Paghahugas ng mga kamatis na makakatikim ng hardin-sariwang para sa mga darating na buwan | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Sa mundo ng pagluluto madalas naming ituring ang mga kamatis bilang isang gulay kahit na talagang sila ay isang prutas. Ang Canning ay isang pagbubukod sa culinary. Sapagkat ang mga kamatis ay may mataas na kaasiman, ang mga naka-kahong tulad ng iba pang mga prutas sa isang tubig na tubig na kumukulo na may lamang isang pagsabog ng idinagdag na sitrus o suka (ngunit ipapakita namin sa iyo kung paano i-pressure-maaari ring mga kamatis, ). Maaari mong iproseso ang buo, durog, hinati, o nilaga. Ipapakita rin namin sa iyo kung paano makakaya ang mga kamatis sa garapon ng Mason kahit anong paraan mo pinutol (o crush) ang mga ito. Ang mga de-latang kamatis ay magdadala ng isang hardin-sariwang lasa sa mga sopas, mga nilagang sinigang, sarsa, at sarsa ng spaghetti sa buong taon.

Para sa bawat pint ng mga de-latang kamatis, kakailanganin mo ng 1¼ hanggang 1½ pounds na hinog na kamatis; para sa bawat quart, kakailanganin mo ng 2½ hanggang 3½ pounds na hinog na kamatis. Pumili ng mga walang patatas na kamatis para sa pag-canning at hugasan nang mabuti sa malamig na tubig. Kapag handa na ang iyong mga kamatis, sundin ang aming mga tagubilin sa ibaba para sa pagbabalat, canning, at pagpapanatili ng mga sariwang kamatis.

Hakbang 1: Sterilize ang Canning Jars at Lids

Bago ka magsimula ng anumang recipe ng canning, kailangan mong magkaroon ng malinis at isterilisado na mga supply. Narito ang mga tip upang makapagsimula.

Hugasan ang iyong walang laman na garapon ng canning sa mainit, tubig na may sabon, at hugasan ang mga ito nang lubusan (12-count Ball Glass Mason Jars, $ 9.48, Walmart).
Ilagay ang mga garapon sa isang kanal na kumukulo-tubig (o isang hiwalay na malaking palayok).
Takpan ang mga garapon ng mainit na tubig; dalhin sa isang kumulo sa medium heat.
Hayaang kumulo ang mga garapon ng 10 minuto, pagkatapos ay panatilihing mainit ang mga ito sa paghimok ng tubig hanggang sa handa kang punan ang bawat isa. Kapag handa ka nang simulan ang pagpuno sa mga ito, alisin ang isang isterilisadong garapon sa isang oras mula sa tubig at ilagay ito sa isang malinis na tuwalya ng kusina upang maiwasan itong madulas habang pinupuno mo ito.
Habang ang mga garapon ay naggugulo, ilagay ang mga lids sa isang mangkok at ibuhos ang ilang maiinit na tubig mula sa isterilisasyon ng palayok sa mga tuktok ng lids. Huwag pakuluan ang mga lids, at tandaan na ang mga strap ng tornilyo ay hindi kailangang isterilisado.

Hakbang 2: pagbabalat ng Mga kamatis

Ang iyong mga kamatis ay magpapanatili ng mas mahusay sa paglipas ng panahon kung matanggal mo ang mga marahas na peels. Narito ang isang mabilis na trick upang alisin ang mga ito kapag pagbabalat ng isang malaking batch:

Magsimula sa matatag, walang kamut na mga kamatis, at hugasan mo sila ng mabuti sa malamig na tubig.
Upang matanggal ang mga balat, isawsaw ang mga kamatis sa tubig na kumukulo ng 30 segundo o hanggang magsimulang maghiwa-hiwalay ang mga balat. Agad na ilagay ang mga kamatis sa malamig na tubig.
Kapag sapat na cool upang hawakan, tanggalin ang balat at pangunahing gamit ang isang kutsilyo ng panuto o sa iyong mga kamay. Kung ninanais, gupitin ang kalahati ng mga kamatis. Kung nais mong malaman kung paano mag-diced ng mga kamatis, maaari mo ring ihinto at i-dice ang mga ito sa puntong ito.

Hakbang 3: Punan ang Mga Uhi ng Mga kamatis

Kapag pinupuno mo ang iyong mga garapon, magdagdag ng lemon juice at bigyang pansin ang headspace. Kung overfill ka o underfill ang mga garapon, hindi sila tatatak nang maayos sa pagproseso. Narito kung paano ito gagawin:

Maglagay ng isang malawak na bibig na funnel sa isang mainit, malinis na pint o quart canning jar.
Ladle buo o halved na mga kamatis sa mga garapon, kasama ang anumang mga juice mula sa paghahanda ng mga kamatis.
Magdagdag ng 1 Tbsp. lemon juice sa bawat pint jar o 2 Tbsp. lemon juice sa bawat quart jar (pinatataas ng lemon juice ang kaasiman ng mga kamatis upang matiyak ang ligtas na pag-aanak).
Magdagdag ng tubig na kumukulo, umalis ng headspace ng ½-pulgada.

