Glossary ng mga term sa pagluluto | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Kung natiyak ka na ng terminolohiya sa isang resipe bago, hindi mo na kailangang magalala pa. Suriin ang aming gabay sa pangkaraniwan (at ilang hindi pangkaraniwan) na mga term sa pagluluto. Ang mga nagsisimula sa kusina ay maaaring maglagay ng mga alalahanin sa resipe sa kama, dahil ang listahang ito ay makakatulong sa iyo na malaman ang lahat ng dapat mong malaman. Kung ikaw ay isang bihasang tagapagluto, subukan ang iyong kaalaman upang makita kung alam mo ang lahat ng mga salitang ito sa pamamagitan ng puso.

Adobo Sauce

Isang madilim na pulang sarsa ng Mexico na gawa sa mga ground ground, herbs, at suka. Ang mga sili na sili ay nakaimpake sa mga lata ng adobo sauce.

Al Dente

Italyano para sa "sa ngipin." Inilalarawan nito ang pasta na luto hanggang sa nag-aalok ng kaunting pagtutol kapag nakagat sa halip na luto hanggang malambot.

Almond Paste

Isang creamy halo na gawa sa ground blanched almond at sugar na madalas na ginagamit bilang pagpuno sa pastry, cake, at confection. Para sa pinakamahusay na mga resulta ng pagluluto, gumamit ng isang i-paste ng almendras na walang syrup o likidong glucose.

Anchovy Paste

Isang pinaghalong mga ground na pangingisda, suka, at mga panimpla. Ang anchovy paste ay magagamit sa mga tubes sa de-latang isda o gourmet section ng supermarket.

Artipisyal na pampatamis

Isang kategorya ng mga kapalit na asukal na walang nutritional halaga. Dahil mayroon silang mga natatanging katangian, hindi sila dapat palitan para sa iba pang mga sweetener maliban kung isang espesyal na tawag sa kanila ang isang resipe.

• Suriin ang aming gabay sa natural at artipisyal na mga sweetener!

Arugula

Isang maliwanag na kulay na salad na berde na may isang bahagyang mapait, may kulay-gatas na mustasa. Tinatawag din itong rocket at kahawig ito ng mga dahon ng labanos.

Maghurno

Upang magluto ng pagkain, sakop o walang takip, gamit ang direkta, tuyong init ng isang oven. Karaniwang ginagamit ang term upang ilarawan ang pagluluto ng mga cake, iba pang mga dessert, casseroles, at mga tinapay.

Paghurno Ammonia

Ang isang tambalang kilala rin bilang hartshorn powder na dating ginamit bilang ahente ng lebadura. Ito ay madalas na ginagamit sa Scandinavian baking at magagamit sa mga parmasya at sa pamamagitan ng pag-order ng mail. Ang cream ng tartar ay isang katanggap-tanggap na kapalit, bagaman ang mga cookies na ginawa kasama nito ay hindi gaanong malutong kaysa sa mga ginawa gamit ang baking ammonia. Kung gumagamit ka ng baking ammonia para sa pagluluto ng hurno, gumamit ng pag-iingat kapag binubuksan ang pintuan ng oven dahil sa nakakainis na mga tulad ng ammonia na maaaring gawin.

Baking Powder

Ang isang kombinasyon ng dry acid, baking soda, at almirol na may kakayahang palayain ang carbon dioxide sa dalawang yugto: kapag idinagdag ang mga likidong sangkap at kapag pinainit ang halo.

Baking soda

Ang isang ahente ng lebadura ng kemikal na lumilikha ng carbon dioxide at ginagamit kasabay ng mga acidic na sangkap, tulad ng buttermilk, sour cream, brown sugar, o fruit juice, upang lumikha ng mga bula na gumawa ng produkto.

Balsamic suka

Madulas at bahagyang matamis, ang madilim na kayumanggi na suka na ito ay ginawa mula sa katas ng puting ubas na Trebbiano. Nakukuha nito ang katawan, kulay, at tamis mula sa pagiging may edad sa mga kahoy na barrels.

Basmati Rice

Isang mabangong mahabang butil ng brown o puting bigas mula sa India at California. Ang bigas ng Basmati ay nutty at fluffy. Gumamit tulad ng gagawin mo regular na mahabang bigas na butil.

Basura

Upang magbasa-basa ng mga pagkain sa panahon ng pagluluto o pag-ihaw sa mga taba o napapanahong mga likido upang magdagdag ng lasa at maiwasan ang pagpapatayo. Sa pangkalahatan, ang aming mga recipe ay hindi tumawag para sa pag-basting ng karne at manok kasama ang mga pan juices o drippings. Iyon ay dahil ang mga kasangkapan sa basting, tulad ng mga brushes at bombilya, ay maaaring mapagkukunan ng bakterya kung kontaminado kapag nilubog sa uncooked o undercooked na karne at mga manok ng manok, pagkatapos ay pinapayagan na umupo sa temperatura ng silid at ginamit mamaya para sa pag-bastos.

Batter

Isang uncooked basa na halo na maaaring kutsara o ibuhos, tulad ng mga cake, pancake, at muffins. Ang mga baterya ay karaniwang naglalaman ng harina, itlog, at gatas bilang kanilang batayan. Ang ilang mga manipis na batter ay ginagamit upang mag-coat ng mga pagkain bago malalim

Bean Sauce, Bean Paste

Tanyag sa pagluluto ng Asyano, ang parehong mga produkto ay ginawa mula sa mga pino na soybeans at may isang maalat na lasa ng bean. Ang Japanese bean paste ay tinatawag na miso.

Mga Than ng Bean

Manipis, halos transparent noodles na gawa sa mung bean flour. Tinatawag din silang bean noodles o cellophane noodles.

Talunin

Upang makagawa ng isang halo na makinis sa pamamagitan ng briskly whipping o pukawin ito ng isang kutsara, tinidor, wire whisk, rotary beater, o electric mixer.

Bias-Slice

Upang i-slice ang isang pagkain na crosswise sa isang 45-degree na anggulo.

Nagdilim

Ang isang tanyag na paraan ng pagluluto ng Cajun kung saan ang mga naka-ani na isda o iba pang mga pagkain ay niluto sa mataas na init sa sobrang sobrang lakas ng kasanayan hanggang sa na-charred, na nagreresulta sa isang presko, maanghang na tinapay. Sa bahay, ito ay pinakamahusay na nagawa sa labas dahil sa dami ng usok na gawa sa usok.

Blanch

Upang bahagyang magluto ng mga prutas, gulay, o mga mani sa tubig na kumukulo o singaw upang palakasin at itakda ang kulay at lasa. Ito ay isang mahalagang hakbang sa paghahanda ng mga prutas at gulay para sa pagyeyelo. Ang blanching ay tumutulong din sa pagpapakawala ng mga balat mula sa mga kamatis, mga milokoton, at mga almendras.

• Alamin kung paano mag-blanch ng mga gulay sa aming madaling gabay!

Timpla

Upang pagsamahin ang dalawa o higit pang mga sangkap sa pamamagitan ng kamay, o sa isang electric mixer o blender, hanggang sa makinis at uniporme sa texture, lasa, at kulay.

Pakuluan

Upang magluto ng pagkain sa likido sa isang temperatura na nagiging sanhi ng mga bula na bumubuo sa likido at tumaas sa isang matatag na pattern, na kumalas sa ibabaw. Ang isang lumulutang na pigsa ay nangyayari kapag ang likido ay kumukulo nang masigasig na ang mga bula ay hindi maaaring mapukaw.

Bouillon

Ang isang bouillon cube ay isang naka-compress na kubo ng dehydrated na baka, manok, isda, o stock ng gulay. Ang mga butil ng Bouillon ay maliit na mga partikulo ng parehong sangkap, ngunit mas mabilis itong matunaw. Parehong maaaring maitaguyod sa mainit na likido upang kapalit ng stock o sabaw.

Bouquet Garni

Ang isang bungkos ng mga sariwang damo (karaniwang thyme, perehil, at dahon ng bay) na ginamit upang magdagdag ng lasa sa mga sopas, mga nilaga, stock, at mga likido sa poaching. Madalas itong nakatali sa loob ng dalawang piraso ng leek leaf o sa isang piraso ng cheesecloth.

Matapang

Upang magluto ng pagkain nang dahan-dahan sa isang maliit na halaga ng likido sa isang mahigpit na sakop na pan sa saklaw ng tuktok o sa oven. Inirerekomenda ang Braising para sa mas malambot na pagbawas ng karne.

Tinapay

Isang patong ng mga mumo, kung minsan ay napapanahong, sa karne, isda, manok, at mga gulay. Ang pag-tinapay ay madalas na ginawa gamit ang malambot o tuyo na mumo ng tinapay.

Brie

Isang malambot, creamy cheese na may nakakain puting rind. Ang Brie mula sa Pransya ay itinuturing na pinakamahusay sa buong mundo.

Brine

Malakas na inasnan na tubig na ginagamit upang mag-pickle o magpagaling ng mga gulay, karne, isda, at pagkaing-dagat.

Broil

Upang lutuin ang pagkain ng isang sinusukat na distansya sa ibaba ng direkta, tuyong init. Kapag broiling, ilagay ang pan ng broiler at ang rack nito upang ang ibabaw ng pagkain (hindi ang rack) ay tinukoy na distansya mula sa pinagmulan ng init. Gumamit ng isang pinuno upang masukat ang distansya na ito.

• Magsimula sa diskarteng ito sa pamamagitan ng pag-aaral kung paano i-broil manok.

Sabaw

Ang pilit na malinaw na likido kung saan ang karne, manok, o isda ay naitimpla sa mga gulay at halaman. Ito ay katulad ng stock at maaaring mapagpalit. Ang muling itinaguyod na bouillon ay maaari ding magamit kapag tinukoy ang sabaw.

• Alamin kung paano gumawa ng iyong sariling sabaw ng manok at karne ng baka!

Kayumanggi

Upang magluto ng pagkain sa isang kawali, broiler, o oven upang magdagdag ng lasa at aroma at bumuo ng isang mayaman, kanais-nais na kulay sa labas at basa-basa sa loob.

