Ang pagpili ng isang mahusay na steak | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Hindi lahat ng mga uri ng steak ay nilikha pantay: Ang ilan ay malambot at mayaman sa kamangha-manghang pag-agawan, habang ang iba ay payat at nangangailangan ng isang maliit na TLC - madalas sa anyo ng isang marinade-upang magbunga ng basa-basa, malambot na mga resulta. Dadalhin ka namin sa maraming uri ng steaks na magagamit sa supermarket. Makakakita ka ng mga alituntunin sa kung ano ang hahanapin kapag bumili ng steak, pati na rin kung aling mga uri ng steaks ang pipiliin depende sa paraan ng pagluluto na gusto mo.

Ano ang Hahanapin Kapag Bumibili ng Steak

Hindi mahalaga kung aling mga uri ng steak na iyong binili, tandaan ang mga patnubay na ito:

Ang karne ay dapat magkaroon ng magandang kulay at lilitaw na basa-basa ngunit hindi basa.

Ang anumang mga hiwa na gilid ay dapat maging kahit, hindi masungit.

Kapag bumili ng nakabalot na karne, iwasan ang mga may luha o may likido sa ilalim ng tray.

Ang karne ay dapat makaramdam ng matatag at malamig sa pagpindot.

Impostor na Sheet para sa Pagpili ng Steak

Sa mga seksyon sa ibaba, sasabihin namin sa iyo ang mga pinaka-karaniwang uri ng steak na makikita mo sa supermarket ngayon, kasama na ang pinakamahusay na paraan upang lutuin ang bawat hiwa. Tingnan, at ikaw ay maging isang steak dalubhasa sa walang oras.

Kung naghahanap ka ng isang hack na steak-buying, narito ang isang cheat sheet ng pinakamahusay na pagbawas ng karne, depende sa iyong hinahanap:

Ang Karamihan sa Tender Steak: Beef tenderloin steak ang pinakapiliang pagpipilian kung ang lambing ang iyong layunin.

Pinakamahusay na Cuts of Meat para sa Mga Espesyal na Okasyon: Kahit na ang presyo, beef tenderloin, top loin, T-bone, at ribeye steaks ay kabilang sa pinakamayaman, pinaka-masigasig na steaks na pera ay maaaring bumili.

Pinakamagandang Beef Steak Cuts para sa Pag-ihaw: Maraming mga pagbawas ang nagpupuno ng panukalang batas, kabilang ang mga nangungunang balakang, T-bone, tenderloin, at ribeye. Habang ang flank steak, skirt steak, at tri-tip steak ay mahusay ding mga griller, pag-atsara ang mga ito nang una para sa pinakamahusay na mga resulta. Ang sirloin steak ay din ng isang mahusay na pagpipilian, kahit na maaari itong matuyo nang mabilis kung overcooked.

Mga Uri ng Steak mula sa Sirloin: Nangungunang Sirloin at Tri-Tip Steaks

Ang mga sirloin cut ay nagmula sa isang seksyon ng hayop na matatagpuan sa pagitan ng loin (na kung saan ay napaka malambot) at ang pag-ikot (isang matigas na seksyon sa likuran). Habang ang mga sirloin steaks ay hindi malambot tulad ng mga hiwa mula sa loin (halimbawa, filets, strip steaks, at T-bone / porterhouse steaks), mas malambot sila kaysa sa mga beef steak cut mula sa pag-ikot. Puno ng mayaman, malutong na lasa, sirloin steak ay isa sa mga mas murang uri ng steaks. Ang mga mabilis na pagluluto ng steak na ito ay isa rin sa pinakamahusay na pagbawas ng karne na pipiliin kapag nagmamadali ka.

• Tip: Pagmasdan ang mga steak ng sirloin habang nagluluto, dahil maaari silang matuyo nang mabilis kapag nasobrahan.

Paano Pumili ng Magandang Sirloin Steak: Pumili ng isa sa dalawang pagbawas sa ibaba batay sa kung paano mo planuhin itong ihanda.

