Burger au poivre kasama ang kabute-merlot gravy | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Mga sangkap

• 2 pounds 80-porsyento-sandalan na karne ng baka
• 2 kutob ng matinis na lupa itim na paminta
• 3 kutsara ng langis ng oliba
• 4 na tasa ang maraming mga hiniwang kabute, tulad ng cremini, pindutan, at / o talaba
• 3 kutsara ng tinadtad na mga mustot
• 3 cloves bawang, tinadtad
• 1 kutsara all-purpose na harina
• ½ tasa Merlot o iba pang dry red wine
• ½ tasa ng sabaw ng baka
• 1 kutsarita ang umagaw ng sariwang thyme
• 2 kutsara Cognac o brandy
• 2 kutsarang malamig na unsalted butter
• Kosher salt
• Ground black pepper
• 2 - 3 tasa arugula o watercress
• 6 Dutch-crunch roll o iba pang mga hamburger buns, split at toasted
• ½ tasa na durog na asul na keso (2 onsa)

Mga direksyon

• Hakbang 1

  Hugis karne ng baka sa anim na 3/4-pulgada na makapal na mga patty. Pagwiwisik ng isang gilid ng bawat patty na may coarsely ground black pepper, malumanay na pinindot ang paminta sa karne. Takip; chill nang hindi bababa sa 30 minuto o hanggang sa 24 na oras.

• Hakbang 2

  Sa isang malaking langis ng init ng kasanayan sa ibabaw ng medium-high heat; magdagdag ng mga kabute. Magluto nang walang pagpapakilos ng 3 hanggang 4 minuto o hanggang sa ginintuang. Gumalaw sa shallots at bawang; lutuin at pukawin ang 2 hanggang 3 minuto pa. Pagwiwisik ng harina, pagpapakilos sa amerikana.

• Hakbang 3

  Magdagdag ng alak; pukawin upang kiskisan ang browned bits mula sa ilalim ng kawali. Dalhin sa kumukulo; bawasan ang init sa medium-low. Kumulo para sa 3 hanggang 4 minuto o hanggang sa tuyo. Gumalaw sa sabaw at thyme. Bumalik sa kumukulo; bawasan ang init. Kumulo para sa 2 hanggang 3 minuto o hanggang sa makapal. Tanggalin mula sa init; maingat na magdagdag ng Cognac at butter. Bumalik sa init; gumalaw hanggang sa matunaw ang mantikilya. Season upang tikman na may asin at lupa itim na paminta. Manatiling mainit.

• Hakbang 4

  Season patty na may asin. Para sa isang uling o gas grill, grill patties sa rack ng isang sakop na grill nang direkta sa medium na init para sa 14 hanggang 18 minuto o hanggang sa tapos na (160 ° F hanggang 165 ° F), * pag-on nang isang beses sa pamamagitan ng pag-ihaw.

• Hakbang 5

  Upang maglingkod, ilagay ang arugula sa bun bottoms. Nangungunang may patty at halo ng kabute. Budburan ng asul na keso. Magdagdag ng bun top.

* Pagsubok ng KITCHEN TIP:

Ang panloob na kulay ng isang burger ay hindi isang maaasahang tagapagpahiwatig ng doneness. Ang isang karne ng baka, veal, lambing, o baboy na patty na niluto sa 160 ° F ay ligtas, anuman ang kulay. Upang masukat ang kawalang-hanggan ng isang patty, maglagay ng instant-read thermometer sa pamamagitan ng gilid ng patty sa lalim ng 2 hanggang 3 pulgada.

Mga Katotohanan sa Nutrisyon

Per Serving: 699 calories, (18 g saturated fat, 3 g polyunsaturated fat, 21 g monounsaturated fat), 126 mg kolesterol, 629 mg sodium, 28 g carbohydrates, 2 g fiber, 4 g sugar, 35 g protein.