Mantikilya

Para sa mayaman na lasa, ang mantikilya ay karaniwang taba na pinili. Para sa pagluluto sa hurno, inirerekomenda ang mantikilya kaysa sa margarin para sa mga pare-pareho na resulta. Ang salted at unsalted butter ay maaaring magamit nang palitan sa mga recipe; gayunpaman, kung gumagamit ka ng unsalted butter, maaaring gusto mong madagdagan ang halaga ng asin sa isang recipe.

Butterfly

Upang hatiin ang pagkain, tulad ng hipon o baboy na baboy, sa pamamagitan ng gitna nang hindi ganap na naghihiwalay sa mga halves. Binuksan na flat, ang mga split halves ay kahawig ng isang butterfly.

• Alamin kung paano butterfly isang lobster tail!

Candied

Ang isang pagkain, karaniwang isang prutas, nut, o sitrus na alisan ng balat, na inilubog o niluto sa sugar syrup.

Mga caper

Ang mga putot ng isang spiny shrub na lumalaki mula sa Spain hanggang China. Natagpuan sa tabi ng mga olibo sa supermarket, ang mga caper ay may isang assertive lasa na pinakamahusay na mailarawan bilang kasal ng sitrus at oliba, kasama ang isang idinagdag na tang na nagmumula sa asin at suka ng kanilang packaging ng brine. Habang ang mas maliliit na mga putot ay nagdadala ng mas maraming lasa kaysa sa mas malalaking mga putot, ang parehong maaaring magamit nang magkakapalit sa mga recipe.

Caramelize

Upang brown sugar, kung ito ay butil na asukal o ang natural na pagkakaroon ng mga sugars sa mga gulay. Ang asukal na asukal ay niluto sa isang kasirola o kawali sa mababang init hanggang natunaw at ginintuang. Ang mga gulay ay niluto ng dahan-dahan sa mababang init sa isang maliit na halaga ng taba hanggang sa browned at makinis.

Pag-ukit

Upang i-cut o i-slice ang lutong karne, manok, isda, o laro sa mga piraso ng paghahatid.

Cheesecloth

Isang manipis na 100-porsyento-kotong tela na may alinman sa isang multa o magaspang na paghabi. Ang cheesecloth ay ginagamit sa pagluluto upang ibalot ang mga halamang gamot, pilay na likido, at balutin ang mga pinagsama na karne. Hanapin ito sa mga panustos sa pagluluto sa mga supermarket at mga tindahan ng espesyalista sa pagluluto.

Chiffonade

Sa pagluluto, ang salitang Pranses na ito, na nangangahulugang "gawa sa basahan, " ay tumutukoy sa manipis na mga piraso ng sariwang damo o litsugas.

Chili Oil

Isang nagniningas na langis na pinalamanan ng mga sili na sili na ginagamit bilang isang panimpla.

Chili paste

Ang isang pampalusog na magagamit sa banayad o mainit na mga bersyon na ginawa mula sa chile sili, suka, at mga panimpla.

Chill

Upang palamig ang pagkain hanggang sa ibaba ng temperatura ng silid sa ref o higit sa yelo. Kapag tumawag ang mga recipe para sa mga chilling na pagkain, dapat itong gawin sa ref.

Tsokolate

Sa pangkalahatan, ang anim na uri ng tsokolate ay magagamit sa supermarket:

Ang gatas na tsokolate ay hindi bababa sa 10 porsyento purong tsokolate na may idinagdag na cocoa butter, sugar, at milk solids.

Ang semisweet at bittersweet na tsokolate ay maaaring magamit nang palitan. Naglalaman ang mga ito ng hindi bababa sa 35 porsyento purong tsokolate na may idinagdag na tsokolate butter at asukal.

Ang matamis na tsokolate ay madilim na tsokolate na naglalaman ng hindi bababa sa 15 porsyento purong tsokolate na may labis na mantikilya at asukal.

Ang hindi naka-tweet na tsokolate ay ginagamit para sa pagluluto at pagluluto sa halip na meryenda. Ang sangkap na ito ay naglalaman ng purong tsokolate at tsokolate butter na walang idinagdag na asukal.

Ang hindi naka-Tweet na coca powder ay purong tsokolate na tinanggal ang karamihan sa mantikilya. Ang proseso ng Dutch o istilo ng cocoa na may kulay na European ay ginagamot upang neutralisahin ang mga acid, na ginagawa itong lasa.

Ang puting tsokolate, na may banayad na lasa, ay naglalaman ng mantikilya, asukal, at solido ng gatas. Ang mga produktong tulad ng puting baking bar, puting baking piraso, puting kendi patong, at puting confectionery bar ay minsan nalilito sa puting tsokolate. Habang madalas silang ginagamit na salitan sa mga recipe, hindi sila tunay na puting tsokolate dahil hindi sila naglalaman ng cocoa butter.

Tumaga

Upang i-cut ang mga pagkain sa mas maliliit na piraso gamit ang isang kutsilyo, cleaver, o processor ng pagkain.

Chorizo ​​(choh-REE-zoh)

Isang maanghang na baboy na baboy na ginagamit sa mga lutong Mexico at Espanyol. Ang chorizo ​​ng Espanya ay ginawa gamit ang pinausukang baboy; Ang chorizo ​​sa Mexico ay gawa sa sariwang baboy.

Chutney

Isang condiment na madalas na ginagamit sa lutuing Indian na gawa sa tinadtad na prutas (mangga ay isang klasikong), gulay, at pampalasa na pinasaya ng mga mainit na sili, sariwang luya, o suka.

Nilinaw ng Butter

Minsan tinatawag na iginuhit na mantikilya, nilinaw ang mantikilya ay pinakamahusay na kilala bilang isang dipping sauce para sa seafood. Ito ay mantikilya na tinanggal ang mga solido ng gatas. Dahil ang nilinaw na mantikilya ay maaaring pinainit sa mataas na temperatura nang hindi nasusunog, ginagamit din ito para sa mabilis na browning na karne. Upang linawin ang mantikilya, matunaw ang mantikilya sa mababang init sa isang mabigat na kasirola nang walang pagpapakilos. Umalis ng bula, kung kinakailangan. Makakakita ka ng isang malinaw, madulas na layer sa tuktok ng isang gatas na layer. Dahan-dahang ibuhos ang malinaw na likido sa isang ulam, na iniiwan ang gatas na layer sa kawali. Ang malinaw na likido ay ang nilinaw na mantikilya; itapon ang gatas na likido. Nilinaw ng tindahan ang mantikilya sa refrigerator hanggang sa 1 buwan.

Coat

Upang pantay-pantay na takpan ang pagkain ng mga mumo, harina, o isang batter. Ang karne, isda, at manok ay madalas na pinahiran bago lutuin.

Gatas ng niyog

Isang produkto na gawa sa tubig at pulp ng niyog na kadalasang ginagamit sa pagluluto ng Timog-Silangang Asya at India. Ang gatas ng niyog ay hindi malinaw na likido sa gitna ng niyog, at hindi dapat malito sa cream ng niyog, isang matamis na coconut concoction na kadalasang ginagamit upang gumawa ng mga halo-halong inumin tulad ng piña coladas.

Mantika

Mga likido sa temperatura ng silid na ginawa mula sa mga gulay, nuts, o mga buto. Ang mga karaniwang uri para sa pangkalahatang pagluluto ay kinabibilangan ng mais, toyo, canola, mirasol, safflower, mani, at langis ng oliba. Para sa pagluluto ng hurno, ang mga langis ng pagluluto ay hindi maaaring magamit nang palitan ng mga solidong taba dahil hindi sila humawak ng hangin kapag binugbog.

Couscous (KOOS-koos)

Isang butil na butil na tanyag sa Hilagang Africa na gawa mula sa semolina. Hanapin ito sa seksyon ng bigas at pasta ng mga supermarket.

Cream

Upang matalo ang isang taba tulad ng mantikilya o pinaikling, alinman sa nag-iisa o may asukal, sa isang ilaw, malambot na pagkakapare-pareho. Maaaring gawin sa pamamagitan ng kamay gamit ang isang kahoy na kutsara o may isang electric mixer. Ang prosesong ito ay isinasama ang hangin sa taba kaya ang mga inihurnong produkto ay may mas magaan na texture at isang mas mahusay na dami.

Crème Fraîche

Ang isang produkto ng pagawaan ng gatas na gawa sa whipping cream at isang kultura ng bakterya, na nagiging sanhi ng pampalubag na cream at makapal at bumuo ng isang matalim, tangy lasa. Kung hindi mo mahahanap ang crème fraîche sa iyong supermarket, maaari kang gumawa ng isang kapalit sa pamamagitan ng pagsasama ng 1/2 tasa na whipping cream (huwag gumamit ng ultrapasteurized cream) at 1/2 tasa ng gatas ng gatas na may gatas. Takpan ang halo at hayaang tumayo ito sa temperatura ng silid nang dalawa hanggang limang oras o hanggang sa makapal ito. Takpan at palamig hanggang sa isang linggo.

Malutong

Upang kurutin o pindutin ang pastry o kuwarta na magkasama gamit ang iyong mga daliri, isang tinidor, o isa pang kagamitan. Karaniwan na ginagawa para sa isang dugong gilid.

• Suriin ang aming mga tip para sa paggawa ng isang double-crust pie!

Malulutog

Isang term na naglalarawan sa estado ng mga gulay na niluto hanggang sa malambot lamang ngunit medyo malutong pa rin. Sa yugtong ito, ang isang tinidor ay maaaring maipasok na may kaunting presyon.

Mga mumo

Ang mga pinong mga partikulo ng pagkain na naputol sa isang mas malaking piraso. Ang mga mumo ay madalas na ginagamit bilang isang patong, pampalapot, o tagapagbalat, o bilang isang crust sa mga dessert. Karaniwang tinukoy ng mga resipe ang alinman sa malambot o pinong tuyong tinapay na malutong, na sa pangkalahatan ay hindi mapagpapalit.