Uri ng Steak: Nangungunang Sirloin Steak

Pinakamahusay na Paraan ng Lutuin: Broil, grill, skillet-lutuin, pukawin. Kapag pinutol sa mga cube, ang sirloin steak ay mahusay din para sa mga mabilis na pagluluto sa mga kabobs.

Uri ng Steak: Tri-Tip Steak (kilala rin bilang tatsulok na steak)

Pinakamahusay na Paraan ng Lutuin: Broil, grill, skillet-lutuin, pukawin. Dahil ang mga steak ng tri-tip ay mas payat kaysa sa karamihan sa mga pagbawas, isaalang-alang ang marinating sa kanila ng 2 hanggang 3 oras upang mapanatili itong basa-basa sa panahon ng pag-ihaw. Sa katunayan, ang mga tip-tip ay isa sa mga pinakamahusay na pagbawas sa steak ng baka na pipiliin kung nais mong subukan ang isang bagong pag-atsara.

Makita pa tungkol sa kung paano magluto ng isang tri-tip steak.

Mga uri ng Steak mula sa Loin: Beef Tenderloin, Top Loin, at Porterhouse Steaks

Kung naghahanap ka para sa pinaka malambot na steak na posible, pumili ng isa na pinutol mula sa balat ng hayop. Ang balakang ay nakaupo sa ilalim ng gulugod; dahil ang lugar na ito ay nakakakuha ng mas kaunting ehersisyo kaysa sa iba pang mga bahagi ng hayop, ang loin ay pinagmulan ng ilan sa mga pinakamahusay na pagbawas ng karne para sa isang makatas, malambot na steak.

Habang ang mga ganitong uri ng mga steak ay ilan din sa mga pinaka presyo na mga pagbawas sa steak ng baka, para sa mga mahilig sa karne ng baka sila nagkakahalaga ng bawat sentimos! Ang mga pagputol ng loist ng loist ay maaaring mabilis na lutuin, ibig sabihin, ito ay kabilang sa mga pinakamahusay na pagbawas ng karne para sa pag-ihaw, pag-broiling, at pagluluto ng kawali.

Paano Pumili ng Steak mula sa Loin: Kung pipiliin mo ang top loin, tenderloin, o steak na steak, maghanap ng karne na may marubdob na kulay at isang basa-basa ngunit hindi basa na ibabaw.

Tip: Para sa higit pang pagluluto, hayaang tumayo ang mga steak na karne ng baka na ito sa temperatura ng silid mga 30 minuto bago mag-searing.

Uri ng Steak: Beef Tenderloin Steak (kilala rin bilang filet mignon)

Pinakamahusay na Paraan ng Lutuin: Broil, grill, skillet-lutuin, pukawin

Uri ng Steak: Nangungunang Loin Steak (kilala rin bilang strip steak, Kansas City steak, at New York strip steak)

Pinakamahusay na Paraan ng Lutuin: Broil, grill, skillet-lutuin, pukawin

Uri ng Steak: Porterhouse Steak. Ang steak na ito ay binubuo ng parehong isang top loin (strip) steak at ang tenderloin, na pinaghiwalay ng isang buto. Mas maliit na mga bersyon ng mga porterhouse steaks ay kilala bilang mga T-bone steaks.

Pinakamahusay na Way upang Magluto: Broil, grill, skillet-lutuin

Isang Tender Steak mula sa Rib: Ribeye Steak

Ang rib ay nakaupo sa ilalim ng harap na seksyon ng gulugod ng hayop. Ang isa sa mga pinakatanyag na pagbawas ng steak ng baka mula sa seksyong ito ay ang ribeye. Ang steak na ito ay mayroong lahat: lambing, makatas na marbling, at isang mayaman, mayaman na lasa.

Pagpili ng Steak mula sa Rib: Maghanap para sa mahusay na marbling - iyon ang sikreto sa basa-basa at makatas na apela na ito. Ang malambot na steak na ito ay dapat ding magkaroon ng isang buhay na buhay na kulay at isang basa-basa ngunit hindi basa na ibabaw.

