Talaan ng mga Nilalaman:
Bagaman mahalaga na basahin at lubusang maunawaan ang anumang mga recipe bago ka magsimula, sa mga recipe ng kendi, ito ay mahalaga.
Magsimula sa pamamagitan ng pagbabasa ng recipe sa pamamagitan ng at noting:
- anong kagamitan ang kailangan
- kung magkano ang kinakailangan
- gaano katagal aabutin upang magluto
- kung kinakailangan ang anumang paglamig, pagkatalo, at / o oras ng pagpapatayo
Siguraduhing gumamit ng wastong kagamitan at payagan ang maraming oras upang matagumpay na maihanda ang recipe. Huwag magpaloko sa pag-iisip na ang isang maikling recipe ay kinakailangang magsagawa ng kaunting pagsisikap o mabilis na maghanda.
Susunod, tipunin ang lahat ng kagamitan na kakailanganin mo at sukatin ang lahat ng mga sangkap. Halimbawa, hayaan ang mga walnuts na tinadtad bago sabihin ng fudge recipe na matalo sila. Ang oras na kinakailangan upang i-chop ang mga mani ay masyadong mahaba para sa fudge na umupo.
Sukatin nang tumpak, at huwag gumawa ng mga kapalit para sa mga pangunahing sangkap. Huwag baguhin ang dami sa mga recipe ng kendi. Huwag ihinto o dobleng mga recipe; ang mga proporsyon ay nagtrabaho para sa mga recipe habang ang mga ito ay nakalimbag. Ang tanging ligtas na paraan upang doble ang iyong ani para sa isang tiyak na resipe ay ang paggawa ng dalawang magkakahiwalay na mga batch.
Ang kahalumigmigan ay nakakaapekto sa paghahanda ng lahat ng mga candies, kaya iwasan ang paggawa ng kendi sa sobrang mahal na araw. Ang kahalumigmigan ay nakakaapekto sa paghahanda ng pagka-diyos at nougat sa sukat na dapat mong planuhin na gawin ang dalawang candies sa medyo tuyo na araw. Kung ang araw ay mahalumigmig, walang halaga ng matalo na gagawin ang dalawang candies na ito ay naka-set up.
Mga Tagubilin:
1. Mantikilya sa mga gilid ng kasirola. Makakatulong ito na maiwasan ang halo mula sa pag-akyat sa mga gilid ng kawali at kumukulo.
2. Karaniwan, ang susunod na hakbang ay pagsamahin ang asukal sa iba pang mga sangkap at dalhin ang halo sa kumukulo. Napakahalaga na matunaw ang asukal sa buong panahon ng hakbang na ito.
3. Habang niluluto mo ang pinaghalong upang matunaw ang asukal, pukawin ito palagi, ngunit malumanay, kaya hindi ito nabura sa mga gilid ng kasirola. Ang pag-iingat na ito ay nakakatulong upang maiwasan ang mga kristal ng asukal mula sa pagbabalangkas at pag-clumping nang magkasama sa sarsa.
4. Kung ang ilan sa mga pinaghalong kendi ay nasa gilid ng kasirola, takpan ang kawali at lutuin ng 30 hanggang 45 segundo. Tulad ng singaw ng singaw, matunaw ang anumang mga kristal na maaaring nabuo, upang ang halo ng kendi ay hindi kumulo. (Ang mga mixtures ng kendi na gumagamit ng mga produktong gatas o molasses ay hindi dapat matakpan; bula kung hindi makatakas ang singaw, at maaaring kumulo.)
5. Matapos matunaw ang asukal, maingat na i-clip ang candy thermometer sa gilid ng kasirola. (Laging suriin ang katumpakan ng thermometer bago ka magsimula.) Para sa isang tumpak na pagbabasa, siguraduhin na ang bombilya ng candy thermometer ay ganap na natatakpan ng likido na kumukulo, hindi lamang sa bula, at na hindi ito hawakan sa ilalim ng kawali. Laging basahin ang thermometer sa antas ng mata.
Kapag nagluluto ng mga mixtures ng kendi, napakahalaga na panatilihin ang halo na kumukulo sa isang katamtaman, matatag na rate sa buong ibabaw. Sa buong aming mga recipe iminumungkahi namin ang mga temperatura ng rangetop para sa pagluluto ng mga mixtures ng kendi. Kung gagamitin mo ang impormasyong ito bilang gabay, magagawa mong mapanatili ang pinakamahusay na rate ng pagluluto para sa mga pinakamabuting kalagayan na mga resulta. Dahil naiiba ang bawat pag-init ng rangetop, gayunpaman, kakailanganin mo ring umasa sa kaalaman ng iyong rangetop upang hatulan kung kakailanganin mong gumamit ng isang bahagyang mas mataas o mas mababang temperatura upang lutuin ang pinaghalong kendi sa loob ng inirekumendang oras.
Ang paggawa ng kendi ay depende sa huli sa pagbabago ng asukal at likido sa mga syrups. Ang pag-aaral kung paano lutuin ang mga pinaghalong asukal-likido na ito ang susi sa matagumpay na paggawa ng kendi.
Ang mga mixtures ng asukal-likido ay nagbabago ng karakter habang tumataas ang temperatura, kaya ang pangwakas na temperatura kung saan ang isang pinaghalong luto ay may tiyak na epekto sa natapos na kendi. Ang mga pinaghalong pinakuluang sa medyo mababang pangwakas na temperatura ay nagbubunga ng malambot na mga kendi tulad ng fudge; ang mga mixtures na pinakuluan hanggang sa napakataas na pangwakas na temperatura ay gumagawa ng mga hard candies tulad ng brittles. Ang mga pinaghalong niluto sa temperatura sa pagitan ng paggawa ng mga karamelo, taffies, at pagka-diyos.