Crush

Upang basagin ang pagkain sa mas maliliit na piraso, sa pangkalahatan ay gumagamit ng mga kamay, isang mortar at pestle, o isang gumulong pin. Ang pagdurog ng mga pinatuyong damo ay naglalabas ng kanilang lasa at aroma.

I-paste ang Curry

Isang timpla ng mga halamang gamot, pampalasa, at nagniningas na mga bata na madalas na ginagamit sa pagluluto ng India at Thai. Maghanap ng curry paste sa mga pamilihan sa Asya. Ang mga pastry ng kari ay magagamit sa maraming mga varieties at kung minsan ay naiuri sa pamamagitan ng kulay (berde, pula, o dilaw), sa pamamagitan ng init (banayad o mainit), o sa isang partikular na istilo ng curry (tulad ng Panang o Masaman).

Sumingit

Upang gumana ng isang solidong taba, tulad ng pag-urong, mantikilya, o margarin, sa mga tuyong sangkap. Karaniwan itong ginagawa gamit ang isang pastry blender, dalawang kutsilyo sa isang crisscross fashion, iyong mga daliri, o isang processor ng pagkain.

Dash

Ang isang maliit na halaga ng panimpla na idinagdag sa pagkain. Sa pangkalahatan ito sa pagitan ng 1/16 at 1/8 kutsarita. Ang term ay madalas na ginagamit para sa mga likidong sangkap, tulad ng de-boteng mainit na sarsa ng paminta.

Malalim-Fry

Upang magluto ng pagkain sa pamamagitan ng ganap na sumasakop sa mainit na taba. Ang malalim na pagprito ay karaniwang ginagawa sa 375 degree F.

• Alamin kung paano malalim na magprito sa mga pangunahing tip na ito.

Deglaze

Pagdaragdag ng isang likido tulad ng tubig, alak, o sabaw sa isang kawali o kawali na ginamit upang magluto ng karne. Matapos matanggal ang karne, ang likido ay ibuhos sa kawali upang makatulong na paluwagin ang mga browned bits at gumawa ng isang sarsa.

• Alamin kung paano mawala ang isang kawali at gumawa ng iyong sariling sarsa ng pan!

Itinapon ang Dip

Upang ibabad ang pagkain sa isang maikling panahon sa isang likido o tuyo na halo sa coat, cool, o magbasa-basa ito.

Direktang Pag-ihaw

Paraan ng mabilis na pagluluto ng pagkain sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang grill rack nang direkta sa pinagmulan ng init. Ang isang uling na grill ay madalas na iniwan na walang takip, habang ang isang grill ng gas ay karaniwang sakop.

Natunaw

Upang pukawin ang isang solidong pagkain at isang likidong pagkain na magkasama upang makabuo ng isang halo kung saan wala sa mga solidong labi. Sa ilang mga kaso, ang init ay maaaring kailangan upang ang solid ay matunaw.

Double Boiler

Isang pag-aayos ng dalawang-pan kung saan ang isang pan ay nagbubuklod sa loob ng isa pa. Ang mas mababang pan ay may hawak na simmering na tubig na malumanay na nagluluto ng heat-sensitive na pagkain sa itaas na kawali.

Nalulula

Isang term na tumutukoy sa isang buong isda, na mayroon o walang mga kaliskis, na tinanggal ang mga panloob na organo nito. Ang salitang "iginuhit na mantikilya" ay tumutukoy sa nilinaw na mantikilya.

Dredge

Upang mag-coat ng isang pagkain, bago o pagkatapos ng pagluluto, na may isang pinatuyong sangkap tulad ng harina, mais, o asukal.

• Alamin kung paano mag-dredge ng pagkain (at ang pagkakaiba sa pagitan ng dredging at breading!).

Bihis

Natanggal ang mga isda o laro na nagkaroon ng mga guts (viscera). Sa kaso ng mga isda, ang mga gills ay tinanggal, ang lukab ay nalinis, at ang ulo at fins ay nananatiling buo. Ang mga kaliskis ay maaaring o hindi maaaring alisin.

Tumulo Pan

Ang isang metal o disposable foil pan ay inilagay sa ilalim ng pagkain upang mahuli ang mga drippings kapag inihahaw. Ang isang drip pan ay maaari ding gawin mula sa mabibigat na foil na foil.

Pagmamaneho

Upang sapalaran ibuhos ang isang likido, tulad ng pulbos na icing ng asukal, sa isang manipis na sapa sa ibabaw ng pagkain.

Alikabok

Upang gaanong amerikana o iwiwisik ang isang pagkain na may tuyong sangkap, tulad ng harina o asukal na may pulbos, bago o pagkatapos magluto.

Egg Roll Skins

Ang mga pastry wrappers na ginamit upang mai-encry ang isang masarap na pagpuno at gumawa ng mga egg roll. Hanapin ang mga produktong ito sa paggawa ng pasilyo ng supermarket o sa mga pamilihan sa Asya. Ang mga balat ng Egg roll ay katulad sa, ngunit mas malaki kaysa sa, mga wonton na balat.

Mga itlog ng itlog, pinatuyo

Ang mga naka-paste na pinatuyong itlog ng itlog ay maaaring magamit kung saan kinakailangan ang mga itlog ng puti; sundin ang mga direksyon sa pakete para sa muling pagbuo ng mga ito. Hindi tulad ng mga hilaw na itlog ng puti, na dapat na lutuin nang lubusan bago ihain upang patayin ang nakakapinsalang bakterya, ang mga pasteurized pinatuyong itlog ng puti ay maaaring magamit sa mga resipe na hindi tumatawag para sa mga itlog ng puti na lubusan luto. Tandaan na ang meringue powder ay maaaring hindi mapalitan, dahil nagdagdag ito ng asukal at almirol. Maghanap ng mga pinatuyong itlog ng puti sa form na may pulbos sa baking aisle ng maraming mga supermarket at sa pamamagitan ng mga mapagkukunan ng mail-order.

Mga itlog

Tandaan na dapat mong iwasan ang pagkain ng mga pagkaing naglalaman ng mga hilaw na itlog. Ang mga itlog ay dapat lutuin hanggang pareho ang pula at pula; ang mga piniritong itlog ay hindi dapat maging runny. Magluto ng mga casserole at iba pang pinggan na naglalaman ng mga itlog hanggang sa magrehistro sila ng 160 degree F sa isang thermometer ng pagkain. Kung mayroon kang isang resipe na tumatawag sa mga itlog na maging hilaw o kulang sa balat (tulad ng mga salad ng Caesar at homemade ice cream), gumamit ng mga itlog ng shell na malinaw na may label na naging pasteurized upang sirain ang salmonella; magagamit ito sa ilang mga nagtitingi. O gumamit ng isang malawak na magagamit na produkto ng pasteurized egg. Kung mayroon kang isang resipe na tumatawag sa mga puti ng itlog na maging hilaw o kulang sa balat, gumamit ng pasteurized pinatuyong itlog ng itlog o pasteurized na palamig na likido na mga itlog ng itlog.

Para sa mga recipe ng cake, payagan ang mga itlog na tumayo sa temperatura ng silid para sa 30 minuto bago gamitin. Kung ang recipe ng cake ay tumawag para sa mga hiwalay na itlog, paghiwalayin ang mga ito kaagad pagkatapos alisin ang mga ito mula sa ref at gamitin ang mga ito sa loob ng 30 minuto. Para sa lahat ng iba pang mga recipe, gumamit ng mga itlog nang diretso mula sa ref.

Pag-emulsify

Upang pagsamahin ang dalawang likido o semiliquid na sangkap, tulad ng langis at suka, na hindi natural na matunaw sa bawat isa. Ang isang paraan upang gawin ito ay unti-unting magdagdag ng isang sangkap sa iba pa habang mabilis ang whisking na may tinidor o wire whisk.

Mga Extracts, Mga Oil

Ang mga produkto batay sa mabangong mahahalagang langis ng mga materyales sa halaman na nakakulong sa iba't ibang paraan. Sa mga extract, ang mga highly concentrated na langis ay karaniwang sinuspinde sa alkohol upang mas madali silang pagsamahin sa iba pang mga pagkain sa pagluluto at pagluluto ng hurno. Ang Almond, anise, lemon, mint, orange, peppermint, at vanilla ay ilang mga karaniwang magagamit na mga extract.

Ang ilang mga hindi nabuong langis ay magagamit din, kadalasan sa mga parmasya. Kasama dito ang langis ng anise, langis ng kanela, langis ng mga cloves, langis ng peppermint, at langis ng wintergreen. Huwag subukang palitan ang mga langis para sa mga pampalasa sa lupa sa mga recipe. Ang mga langis ay sobrang puro na sinusukat sila sa mga patak, hindi mga kutsarita. Ang langis ng kanela, halimbawa, ay 50 beses na mas malakas kaysa sa ground cinnamon. Maaari mo, subalit, kapalit ng 1 o 2 patak ng isang langis para sa 1/2 kutsarita na katas sa mga recipe ng pagyelo o kendi.

Mga taba, Oils

Tingnan ang mga tukoy na sangkap, tulad ng mantikilya, margarin, pag-iikli, mantika, o langis ng pagluluto.

Fava Bean

Isang tan, flat bean na mukhang isang malaking limang bean. Magagamit ito ng tuyo, de-latang, at paminsan-minsan ay sariwa.

Feta

Isang tangy, crumbly Greek cheese na gawa sa gatas ng tupa o gatas ng kambing.

Punan

Isang piraso ng karne o isda na walang mga buto. Bilang isang pandiwa, ang fillet ay tumutukoy sa proseso ng pagputol ng karne o isda sa mga fillet.

Patis

Isang madulas na sarsa ng kayumanggi na ginawa ng mga fermenting fish, kadalasang mga turista, sa brine. Madalas itong ginagamit sa pagluluto ng Timog-Silangang Asya.

Pang-akit

Upang malumanay na masira ang pagkain sa maliit, flat piraso.