Uri ng Steak: Ribeye (kilala rin bilang Delmonico steak)

Pinakamahusay na Paraan ng Lutuin: Broil, grill, skillet-lutuin, pukawin

Mga uri ng Steak mula sa Maikling Plate at Flank: Skirt at Flank Steaks

Ang plate at flank ay nakaupo sa midbottom section ng hayop. Ang dalawang lugar na ito ay nagbubunga ng mga pagbawas ng karne ng baka na naging tanyag sa mga nagdaang taon: ang palda na steak, na kilala para sa naka-bold na lasa nito, at ang flank steak, na isa ring masalimuot na hiwa, kahit na medyo mas matingkad kaysa sa palda na steak.

Uri ng Steak: Skirt Steak

Pinakamahusay na Paraan ng Lutuin: Marinate bago mag-broiling, ihaw, o pukawin. Maaari mo ring i-braise ang cut na ito.

Uri ng Steak: Flank Steak

Pinakamahusay na Paraan ng Lutuin: Marinate bago mag-broiling, ihaw, o pukawin. Maaari mo ring i-braise ang cut na ito.

Mga Uri ng Steak mula sa Chuck: Chuck Top Blade Steaks at Flat-Iron Steaks

Ang chuck (o balikat) ng hayop ay nagbubunga ng mga steak na kilala para sa kanilang mayaman, malutong na lasa. Gayunpaman, ang ilang mga chuck steak ay maaaring maging matigas at magbubunga lamang ng isang malambot na steak pagkatapos ng mahaba, mabagal na pagluluto. Bagaman mayroong iba pang mga pagbawas ng mga steak ng chuck na maaaring mabilis na inihaw, inihaw, o niluto ng kasanayan, maaari mong hilingin muna ang mga ito para sa mas malambot na mga resulta.

Paano Pumili ng Steak mula sa Chuck: Pumili ng isang steak batay sa kung paano mo plano na lutuin ito. Ang mga karaniwang uri ng steak mula sa chuck ay kinabibilangan ng:

Uri ng Steak: Chuck Top Blade Steak (walang boto)

Pinakamahusay na Paraan ng Lutuin: Matapang o magluto ng likido, o mag-empleo bago mag-broiling o ihaw.

Uri ng Steak: Flat-Iron Steak (tinatawag din na balikat na talim ng talim)

Pinakamahusay na Way upang Magluto: Broil, grill, skillet-lutuin

Uri ng Steak: Shoulder Petite Tender (tinatawag din na isang mock tender)

Pinakamahusay na Way upang Magluto: Broil, grill, skillet-lutuin

Mga uri ng Steak mula sa Round: Top at Bottom Round Steak

Ang mga pagbawas ng steak ng baka na ito ay nagmula sa basahan at hind na binti ng hayop. Sapagkat ang mga kalamnan sa lugar na ito ay naipit sa pamamagitan ng ehersisyo, ang mga steak na ito ay mas payat at hindi gaanong malambot kaysa sa iba pang mga pagbawas sa steak ng baka. Habang ang mga ito ay may lasa at matipid, hindi sila ang pinakapiling pagpipilian para sa pagkahagis sa grill! Sa katunayan, ang mga ganitong uri ng steaks ay madalas na naka-bra (luto nang dahan-dahan sa isang maliit na halaga ng likido) para sa pinaka-malambot na mga resulta. Ang isang tanyag na halimbawa ng braised round steak ay si Steak Braciole.

Subukan ang aming Steak at Gulay na Braciole recipe

Paano Pumili ng Steak mula sa Round: Siguraduhing pansinin kung aling bahagi ng pag-ikot ang iyong bibilhin. Ang mga botik sa itaas at tuktok na bilog ay dalawang magkakaibang pagbawas ng mga steak. Habang ang isang top round steak ay maaaring i-broiled, inihaw, kawali-lutong o pukawin, kakailanganin mong i-marinate ito bago lutuin upang mapanatili itong basa-basa. Ang Braising ay ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng isang ilalim na pag-ikot ng steak.