Hakbang 4: Selyo at Proseso ng Mga Jars

Kapag napuno ang iyong mga garapon, oras na upang simulan ang tunay na proseso ng pag-canning. Sundin ang mga tagubiling ito para sa pagproseso ng iyong mga kamatis sa isang kanal na tubig na kumukulo:

Alisin ang funnel; punasan ang jar rim ng isang malinis, mamasa-masa na tuwalya upang alisin ang lahat ng mga bakas ng pagkain. Ang pagkain sa rim ay pumipigil sa isang perpektong selyo.
Posisyon ang handa na takip at tornilyo band sa garapon at higpitan ayon sa mga tagubilin ng tagagawa.
Itakda ang bawat garapon sa kanner habang napupuno ito. Ang mga garapon ay hindi dapat hawakan. Takpan ang canner.
Kailangan mong iproseso ang mga kamatis sa isang kanal na kumukulo na tubig tulad ng Granite Ware Water Bath Canner na 9-piraso Kit ($ 35.63, Walmart) sa loob ng 40 minuto para sa mga pints at 45 minuto para sa mga tambak. Simulan ang tiyempo kapag ang tubig ay bumalik sa kumukulo.

Hakbang 5: Suriin ang Tatak

Kapag ang iyong mga garapon ay tapos na ang pagproseso, mahalaga na doble-suriin ang selyo bago mo masaksak ang mga ito sa ibang pagkakataon. Kung ang iyong mga garapon ay hindi ganap na selyadong, hindi sila magiging ligtas na kumain sa bandang huli - sa kabutihang palad, mayroong madaling paraan upang suriin, at makatipid ka ng anumang mga garapon na hindi nakatatak kung mabilis kang kumilos.

Kapag ang mga garapon ay pinalamig, pindutin ang gitna ng bawat takip upang suriin ang selyo. Kung ang isawsaw sa takip ay hawak, ang garapon ay selyadong. Kung ang takip ay tumataas pataas at pababa, ang garapon ay hindi selyadong. Ang mga hindi tinukoy na garapon ay dapat na naka-imbak sa ref at ginamit sa loob ng tatlong araw, o maaari mong muling iproseso ang mga kamatis sa loob ng 24 na oras.
Lagyan ng label ang mga garapon na may mga nilalaman at petsa. Ang mga kamatis ay pinapanatili ang kanilang pinakamabuting kalagayan na kalidad para sa 1 taon.

Paano Ma-Crished Tomato

Ang mga pinalamig na kamatis ay maaaring magbigay sa iyo ng isang pagsisimula sa mga recipe sa hinaharap, lalo na kung gumagawa ka ng sarsa, sili, o sopas. Ang proseso ay katulad ng kung ano ang susundin mo kung paano makakaya ang buong kamatis, ngunit crush mo ang mga kamatis bago punan ang mga garapon:

Hugasan at alisan ng balat ang mga kamatis.
Gupitin sa quarters; magdagdag ng sapat na mga kamatis sa isang malaking kawali upang masakop ang ilalim.
Crush na may isang kahoy na kutsara. Init at pukawin hanggang sa kumukulo na ang pinaghalong.
Dahan-dahang idagdag ang natitirang mga piraso ng kamatis, pagpapakilos palagi. Kumulo ng 5 minuto.
Punan ang mga garapon at idagdag ang de-boteng lemon juice at asin (magdagdag ng 1 Tbsp. Lemon juice at 1/4 hanggang 1/2 tsp. Asin para sa mga pints; magdagdag ng 2 Tbsp. Lemon juice at 1/2 hanggang 1 tsp. Asin para sa mga quarts). Iwanan ang 1/2-pulgada ng headspace.
Sa isang kanal na tubig na kumukulo, iproseso ang mga pints ng 35 minuto at pag-away ng 45 minuto.

Paano Magkaroon ng Mga kamatis na Walang Idinagdag na Likido

Kahit na makakatulong ito na punan ang iyong garapon, hindi mo na kailangang magdagdag ng anumang labis na likido kapag tinatanggal mo ang mga kamatis kung hindi mo nais. Narito kung paano ito gagawin:

Hugasan at alisan ng balat ang mga kamatis; ihinto, kung nais.
Punan ang mga garapon, pagpindot upang punan ang mga puwang na may juice.
Magdagdag ng bottled lemon juice at asin (1 Tbsp. Lemon juice at 1/4 hanggang 1/2 tsp. Asin para sa mga pints; magdagdag ng 2 Tbsp. Lemon juice at 1/2 hanggang 1 tsp. Asin para sa mga quarts). Iwanan ang 1/2-pulgada ng headspace.
Sa isang kanal na tubig na kumukulo, iproseso ang mga pints at pag-away ng 85 minuto.