Panlasa

Isang imitikong katas na gawa sa mga compound ng kemikal. Hindi tulad ng isang katas o langis, ang isang lasa ay madalas na hindi naglalaman ng anuman sa orihinal na pagkain na kahawig nito. Ang ilang pangkaraniwang imahinasyon na magagamit ay ang saging, itim na walnut, brandy, cherry, tsokolate, niyog, maple, pinya, raspberry, rum, strawberry, at banilya.

Flour

Ang isang gilingan na pagkain na maaaring gawin mula sa maraming mga butil, ugat, at mga buto, bagaman ang trigo ang pinakapopular. Mag-imbak ng harina sa isang lalagyan ng airtight sa isang cool, tuyo na lugar. Ang lahat ng layunin na harina ay maaaring maiimbak ng hanggang 8 buwan. Ang harina ng tinapay, harina ng cake, harina ng gluten, buong harina ng trigo, at iba pang buong harina ng butil ay maaaring maiimbak ng 5 buwan. Para sa mas matagal na imbakan, palamigin o i-freeze ang harina sa isang kahalumigmigan - at singaw na lalagyan. Magdala ng pinalamig na harina sa temperatura ng silid bago gamitin sa pagluluto ng hurno. Narito ang mga uri ng harina na karaniwang ginagamit sa pagluluto:

All-purpose flour: Ang harina na ito ay ginawa mula sa isang timpla ng malambot at matitigas na mga harina ng trigo at, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, ay maaaring magamit para sa maraming mga layunin, kabilang ang pagbe-bake, pampalapot, at patong. Ang buong-layunin na harina ay karaniwang ibinebenta ng presifted at magagamit na mapaputi o hindi natapos. Ang pinahiran na harina ay ginawang kemikal na puti sa hitsura. Mas gusto ng ilang mga lutuin ang bleached flour na gawing puti ang kanilang mga cake at tinapay, habang ang iba pang mga luto ay ginusto ang kanilang harina na maiproseso nang kaunti hangga't kinakailangan. Ang parehong pagpapaputi at walang talampas na harina ay angkop para sa pagluluto sa bahay at maaaring magamit nang palitan.

Ang harina ng tinapay: Ang harina na ito ay naglalaman ng mas gluten kaysa sa lahat ng layunin na harina, na ginagawa itong mainam para sa mga tinapay na baking, na umaasa sa gluten para sa istraktura at taas. Kung gumagamit ka ng isang makina ng tinapay, gumamit ng harina ng tinapay sa halip na lahat ng layunin na harina para sa pinakamahusay na mga resulta. O gumamit ng all-purpose flour at magdagdag ng 1 hanggang 2 na kutsara ng gluten flour (magagamit sa mga supermarket at mga tindahan ng pagkain sa kalusugan).

Mga harina ng cake: Ginawa mula sa isang malambot na trigo, ang harina ng cake ay gumagawa ng isang malambot, pinong crumb dahil ang gluten ay hindi gaanong nababanat. Ito ay masyadong maselan para sa pangkalahatang paghurno, ngunit upang magamit para sa mga cake, ayusin ito bago sukatin at gamitin ang 1 tasa kasama ang 2 kutsara ng cake na harina para sa bawat 1 tasa ng buong-layunin na harina na tinukoy.

Gluten flour: Dahil ang buong butil ng mga butil ay mababa sa gluten, ang ilang buong recipe ng tinapay na butil ay tumawag para sa isang maliit na harina ng gluten upang matulungan ang natapos na tinapay na makamit ang wastong texture. Minsan tinawag na gluten ng trigo, ang harina ng gluten ay ginawa sa pamamagitan ng pag-alis ng karamihan sa almirol mula sa mataas na protina, matapang na trigo. Kung hindi mo mahahanap ang harina ng gluten sa isang supermarket, hanapin ito sa isang tindahan ng pagkain sa kalusugan.

Pastry flour: Ang isang malambot na trigo na timpla na may mas kaunting almirol kaysa sa harina ng cake. Ginagamit ito para sa paggawa ng kuwarta ng pastry.

Tumataas na harina sa sarili: Isang buong-layunin na harina na may asin at isang lebadura, tulad ng baking powder, idinagdag. Sa pangkalahatan ay hindi ginagamit para sa paggawa ng mga produktong lebadura.

Mga specialty flours: Mga specialty flours, tulad ng buong trigo, graham, rye, oat, bakwit, at toyo, sa pangkalahatan ay pinagsama sa lahat-ng-layunin na harina sa mga resipe sa pagluluto dahil wala ng sapat na gluten upang magbigay ng tamang dami ng pagkalastiko sa sarili nitong.

• Sa labas ng harina? Suriin ang mga madaling kapalit na harina!

Flour (pandiwa)

Upang amerikana o alikabok ang isang pagkain o kagamitan na may harina. Maaaring kainin ang pagkain bago lutuin upang magdagdag ng texture at mapabuti ang browning. Ang mga kagamitan sa paghurno ay nabuo upang maiwasan ang pagdikit.

Flute

Upang makagawa ng isang pandekorasyon na impression sa pagkain, kadalasan ang gilid ng isang siklab.

Tiklupin

Ang isang paraan ng malumanay na paghahalo ng mga sangkap nang hindi binabawasan ang kanilang dami. Upang tiklop, gumamit ng goma spatula upang i-cut nang patayo sa pamamagitan ng pinaghalong mula sa likod ng mangkok. Ilipat ang spatula sa ibabang bahagi ng mangkok, at ibalik ito sa kabilang linya, dala ang ilan sa pinaghalong mula sa ibaba hanggang sa ibabaw. Ulitin ang mga hakbang na ito, pag-ikot ng mangkok sa isang-ika-apat ng isang pagliko sa tuwing makumpleto mo ang proseso.

Pangkulay ng pagkain

Ang likido, i-paste, o pulbos na nakakain na mga tina na ginamit sa mga pagkain ng tint.

Pranses

Upang i-cut ang karne mula sa dulo ng isang rib o chop upang ilantad ang buto, tulad ng inihaw na tupa ng tupa.

Frost

Upang mag-aplay ng isang lutong o hindi tinadtad na tuktok - na malambot na sapat upang kumalat ngunit mahigpit na sapat upang hawakan ang hugis nito - sa mga cake, cupcakes, o cookies.

Fry

Upang magluto ng pagkain sa isang mainit na langis ng pagluluto o taba, karaniwang hanggang sa isang malulutong na brown form na crust. Ang pan-fried ay ang pagluluto ng pagkain, na maaaring magkaroon ng isang light breading o coating, sa isang kawali sa isang maliit na halaga ng mainit na taba o langis. Sa malalim na taba ng pritong (o Pranses na pritong) ay magluto ng pagkain hanggang sa malutong sa sapat na mainit na taba o langis upang masakop ang pagkain. Ang mababaw na prito ay ang magluluto ng isang pagkain, karaniwang may tinapay o pinahiran ng batter, sa halos isang pulgada ng mainit na taba o langis. Upang maghurno ng oven ay magluto ng pagkain sa isang mainit na oven gamit ang isang maliit na halaga ng taba upang makabuo ng isang mas malusog na produkto.

Bawang

Ang malakas na pabango, bulutong na bombilya ng isang halaman na may kaugnayan sa sibuyas. Ang isang sibuyas na sibuyas ay isa sa maraming maliit na mga segment na bumubuo ng isang bombilya ng bawang. Ang Elephant na bawang ay mas malaki, banayad, at mas malapit na nauugnay sa leek. I-store ang firm, fresh, plump na mga bombilya ng bawang sa isang cool, tuyo, madilim na lugar; iwanan ang mga bombilya nang buong dahil ang mga indibidwal na cloves ay mabilis na natuyo. Maginhawang kapalit ay magagamit; para sa bawat clove na tinatawag na sa isang recipe, gumamit ng 1/8 kutsarita na pulbos ng bawang o 1/2 kutsarang de-boteng tinadtad na bawang.

Palamutihan

Upang magdagdag ng visual na apela sa isang tapos na ulam.

Gelatin

Isang dry na sangkap na ginawa mula sa natural na protina ng hayop na maaaring makapal o magtakda ng isang likido. Ang gelatin ay magagamit sa mga form na hindi pinahusay at may lasa. Kapag ginagamit, siguraduhin na ang pulbos na gelatin ay ganap na natunaw.

Upang matunaw ang isang sobre ng hindi nabagong gulaman: Ilagay ang gulaman sa isang maliit na kasirola at pukawin ang hindi bababa sa 1/4 tasa ng tubig, sabaw, o katas ng prutas. Hayaan itong tumayo ng 5 minuto upang mapahina, pagkatapos ay pukawin ito sa mababang init hanggang matanggal ang gelatin.

Huwag ihalo ang gelatin sa mga igos, sariwang pinya (de-latang pinya ay OK), sariwang luya, bayabas, kiwifruit, at papaya, dahil ang mga pagkaing ito ay naglalaman ng isang enzyme na pumipigil sa pagtula ng gelatin.

Ang ilang mga recipe ay tumawag para sa gelatin sa iba't ibang yugto ng gelling. Ang "bahagyang itinakda" ay nangangahulugang ang pinaghalong ay mukhang walang talong mga itlog ng itlog. Sa puntong ito, maaaring idagdag ang mga solidong sangkap. "Halos matatag" na naglalarawan ng gelatin na nakadikit sa pagpindot. Maaari itong layered sa yugtong ito. Ang "firm" na gelatin ay may hawak na isang cut cut at handa nang ihatid.

Giblets

Ang nakakain panloob na organo ng manok, kabilang ang atay, puso, at gizzard. (Bagaman kung minsan ay nakabalot sa mga giblet, ang leeg ay hindi bahagi ng mga giblet.) Minsan ginagamit ang Giblets upang gumawa ng gravy.

