang mga matatag na dahon ng gulay, tulad ng chard, kale, mustasa, beet, collard, at mga turnip na gulay, ay kilala bilang mga gulay sa pagluluto. Nagdadala sila ng mahalagang nutrisyon sa iyong diyeta, kasama ang ilang lasa at kulay sa iyong mesa. Maliban sa mga collard na gulay, ang karamihan sa mga gulay sa pagluluto ay maaaring gutay-gutay at ginamit na hilaw sa maliit na halaga kasama ang iba pa, mas malambot na gulay sa isang halo ng salad. Gayunpaman, ang mga nakabubusog na gulay na ito ay kadalasang inihahain ng luto. Kung interesado ka sa kung paano magluto ng mustasa ng gulay, kung paano magluto ng mga gulay ng kale, o iba pang mga malabay na veggies, nakuha namin ang mga pangunahing kaalaman sa pagluluto ng mga gulay na sakop.

Paano Magluto ng Gulay

Ang mga gulay sa pagluluto, tulad ng iminumungkahi ng pangalan, ay pinaka-karaniwang ihain na lutong (kahit na maaari mong magamit ang karamihan sa mga ito raw). Ang mga gulay ng Beet, chard (kasama ang pulang Swiss at bahaghari chard), mga collard greens, dandelion greens, kale, mustasa gulay, turnip greens, at spinach lahat ay itinuturing na pagluluto ng mga gulay. Ang pagkakaiba sa pagitan nila at ng iba pang mga gulay ay karaniwang niluto sila bago kumain, hindi katulad ng iba pang mga dahon ng veggies tulad ng arugula at mga gulay sa tagsibol. Maaari mong tiyak na magluto pa rin ng arugula at iba pang mga gulay na hindi nakukuha (tulad ng bok choy), ngunit dahil mas madalas silang kumakain ng hilaw, hindi sila itinuturing na pagluluto ng mga gulay.

Sundin ang dalawang hakbang na ito para sa pagluluto ng mga gulay ng collard, mga gulay na turnip, mga gulay ng beet, o anumang iba pang uri ng mga gulay sa pagluluto. Ang pangunahing pamamaraan na ito ay gumagana para sa karamihan ng mga gulay at nagbibigay ng apat na servings. Ang spinach ay isang pagbubukod-habang maaari mo itong pakuluan na katulad ng pamamaraan na kasama sa ibaba, ang lutong spinach ay pinakamahusay na kapag sautéed.

Kunin ang Recipe

1. Ihanda ang mga Gulay

Hugasan ang 12 ounces gulay sa malamig na tubig. Alisan ng tubig nang maayos sa isang colander, tulad ng OXO Softworks Colander na ito ($ 9.99, Target). Alisin ang mga tangkay sa pamamagitan ng pagputol sa kanila ng isang matalim na kutsilyo. Itapon ang anumang mga dahon ng bruised.
Pahiran ang mga dahon. Dapat mayroon kang halos 12 tasa ng kabuuan.

2. Lutuin ang mga Gulay

Magdala ng isang maliit na halaga ng gaanong inasnan na tubig na kumukulo sa isang hurno sa Dutch tulad ng Lodge 6-Quart Enameled Cast Iron Dutch Oven ($ 58.70, Amazon). Idagdag ang mga gulay.
Takpan ang kawali at lutuin hanggang malambot. Ang Chard at beet greens ay tatagal ng 8 hanggang 10 minuto; ang kale, mustasa, turnip, at collard gulay ay aabutin ng 15 hanggang 20 minuto.
Alisan ng mabuti ang mga gulay sa isang colander, pagpindot upang alisin ang labis na likido.
Kung ninanais, ihagis na may 1 kutsara ng mantikilya o langis ng oliba. Season upang tikman na may asin at paminta.

Pagdaragdag ng lasa sa lutong Gulay

Para sa higit pang lasa kapag nagluluto ka ng mga gulay, isaalang-alang ang mga pagpipiliang ito.