Paano Makakain ang Mga kamatis

Kung maaari mong nilaga ang mga kamatis, magagawa na rin mong gawin ang bahagi kung magpasya kang gumawa ng pasta sauce o sopas sa ilang buwan. Simula sa 8 pounds ng hinog na kamatis, sundin ang mga tagubiling ito upang makagawa at maaaring nilaga ang mga kamatis:

Hugasan ang mga kamatis at tanggalin ang mga peels, stem dulo, at mga cores. I-chop ang mga kamatis, pagkatapos ay sukatin ang mga ito (dapat mayroon kang mga 17 tasa).
Ilagay ang tinadtad na mga kamatis sa isang 8- hanggang 10-kuwartong Olandes na oven o takure. Magdagdag ng 1 tasa ng tinadtad na kintsay, ½ tasa na tinadtad na sibuyas, ½ tasa ng tinadtad na berdeng kampanilya, 2 tsp. asukal, at 2 tsp. asin sa oven ng Dutch.
Dalhin ang halo sa kumukulo, pagkatapos ay bawasan ang init. Takpan at kumulo ng 10 minuto, madalas na pagpapakilos upang maiwasan ang malagkit.
Ibagsak ang mainit na nilagang kamatis sa mainit, malinis na kuwarts o pintahan ng canning garapon, na iniwan ang 1-inch headspace. Punasan ang mga rims ng garapon at ayusin ang mga lids.
Magproseso sa isang presyon ng canner sa 10 pounds pressure para sa 20 minuto para sa mga quarts o 15 minuto para sa mga pints.
Payagan ang presyon na bumaba ng natural. Alisin ang mga garapon mula sa kanal at palamig sa mga rack.

Kunin ang Recew na Mga Tomato Recipe

Mga Tomato ng Pressure-Canning

Kung mayroon kang isang presyon ng canner sa iyong aparador sa halip na isang kanin ng tubig na kumukulo, maaari mong malaman kung paano ang presyon-ay maaaring sa halip na mga kamatis. Ang pangunahing proseso ay pareho. Magsimula sa pamamagitan ng isterilisasyon ang mga garapon, lids, at banda, pagkatapos ay alisan ng balat ang mga kamatis at punan ang bawat garapon (sundin ang mga tagubilin para sa pag-canning ng mga kamatis na walang idinagdag na likido). Kahit na gumagamit ka ng isang pressure ng canner, kailangan mo pa ring asido ang iyong mga kamatis upang mapanatili ang mga ito, kaya huwag kalimutan ang lemon juice. Kapag napuno ang mga garapon, sundin ang mga tagubiling ito para sa pagproseso:

Para sa isang weighted-gauge pressure canner, iproseso ang mga pints at pag-aaway ng 40 minuto sa 5 pounds ng canner gauge pressure (PSI) kung mas mababa ka sa 1, 000 mga paa sa ibabaw ng antas ng dagat, at sa 40 minuto sa 10 pounds PSI kung ikaw ay higit sa 1, 000 mga paa sa itaas ng antas ng dagat.
Para sa isang kanal ng dial-gauge pressure, magproseso ng mga pints at pag-aaway ng 40 minuto sa 6 pounds PSI kung mas mababa ka sa 2, 000 talampakan kaysa sa antas ng dagat. Kung nasa pagitan ka ng 2, 001 at 4, 000 talampakan, gumamit ng 7 pounds PSI; sa pagitan ng 4, 001 hanggang 6, 000 talampakan, gumamit ng 8 pounds PSI; at sa pagitan ng 6, 001 at 8, 000 talampakan, gumamit ng 9 pounds PSI.

Presto 23-Quart Pressure Canner at Cooker, $ 69.99, Amazon

Hindi mahalaga kung aling paraan ang ginagamit mo, ang mga kamatis ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang mga ito sa mga darating na buwan. Kung wala kang oras upang magawang mga kamatis, maaari mo pa ring i-save ang mga ito sa paglaon sa pamamagitan ng pag-aaral kung paano i-freeze ang mga kamatis. O maaari kang gumastos ng kaunting dagdag na oras sa kusina at malaman kung paano makakaya ang sarsa ng kamatis at kung paano makakapag-salsa (sa paraang hindi mo kailangang gamitin ang iyong de-latang kamatis upang makagawa ng mga ito mamaya!). Anumang paraan gawin mo ito, alam kung paano mai-fresh ang mga kamatis (o kung paano i-freeze ang mga ito) ay tiyak na darating, lalo na kapag nagtatapos ka sa isang bumper crop ng mga kamatis na nasa bahay.