Luya

Ang ugat ng isang semitropical na halaman na nagdaragdag ng isang maanghang na matamis na lasa sa mga recipe (tinatawag din na luya). Ang luya ay dapat na peeled bago gamitin. Upang alisan ng balat, putulin ang isang dulo ng ugat at gumamit ng isang gulay na tagasimula upang maalis ang brown na panlabas na layer sa mga hibla. Upang rehas na luya, gumamit ng mga pinong butas ng isang kudkuran. Upang mince luya, i-slice ang peeled luya na may butil (haba) sa manipis na stick. I-stick ang mga stick sa isang bundle at gupitin ang mga ito ng pino. Ang luya ay nananatiling sariwa dalawa hanggang tatlong linggo sa ref kapag nakabalot nang malalim sa isang tuwalya ng papel. Para sa mas matagal na imbakan, ilagay ang walang-dalang luya sa isang freezer bag at itago sa freezer. Ang luya ay mananatiling walang hanggan kapag nagyelo, at maaari mong lagyan ng rehas o hiwa ang luya habang ito ay nagyelo. Sa isang kurot, ang luya ng lupa ay maaaring magamit para sa gadgad na sariwang luya. Para sa 1 kutsarita gadgad na sariwang luya, gumamit ng 1/4 kutsarita na lupa luya.

Ginger, Crystallized

Isang confection na ginawa mula sa mga piraso ng luya (luya) na niluto sa isang sugar syrup, pagkatapos ay pinahiran ng asukal. Kilala rin bilang candied luya. Mag-imbak sa isang cool, tuyo, madilim na lugar.

Glacé (glah-SAY)

Ang katawagang Pranses para sa "glazed" o "frozen." Sa Estados Unidos, inilarawan nito ang isang candied na pagkain.

Sumilaw

Isang manipis, makintab na patong. Ang mga glazes ng galamay ay ginawa gamit ang pinababang mga sarsa o gelatin; ang mga matamis na glazes ay maaaring gawin gamit ang tinunaw na halaya o tsokolate.

Grate

Upang kuskusin ang pagkain, tulad ng matapang na keso, gulay, o buong nutmeg o luya, sa kabuuan ng isang rehas na ibabaw upang makagawa ng napakahusay na piraso. Maaaring gamitin ang isang processor ng pagkain.

Grease

Upang mag-coat ng isang utensil, tulad ng isang baking pan o kasanayan, na may isang manipis na layer ng taba o langis. Ang isang pastry brush ay mahusay na gumagana sa mga pans ng grasa. Tumutukoy din sa taba na inilabas mula sa karne at manok sa pagluluto.

Gumiling

Upang mekanikal na gupitin ang isang pagkain sa mas maliit na piraso, kadalasan ay may isang gilingan ng pagkain o processor ng pagkain.

Gumbo

Ang salitang gumbo ay mula sa isang salitang Afrika na nangangahulugang "okra." Ang nilagang creole na ito ay naglalaman ng okra, kamatis, at sibuyas pati na rin ang iba't ibang karne o shellfish, tulad ng hipon, manok, o sausage. Ito ay pinalapot ng isang roux.

Kalahati at kalahati

Ang isang halo ng pantay na bahagi cream at gatas. Mayroon itong halos 12 porsyento na taba ng gatas at hindi masusuklian.

Mga Haricots Verts

Pranses para sa "berdeng string beans, " ang mga beans na ito ay partikular na manipis at malambot.

Malakas na Cream

Tinatawag din ang mabibigat na whipping cream. Ang mabibigat na cream ay naglalaman ng hindi bababa sa 46 perecent fat fat at ang pinakamayamang cream na magagamit. Maaari itong latigo sa dalawang beses sa dami nito.

Sauce Sauce

Isang sarsa na tanyag sa pagluluto ng Asyano na nag-aambag ng maraming mga matamis at maanghang na lasa: mga fermented soybeans, molasses, suka, mustasa, buto ng linga, bawang, at mga bata. Maghanap para sa sarsa ng hoisin sa tabi ng toyo sa karamihan ng mga supermarket o sa mga pamilihan sa Asya.

Hominy

Pinatuyong puti o dilaw na mais na mga kernel na nababad sa dayap o kusa upang maalis ang katawan ng katawan at mikrobyo. Ito ay magagamit na de-latang o tuyo. Ang ground hominy ay ginagamit upang makagawa ng grits.

Sinta

Isang makapal, malagkit na pangpatamis na ginawa ng mga bubuyog mula sa floral nectar. Magagamit ang pulot sa higit sa 300 na klase sa Estados Unidos. Ang lasa nito ay nakasalalay sa mga bulaklak kung saan nagmula ang pulot; ang karamihan sa pulot ay ginawa mula sa klouber, ngunit ang iba pang mga mapagkukunan ay kinabibilangan ng lavender, thyme, orange blossom, apple, cherry, buckwheat, at tupelo. Karaniwan, ang mas magaan ang kulay, mas banayad ang lasa. Pagtabi ng honey sa temperatura ng kuwarto sa isang madilim na lugar. Kung nag-crystallize ito (nagiging solid), ma-reliquefy ito sa pamamagitan ng pagpainit ng garapon ng honey nang bahagya sa microwave oven o sa isang pan ng sobrang init na gripo ng tubig. Kung ang pulot ng amoy o kakaibang kakaiba, itapon mo ito.

Tandaan na ang honey ay hindi dapat ibigay sa mga bata na mas bata sa 1 taong gulang dahil maaari itong maglaman ng mga trace na halaga ng botulism spores. Ang mga spores na ito ay maaaring mag-trigger ng isang potensyal na nakamamatay na reaksyon sa mga bata na may hindi nabuo na mga immune system.

Kabayo d'oeuvre (o-DERV)

Pranses na termino para sa isang maliit, mainit o malamig na bahagi ng masarap na pagkain ay nagsilbi bilang isang pampagana.

Ice

Upang matuyo o maikalat ang inihurnong mga kalakal na may manipis na nagyeyelo.

Hindi tuwirang Pag-grill

Paraan ng mabagal na pagluluto ng pagkain sa isang sakop na grill sa isang lugar kung saan walang mga uling. Karaniwan ang pagkain ay inilalagay sa rack sa ibabaw ng isang drip pan, na may mga uling na nakaayos sa paligid ng kawali.

Halaya Roll

Dessert na ginawa sa pamamagitan ng pagkalat ng isang pagpuno sa isang espongha cake at pagulungin ito sa isang hugis ng log. Kapag ang iba pang mga pagkain ay hugis "jelly-roll-style, " tumutukoy ito sa paggulong sa kanila sa isang hugis ng log na may mga pagpuno sa loob.

Juice

Ang likas na likido na nakuha mula sa mga prutas, gulay, karne, at manok. Tumutukoy din sa proseso ng pagkuha ng juice mula sa mga pagkain.

Knead

Upang gumana ng masa gamit ang mga takong ng iyong mga kamay sa isang pagpindot at pagtitiklop na paggalaw hanggang sa maging maayos at nababanat. Ito ay isang mahalagang hakbang sa pagbuo ng gluten sa maraming mga lebadura na lebadura.

Kosher Salt

Ang isang magaspang na asin na walang mga additives na ginusto ng maraming lutuin para sa magaan, malambot na pagkakayari nito at malinis na lasa. Mayroon din itong mas mababang nilalaman ng sodium kaysa sa regular na asin. Hanapin ito sa tabi ng asin sa supermarket.

Lard

Ang isang produktong gawa sa taba ng baboy na kung minsan ay ginagamit para sa pagluluto ng hurno. Lalo na itong nabanggit para sa paggawa ng ilaw, flaky na mga saklaw. Ngayon, ang pagdidikit ay karaniwang ginagamit sa halip na mantika.

Mga dahon

Ang mga sangkap na mahalaga sa pagtulong sa batter at masa ay lumawak o tumaas sa panahon ng pagluluto ng hurno. Kung tinanggal, ang inihurnong produkto ay magiging mabigat at matigas. Tingnan ang mga tukoy na sangkap, tulad ng lebadura, baking powder, at baking soda, para sa karagdagang impormasyon.

Tanglad

Ang isang napaka-mabango, lemon-lasa herbs na madalas na ginagamit sa pagluluto ng Asyano. Upang magamit, gupitin ang mga fibrous na dulo at paghiwa-hiwalayin kung ano ang nananatili sa mga seksyon na 3 hanggang 4-pulgada. Gupitin ang bawat seksyon nang kalahati nang haba, ilantad ang mga layer. Banlawan ang mga piraso sa ilalim ng malamig na tubig upang maalis ang anumang grit, at hiniwa ang tanglad. Sa isang kurot, ihalili ang 1/2 kutsarang makinis na tinadtad na limon ng balat para sa 1 kutsara ng tanglad.

Light Cream

Tinawag din ang coffee cream o table cream. Karaniwan ito ay naglalaman ng halos 20 porsyento na taba ng gatas at hindi masusuka.

Marmol

Upang malumanay na ibulong ang isa sa pagkain sa isa pa. Ang marbling ay karaniwang ginagawa gamit ang mga ilaw at madilim na batter para sa mga cake o cookies.

• Kunin ang recipe para sa aming Tiramisu Chocolate Marble cake.

Margarine

Ang isang produkto na karaniwang ginawa mula sa langis ng gulay na binuo noong huling bahagi ng 1800s bilang kapalit ng mantikilya. Kapag naghurno, siguraduhing gumamit ng isang stick margarin na naglalaman ng hindi bababa sa 80 porsyento na taba. Suriin ang impormasyon sa nutrisyon: Dapat magkaroon ng halos 100 calorie bawat kutsara.

Marinade

Ang isang napapanahong likido kung saan karne, manok, isda, shellfish, o gulay ay babad sa lasa at kung minsan ay malambot ito. Karamihan sa mga marinade ay naglalaman ng isang acid, tulad ng alak o suka.

Marinate

Upang magbabad ng pagkain sa isang atsara. Kapag ang marinating pagkain, huwag gumamit ng isang lalagyan ng metal, dahil maaari itong gumanti sa mga acidic na sangkap at bigyan ang mga pagkain ng isang lasa. Laging mag-marinate ng mga pagkain sa ref, hindi kailanman sa counter ng kusina. Upang mabawasan ang paglilinis, gumamit ng isang plastic bag na nakalagay sa isang mangkok o pinggan upang hawakan ang pagkaing iyong mararangal. Itapon ang natitirang atsara na nakikipag-ugnay sa hilaw na karne. O kung gagamitin ito sa lutong karne, magdala ng tira na atsara sa isang gumulong na pakuluan bago gamitin upang sirain ang anumang bakterya na maaaring naroroon.