Gumamit ng sabaw ng manok para sa likido sa pagluluto sa halip na tubig.
Magdagdag ng tinadtad na sibuyas, bawang, at / o bacon sa likido sa pagluluto.
Nangungunang lutong gulay na may malutong na nilutong lutong bacon.
Pagkatapos magluto, iwisik ang mga gulay na may balsamic o cider suka.

Iba't ibang Uri ng Gulay

Kung hindi ka makakapagpasya sa pagitan ng pagluluto ng mga gulay ng beet at kale, gamitin ang gabay na ito upang matulungan kang pumili ng isang berde upang ipares sa hapunan. Narito ang mga profile ng lasa ng ilan sa mga karaniwang mga gulay sa pagluluto na malamang na matatagpuan mo sa merkado.

Beet Greens: Madalas na pula-veined, ang mga dahon ay may banayad na tulad ng beet, kahit na ang mga mas malalaking dahon ay maaaring mas madulas.
Chard: Ang pagtikim ng isang maliit na tulad ng isang krus sa pagitan ng mga beets at spinach, ang chard ay maaaring maging ilaw hanggang sa madilim na berde, na may mga tangkay sa mga kulay mula puti hanggang rosas hanggang orange hanggang pula. Si Chard ay madalas na tinutukoy bilang Swiss chard.
Collard Greens: Ang mga makapal, magaspang, dahon ng paddllike ay nagdadala ng repolyo- at tulad ng broccoli.
Dandelion Greens: Ang mga gulay ay malambot ngunit may subtly mapait na lasa sa kanilang payat, mga dahon ng gabas.
Kale: Ang malulutong na dahon na berde ay may isang assertive peppery kagat. Mahahanap mo ito sa pamumulaklak, lila, kulay berde, at puting mga varieties.
Mustasa Mga Gulay: Asahan ang isang mainit na mustasa sa mustasa sa mga malayang berdeng dahon, kahit na ang pagluluto ay maaaring malungkot ang init.
Spinach: Kung nais mo ang banayad, mas matamis na lasa, hanapin ang baby spinach sa tindahan - mas kaunti din ito sa prep work, dahil ang mga tangkay ay mas maliit at mas malambot kaysa sa mas malaki, mature na dahon ng spinach.
Turnip Greens: Ang mga gulay na ito ay nagbigay ng parehong paminta at mustardy zing, na nagiging hindi gaanong binibigkas pagkatapos pagluluto.

Pagpili at Pag-iimbak ng Mga Gulay sa Pagluluto

Habang ang karamihan sa mga gulay sa pagluluto ay magagamit sa buong taon, ang kanilang rurok na panahon ay mula Setyembre hanggang Mayo. Ang pagbubukod ay chard, na nasa tuktok nito sa tag-araw, mula Hunyo hanggang Agosto.

Maghanap ng mga dahon na maliwanag na may kulay na walang tanda ng pag-yellowing, wilting, o mga discolored spot.
Upang mag-imbak, tanggalin ang mga sentro ng tangkay ng mga dahon ng kale (iwan ang mga tangkay sa iba pang mga dahon). Palamigin ang mga gulay sa mga plastic bag hanggang limang araw; ang pagbubukod ay ang mga gulay na mustasa, na maaaring palamig hanggang sa isang linggo.

Sa sandaling master mo ang pagluluto ng mga gulay (at tuklasin ang iyong mga paboritong), madali itong ihatid sa kanila bilang isang malusog na bahagi na may hapunan. Palagi kaming nagbabantay para sa mabilis, malusog na mga pinggan na maaari nating ihatid sa isang linggong hapunan, at ang mga lutong gulay ay isang madaling pumunta. Dagdag pa, maraming mga iba't ibang mga varieties na maaari mong ihalo ito gabi-gabi sa pamamagitan ng pagluluto ng mga gulay na collard sa isang araw, pagluluto ng mga greens ng beet sa susunod, at pinapalitan ito tuwing gabi ng linggo.