• Suriin ang mga tips na ito para sa marinating food!

Marsala

Isang pinatibay na alak na maaaring maging tuyo o matamis. Ginamit ang matamis na Marsala para sa pag-inom at pagluluto. Ginagawa ng dry Marsala ang isang masarap na inumin na pre-dinner.

Mash

Upang pindutin o matalo ang isang pagkain upang alisin ang mga bugal at gumawa ng isang makinis na halo. Ito ay maaaring gawin sa isang tinidor, patatas masher, food mill, food ricer, o electric mixer.

Sukatin

Upang matukoy ang dami o sukat ng isang pagkain gamit ang isang kagamitan.

Matunaw

Upang magpainit ng isang solidong pagkain, tulad ng tsokolate, margarin, o mantikilya, sa sobrang mababang init hanggang sa maging likido o semi-likido.

Meringue powder

Ang isang pulbos na ginawa lalo na mula sa nalalabas na mga puti na itlog na maaaring ihalo sa tubig at ginamit bilang kapalit ng mga itlog ng itlog sa maraming mga recipe. Ang isang bentahe ng meringue powder ay maiimbak mo ito sa iyong pantry, at mayroon itong mas mahaba na istante kaysa sa mga regular na itlog. Sa partikular, ito ay isang mahusay na kapalit para sa mga puti ng itlog kapag gumagawa ng royal icing dahil mas ligtas na ubusin kaysa sa sariwa, hilaw na mga itlog ng itlog.

Mga Produkto ng Gatas at Gatas

Ang mga uri ay kinabibilangan ng:

Buttermilk: Ang Buttermilk ay isang mababang-taba o walang taba na gatas kung saan idinagdag ang isang kultura ng bakterya. Mayroon itong banayad na acidic na lasa. Ang maasim na gatas, na gawa sa gatas at lemon juice o suka, ay maaaring mapalitan sa mga recipe ng baking.

Namatay na gatas: Ginawa mula sa buong gatas, de-latang na naka-evaporated na gatas ay inalis ang halos kalahati ng tubig nito; nagbibigay ito ng isang creamy richness sa maraming mga recipe, kabilang ang kalabasa pie. Sukatin ito nang diretso mula sa maaari para sa mga recipe na tumatawag para sa evaporated milk; upang magamit ito sa lugar ng sariwang gatas, palabnawin ito tulad ng itinuro sa lata (karaniwang may pantay na halaga ng tubig) upang gawin ang dami na tinawag sa resipe. Ang mausok na gatas ay magagamit din sa mga bersyon na may mababang-taba at taba. Ang evaporated milk ay hindi mapagpapalit sa matamis na condensed milk.

Libre ang half-and-half na taba: Karaniwan mula sa skim milk, na may carrageenan para sa katawan, ang produktong ito ay maaaring magdala ng isang creamy lasa sa mga recipe nang hindi nagdaragdag ng taba. Eksperimento sa paggamit nito sa cornstarch- o sopas na pinalapot ng sopas, sarsa, at mga recipe ng gravy na tumatawag para sa regular na kalahating-kalahating.

Light cream at half-and-half: Ang light cream ay naglalaman ng 18 hanggang 30 porsyento na taba ng gatas. Ang kalahati at kalahati ay isang halo ng gatas at cream. Maaari silang mapagpapalit sa karamihan ng mga recipe; gayunpaman, ni naglalaman ng sapat na taba na ibubuga.

Nonfat dry milk powder: Kapag na-reconstituted, ang produktong gatas na ito ay maaaring magamit sa pagluluto.

Sour cream at yogurt: Sour cream ay tradisyonal na ginawa mula sa light cream na may idinagdag na kultura ng bakterya, habang ang yogurt ay ginawa mula sa gatas na may idinagdag na kultura ng bakterya. Parehong magagamit sa mga mababang uri ng taba at taba na walang bayad.

Matamis na condensadong gatas: Ang produktong ito ay ginawa gamit ang buong gatas na inalis ang tubig at idinagdag ang asukal. Magagamit din ito sa mga bersyon ng mababang-taba at taba. Ang matamis na condensed milk ay hindi mapagpapalit sa mga evaporated milk o fresh milk.

Whipping cream: Naglalaman ito ng hindi bababa sa 30 porsyento na taba ng gatas at maaaring matalo sa whipped cream.

Buong, nabawasan-taba, mababang-taba o magaan, at walang gatas na taba: Dahil ang mga uri ng gatas na ito ay naiiba lamang sa dami ng taba na nilalaman nito at sa kayamanan ng lasa na ipinapahiram nila sa mga pagkain, maaaring magamit nila ang magkakapalit sa pagluluto. Ang mga resipe sa kusang ito ay nasubok gamit ang nabawasan na taba (2 porsiyento) na gatas.

Mince

Upang i-chop ang pagkain sa napakahusay na piraso, tulad ng tinadtad na bawang.

Paghaluin

Upang pukawin o matalo ang dalawa o higit pang mga pagkain nang magkasama hanggang sa lubusan silang pinagsama. Maaaring gawin sa isang electric mixer o isang rotary beater, o sa pamamagitan ng kamay gamit ang isang kahoy na kutsara.

Moisten

Upang magdagdag ng sapat na likido sa isang tuyo na sangkap o halo upang gawin itong mamasa-masa ngunit hindi runny.

Mortar at Pestle

Ang isang hanay na kasama ang isang daluyan na hugis ng mangkok (sa mortar) upang hawakan ang mga sangkap na madurog ng isang utak na hugis ng club (ang peste).

Mull

Upang mabagal ang init ng isang inumin, tulad ng cider, na may pampalasa at asukal.

Mga kabute, Pinatuyong

Ang mga tuyong kabute ay lumubog sa malambot, masarap na butil. Takpan lamang ang mga ito sa mainit na tubig at magbabad nang halos 30 minuto. Banlawan nang mabuti at pisilin ang kahalumigmigan. Alisin at itapon ang mga matigas na tangkay. Lutuin ang mga ito sa mga recipe tulad ng nais mong sariwang kabute. Kabilang sa mga sikat na pagpipilian ang talaba, kahoy na tainga, at shiitake.

Mga kabute, Sariwa

Ang mga halaman sa pamilya ng fungus, ang mga kabute ay nagmumula sa maraming mga kulay at hugis, na may mga lasa na mula sa banayad at nutty hanggang sa meaty, woodsy, at wild.

Nonstick Cooking Spray

Binabawasan ng maginhawang produktong ito ang gulo na nauugnay sa mga pan pansing. Makakatulong din ito sa pagbawas sa taba sa pagluluto. Gumamit lamang ng spray sa mga hindi hininhinang baking pans o mga kasanayan dahil maaari itong sumunog o manigarilyo kung spray sa isang mainit na ibabaw. Para sa kaligtasan, hawakan ang mga kawali sa isang lababo o basura kapag ang pag-spray upang maiwasan ang paggawa ng sahig o counter counter.

Mga kalong

Ang mga pinatuyong buto o prutas na may nakakain na mga kernels na napapalibutan ng isang matigas na shell o rind. Ang mga mani ay magagamit sa maraming mga form, tulad ng tinadtad, slivered, at halved. Gamitin ang form na tinawag sa resipe. Sa karamihan ng mga recipe, ang mga mani ay pinili para sa kanilang partikular na lasa at hitsura; gayunpaman, sa pangkalahatan, ang mga walnut ay maaaring mapalitan para sa mga pecan, at mga almond para sa mga hazelnuts, at kabaliktaran.

Kapag nakakagiling mga mani, kumuha ng labis na pag-aalaga na huwag mapalaki ang mga ito, o maaari mong tapusin ang isang nut butter. Kung gumagamit ka ng isang blender o processor upang gilingin ang mga ito, magdagdag ng 1 kutsara ng asukal o harina mula sa recipe para sa bawat tasa ng mga mani upang makatulong na sumipsip ng ilang langis. Gumamit ng isang mabilis na pagsisimula at pag-stop na paggalaw para sa mas mahusay na kontrol sa katapatan. Para sa pinakamahusay na mga resulta, giling ang mga mani sa maliit na batch, at siguraduhing hayaan ang mga mani na cool matapos ang pag-toast at bago ang paggiling.

Parbroil

Upang pakuluan ang isang pagkain, tulad ng mga gulay, hanggang sa bahagyang luto

Papel ng Parchment

Isang grease- at heat-resistant paper na ginamit upang linya ang mga baking pans, balutin ang mga pagkain sa mga packet para sa pagluluto ng hurno, o gumawa ng mga gamit na bag na pastry.

Pare

Upang putulin ang balat o panlabas na takip ng isang prutas o gulay gamit ang isang maliit na kutsilyo o isang tagasalo ng gulay.

Parsnip

Isang puting ugat na gulay na kahawig ng isang karot. Ang mga parsnips ay may banayad, matamis na lasa at maaaring lutuin tulad ng patatas.

Pectin

Ang isang likas na sangkap na natagpuan sa ilang mga prutas na gumagawa ng mga mixtures ng prutas-at-asukal na ginagamit sa halaya- o pag-aayos ng jam. Magagamit din ang komersyal na pektin.

Peel

Ang balat o panlabas na takip ng isang gulay o prutas (kung minsan ay tinatawag na rind). Tinutukoy din ng alisan ng balat ang proseso ng pag-alis ng takip na ito.

Pesto

Karaniwan sa isang uncooked na sarsa na gawa sa durog na bawang, basil, at nuts na pinaghalo sa keso ng Parmesan at langis ng oliba. Ang mga peste ngayon ay maaaring tumawag sa iba pang mga halamang gamot o gulay at maaaring gawang bahay o binili. Magagamit din ang Tomato pesto. Ang Pesto ay nagdaragdag ng isang nakakalungkot na pagiging bago sa mga recipe.

Phyllo Dough (FEE-loh)

Kilala sa Greek, Turkish, at Malapit na mga pinggan ng Sidlangan, ang phyllo ay binubuo ng mga manipis na tisyu ng manipis na tisyu na, kapag ang layered at inihurnong, ay nagreresulta sa isang pinong, flaky pastry. Ang salitang phyllo (kung minsan ay nabaybay filo) ay Greek para sa "dahon." Bagaman maaaring gawin ang phyllo sa bahay, ang isang nakapirming komersyal na produkto ay magagamit at maraming handier na gagamitin. Payagan ang frozen na phyllo dough na matunaw habang nakabalot pa; sa sandaling nagloob, ang mga sheet ng phyllo dough ay mabilis na natuyo at naging hindi magamit. Upang mapanatili ang mga sheet ng phyllo, panatilihin ang salansan na natatakpan ng plastic wrap habang inihahanda mo ang iyong resipe. Gantimpala ang anumang natitirang mga sheet at ibalik ito sa freezer.

Kurutin

Ang isang maliit na halaga ng isang tuyo na sangkap (ang halaga na maaaring mai-pin sa pagitan ng isang daliri at hinlalaki).

Pine Nut

Ang isang high-fat nut na nagmula sa ilang mga varieties ng mga puno ng pine. Ang kanilang lasa ay mula sa banayad at matamis hanggang sa madulas. Mabilis silang pumunta; tindahan sa ref o freezer. Sa isang kurot, kapalit ang tinadtad na mga almendras o, sa mga sarsa ng cream, mga walnut.

Pipa

Upang pilitin ang isang semisoft na pagkain, tulad ng whipped cream o nagyelo, sa pamamagitan ng isang pastry bag upang palamutihan ang pagkain.

Pit

Upang alisin ang binhi mula sa prutas.

Plump

Upang payagan ang isang pagkain, tulad ng mga pasas, na magbabad sa isang likido, na sa pangkalahatan ay nagdaragdag ng dami nito.

Maputi

Upang magluto ng isang pagkain sa pamamagitan ng bahagyang o ganap na pagsawsaw nito sa isang simmering na likido.

Polenta

Ang polenta ay ginawa mula sa pinakuluang cornmeal at maaaring ihain nang mainit, tulad ng isang lugaw, o pinalamig hanggang sa maging solidify ito sa isang tinapay na maaari mong lutuin, ihaw, o iprito. Ang polenta ay maaaring gawin mula sa anumang uri ng cornmeal. Kapag bumibili ka ng polenta sa tindahan, tandaan na ang ilang mga uri ng polenta ay istante-matatag at ang iba ay kailangang palamig, kaya maaari itong ma-stock sa iba't ibang mga lugar.

• Alamin kung paano gumawa ng iyong sariling polenta (na may 3 sangkap lamang!).

Pound

Upang hampasin ang isang pagkain na may isang mabibigat na kagamitan upang durugin ito. O kaya, sa kaso ng karne o manok, upang masira ang nag-uugnay na tisyu upang malambot o mapadulas ito.

Precook

Upang bahagyang o ganap na magluto ng pagkain bago gamitin ito sa isang recipe.

Magpainit

Upang magpainit ng isang oven o utensil sa isang tukoy na temperatura bago gamitin ito.

Proseso

Upang mapanatili ang pagkain sa bahay sa pamamagitan ng canning, o upang maghanda ng pagkain sa isang processor ng pagkain.

Katunayan

Upang payagan ang isang lebadura na lebadura na tumaas bago maghurno. Gayundin isang term na nagpapahiwatig ng dami ng alkohol sa isang distilled na alak.

Prosciutto

Ham na napapanahong, asin na gumaling, at pinatuyo ng hangin (hindi pinausukang). Ang pagpindot sa karne ay nagbibigay dito ng isang matatag, siksik na texture. Ang Parma ham mula sa Italya ay itinuturing na pinakamahusay.

Provolone

Isang southern southern cheese na gawa sa gatas ng baka. Ang Provolone ay matatag at creamy na may banayad, mausok na lasa. Dahil natutunaw ito nang maayos, ito ay isang mahusay na keso sa pagluluto.

Puff Pastry

Isang butter-rich, multilayer pastry. Kapag inihurnong, ang mantikilya ay gumagawa ng singaw sa pagitan ng mga patong, na nagiging sanhi ng kuwarta na bumulwak sa maraming mga flaky layer. Dahil ang mainit, pinalambot na puff pastry dough ay nagiging malagkit at hindi mapigilan, igulong ang isang sheet ng kuwarta nang sabay-sabay, pinapanatili ang hindi mo ginagamit na balot nang mahigpit sa plastic wrap sa ref.

Puree

Upang iproseso o i-mash ng isang pagkain hanggang sa makinis hangga't maaari. Magagawa ito gamit ang isang blender, processor ng pagkain, salaan, o galingan ng pagkain. Tumutukoy din sa nagresultang timpla.

Reconstitute

Upang magdala ng isang puro o condensadong pagkain, tulad ng frozen fruit juice, sa orihinal nitong lakas o texture sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig.

Bawasan

Upang mabawasan ang lakas ng tunog ng isang likido sa pamamagitan ng pagkulo nito nang mabilis upang maging sanhi ng pagsingaw. Habang ang likido ay sumisilaw, lumalakas ito at tumindi sa lasa. Ang nagreresultang likido na may lasa, na tinatawag na pagbawas, ay maaaring magamit bilang isang sarsa o ang batayan ng isang sarsa. Kapag binabawasan ang mga likido, gamitin ang laki ng pan na tinukoy sa recipe, dahil ang ibabaw na lugar ng kawali ay nakakaapekto kung gaano kabilis ang pag-agaw ng likido.

Rice

Upang pilitin ang pagkain na niluto sa pamamagitan ng isang perforated utensil na kilala bilang isang ricer, na nagbibigay ng pagkain ng isang ricelike hugis.

Rice Noodles, Rice Sticks

Ang mga manipis na pansit, popular sa pagluluto ng Asyano, na gawa sa makinis na ground rice at tubig. Kapag pinirito, humumaling sila sa ilaw, malulutong na mga hibla. Maaari rin silang ibabad upang magamit sa mga stir-fries at sopas. Ang mga makapal na uri ay tinatawag na mga stick ng bigas. Hanapin sa mga pamilihan ng Asyano; kapalit ng vermicelli o capellini para sa manipis na noodles na bigas, at linguine o fettuccine para sa mas makapal na sticks ng bigas.

Mga Papel ng Rice

Ang mga bilog, flat, nakakain na mga papel, na gawa sa pith ng isang halaman ng bigas na papel, ay ginagamit para sa pagbalot ng mga rolyo sa tagsibol.

Rice Cuka

Ang isang banayad na lasa ng suka na gawa sa bigas. Ang suka ng bigas ay maaaring palitan ng bigas na suka ng alak, na gawa sa pino na bigas na alak. Ang naka-tinimplang suka na bigas, na may idinagdag na asukal at asin, ay maaaring magamit sa mga recipe na tumatawag sa suka ng bigas, kahit na nais mong ayusin ang mga panimpla. Kung hindi mo mahahanap ang bigas na suka, kapalit ng puting suka o puting suka ng alak.

Rind

Ang balat o panlabas na patong, karaniwang mas makapal, ng isang pagkain.

Inihaw, Paglulutong

Ang isang malaking piraso ng karne o manok na karaniwang niluto ng litson. Ang pagluluto ay tumutukoy sa isang paraan ng pagluluto ng dry-heat na ginagamit upang magluto ng mga pagkain, walang takip, sa isang oven. Ang mga tipak na piraso ng karne ay pinakamahusay na gumagana para sa litson.

• Alamin kung paano litson ang mga gulay para sa isang mabilis at masarap na pinggan.

Pagulungin, Pagulungin

Upang mabuo ang isang pagkain sa isang hugis. Ang dough, halimbawa, ay maaaring igulong sa mga lubid o bola. Ang pariralang "roll out" ay tumutukoy sa mekanikal na pagyeyelo ng isang pagkain, karaniwang isang kuwarta o pastry, na may isang pin na gulong.

Roux (roo)

Isang termino ng Pranses na tumutukoy sa isang halo ng harina at isang taba na niluto sa isang ginintuang kulay-mayaman o kayumanggi at ginamit para sa pampalapot na mga sarsa, sopas, at gumbos.

Salsa

Isang sarsa na karaniwang gawa sa pinong tinadtad na kamatis, sibuyas, bata, at cilantro. Madalas itong ginagamit sa lutuing Mexican at Southwestern.

Sauté

Mula sa salitang French sauter, nangangahulugang "tumalon." Ang sarap na pagkain ay luto at hinalo sa isang maliit na halaga ng taba sa medyo mataas na init sa isang bukas, mababaw na kawali. Ang pagkain ay gupitin sa unipormeng sukat sautés ang pinakamahusay.

• Suriin ang mga tip na ito para sa sautéeing karne, veggies, at marami pa!

Scald

Upang magpainit ng isang likido, madalas na gatas, sa isang temperatura sa ibaba lamang ng kumukulo, kung ang mga maliliit na bula ay nagsisimula lamang lumitaw sa paligid ng gilid ng likido.

Kalidad

Upang i-cut ang mga makitid na slits, madalas sa isang pattern ng brilyante, sa pamamagitan ng panlabas na ibabaw ng isang pagkain upang palamutihan ito, malambot, tulungan itong sumipsip ng lasa, o payagan ang taba na maubos habang nagluluto.

Dagat ng Dagat

Ang iba't ibang asin ay nagmula sa pagsingaw ng tubig sa dagat. Mas gusto ng ilang mga luto kaysa sa salt table para sa malinis, maalat na lasa.

Paghahanap

Upang kayumanggi ang isang pagkain, karaniwang karne, mabilis sa lahat ng panig na gumagamit ng mataas na init. Makakatulong ito sa pag-seal sa mga juice at maaaring gawin sa oven, sa ilalim ng broiler, o sa tuktok ng saklaw.

Seksyon

Upang paghiwalayin at alisin ang lamad ng mga segment ng mga prutas ng sitrus. Upang seksyon ng mga dalandan, gumamit ng isang kutsilyo sa pag-alis upang alisin ang alisan ng balat at puting pith. Nagtatrabaho sa isang mangkok upang mahuli ang juice, gupitin sa pagitan ng isang seksyon ng orange at ang lamad, paghiwa sa gitna ng prutas. Lumiko ang kutsilyo at i-slide ito sa iba pang mga bahagi ng seksyon sa kahabaan ng lamad, pinutol ang panlabas. Ulitin ang natitirang mga seksyon.

• Sundin ang mga tip na ito para sa pag-section ng mga prutas ng sitrus.

Sherry

Isang pinatibay na alak na mula sa tuyo hanggang matamis at ilaw hanggang sa madilim. Masisiyahan si Sherry bilang isang pre-hapunan o inumin pagkatapos ng hapunan, at ginagamit din ito sa pagluluto.

Pagdidikit

Isang langis ng gulay na na-proseso sa solidong form. Ang pagdidikit ay karaniwang ginagamit para sa pagluluto sa hurno o pagprito. Ang mga uri ng plato at mantikilya ay maaaring magamit nang palitan. Mag-imbak sa isang cool, tuyo na lugar. Kapag binuksan, gamitin sa loob ng 6 na buwan. Itapon kung mayroon itong isang amoy o lumilitaw na mawalan ng kulay.

Shred, Finely Shred

Upang itulak ang pagkain sa kabuuan ng isang shredding ibabaw upang gumawa ng mahaba, makitid na mga piraso. Ang finished shred ay nangangahulugang gumawa ng mahaba, manipis na mga hibla. Maaaring gamitin ang isang processor ng pagkain. Ang litsugas at repolyo ay maaaring maputukan ng manipis na paghiwa sa kanila ng isang kutsilyo.

I-paste ang Hipon

Isang madamdamin na panimpla na gawa sa pinatuyong, inasnan na hipon na tinusok sa isang i-paste. Nagbibigay ang paste ng hipon sa Timog Silangang Asya isang tunay, mayaman na lasa. Ang maasim na hipon lasa mellows sa pagluluto. Sa isang pakurot, kapalit ang i-paste ang pag-paste, kahit na hindi ito matapang na may lasa.

Manginig

Upang alisin ang mga shells mula sa pagkaing-dagat, tulad ng mga talaba at tulya, o mga husks mula sa mais.

Sure

Upang paghiwalayin ang mga likido mula sa mga solido, karaniwang gumagamit ng isang salaan.

Pag-ayos

Upang maglagay ng isa o higit pang mga tuyong sangkap, lalo na ang harina o pulbos na asukal, sa pamamagitan ng isang sifter o salaan upang alisin ang mga bugal at isama ang hangin.

Mas payat

Upang magluto ng pagkain sa isang likido na itago sa ilalim lamang ng kumukulo; ang isang likido ay kumikislap kapag ang ilang mga bula ay mabagal at sumabog bago maabot ang ibabaw.

Skewer

Isang mahaba, makitid na metal o kahoy na stick na maaaring maipasok sa pamamagitan ng mga piraso ng karne o gulay para sa pag-ihaw. Kung gumagamit ng mga kawayan o kahoy na skewer, ibabad ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng 30 minuto bago mo itali ang mga ito upang maiwasan ang pagkasunog.

Skim

Upang alisin ang isang sangkap, tulad ng taba o bula, mula sa ibabaw ng isang likido.

Hiwa

Isang flat, karaniwang manipis na piraso ng pagkain na pinutol mula sa isang mas malaking piraso. Gayundin ang proseso ng pagputol ng mga flat, manipis na piraso.

Snip

Snip

Upang i-cut ang pagkain, madalas na mga sariwang damo o pinatuyong prutas, na may mga paggupit sa kusina o gunting sa napakaliit, pantay na piraso gamit ang maikli, mabilis na mga stroke.

Soba Noodles

Ginawa mula sa mga flours ng trigo at bakwit, ang soba noodles ay isang paboritong pagkain ng Hapon. Sa isang kurot, ihalili ang isang makitid na buong pasta ng trigo, tulad ng linguine.

Somen Noodles

Ginawa mula sa harina ng trigo, ang pinatuyong mga noodles ng Hapon ay napakahusay at madalas na maputi. Sa isang kurot, kahalili ng angel hair pasta.

Soymilk

Ginawa ng likido na pinindot mula sa soybeans sa lupa, ang soymilk ay maaaring maging isang mahusay na kapalit sa gatas ng baka para sa mga taong hindi kumokonsumo ng mga produktong pagawaan ng gatas. Ang tabla, hindi kapani-paniwala na soymilk ay nag-aalok ng mataas na kalidad na mga protina at B bitamina. Ang substituting soymilk para sa regular na gatas ay posible sa ilang mga kaso, kahit na ang lasa ay maaaring maapektuhan. Eksperimento upang makita kung ano ang katanggap-tanggap sa iyo.

Panlinis na Pan

Ang isang bilog na kawali na may mataas na panig at isang naaalis na ibaba. Ang ilalim ay tinanggal sa pamamagitan ng paglabas ng isang tagsibol na mahigpit na hinawakan ang mga panig sa paligid nito. Ginagawang madali itong alisin ang pagkain sa kawali.

Singaw

Upang magluto ng pagkain sa singaw na ibinibigay ng kumukulong tubig.

• Bago sa pagnanakaw? Alamin ang mga pangunahing kaalaman dito!

Matarik

Upang payagan ang isang pagkain, tulad ng tsaa, na tumayo sa tubig na nasa ibaba lamang ng kumukulo upang kunin ang lasa o kulay.

Stew

Upang magluto ng pagkain sa likido sa loob ng mahabang panahon hanggang malambot, karaniwang sa isang sakop na palayok. Ang termino ay tumutukoy din sa isang pinaghalong inihanda sa ganitong paraan.

Gumalaw

Upang ihalo ang mga sangkap sa isang kutsara o iba pang kagamitan upang pagsamahin ang mga ito, upang maiwasan ang mga sangkap mula sa pagdidikit habang nagluluto, o palamig ang mga ito pagkatapos lutuin.

Ginisa

Ang isang paraan ng mabilis na pagluluto ng maliliit na piraso ng pagkain sa isang maliit na mainit na langis sa isang wok o kasanayan sa ibabaw ng medium-high heat habang patuloy na nagpapakilos.

• Kunin ang recipe para sa aming Cajun Shrimp at Sausage Stir-Fry.

Stock

Ang pilit na malinaw na likido kung saan ang karne, manok, o isda ay naitimpla sa mga gulay o halamang gamot. Ito ay katulad ng sabaw ngunit mas mayamang at mas puro. Ang stock at sabaw ay maaaring magamit nang mapagpalit; ang muling itinatag na bouillon ay maaari ring mapalitan ng stock.

Asukal

Isang pangpatamis na pangunahin na ginawa mula sa mga sugar beets o tubo. Ang asukal ay dumating sa iba't ibang mga form:

Brown sugar: Isang halo ng butil na asukal at molasses. Ang madidilim na asukal sa asukal ay may higit pang mga molasses, at samakatuwid, mas maraming lasa ng molasses kaysa sa light brown sugar (kilala rin bilang gintong brown sugar). Maliban kung tinukoy, ang mga recipe ng Better Homes & Gardens ay nasubok gamit ang light brown sugar. Sa pangkalahatan, ang alinman ay maaaring magamit sa mga recipe na tumawag para sa brown sugar, maliban kung ang isa o ang iba pa ay tinukoy.

Tip: Upang makatulong na mapanatiling malambot ang asukal sa asukal, itabi ito sa isang mabibigat na plastic bag o isang hindi kalawang, hindi tinatablan ng airtight at selyo nang maayos. Kung ang asukal ay nagiging matigas, maaari mong resoften ito sa pamamagitan ng pag-alis ng matigas na asukal sa isang lalagyan na hindi kalawangin at paglalagay ng isang piraso ng malambot na tinapay sa lalagyan; ang asukal ay sumisipsip ng kahalumigmigan at mapahina sa isang araw o dalawa. Matapos malambot ang asukal, alisin ang tinapay at panatilihing mahigpit na isara ang lalagyan.

Magaspang na asukal: Madalas na ginagamit para sa dekorasyon ng inihurnong mga kalakal, magaspang na asukal (kung minsan ay tinatawag na perlas na asukal) ay may mas malaking butil kaysa sa regular na butil na asukal; hanapin ito kung saan ibinebenta ang mga supply ng dekorasyong cake.

Granulated sugar: Itong puti, butil, kristal na asukal ay ang gagamitin kapag ang isang resipe ay tumatawag ng asukal nang hindi tinukoy ang isang partikular na uri. Ang puting asukal ay kadalasang magagamit sa isang mahusay na butil, kahit na ang superfine (tinatawag din na ultrafine o castor sugar), isang mas pinong giling, magagamit din. Sapagkat ang sobrang sobrang asukal ay mabilis na natutunaw, mainam para sa mga pagyelo, meringues, at inumin.

Ang asukal na may pulbos: Kilala rin bilang asukal ng confectioner's, ito ay butil na asukal na inihalo sa isang pinong pulbos, pagkatapos ay ihalo sa cornstarch upang maiwasan ang bukol. Mag-ayos ng pulbos na asukal bago gamitin.

Raw sugar: Sa Estados Unidos, ang totoong raw asukal ay hindi ibinebenta sa mga mamimili. Ang mga produktong may tatak at ibinebenta bilang hilaw na asukal, tulad ng Demerara sugar at turbinado sugar, ay pino-pino. Malinis sa pamamagitan ng isang steaming proseso, ang asukal ng turbinado ay isang magaspang na asukal na may banayad na lasa ng molasses. Magagamit ito sa maraming mga tindahan ng pagkain sa kalusugan.

Ang asukal sa vanilla: Na- infact na may lasa mula sa isang pinatuyong vanilla bean, ang asukal sa vanilla ay nakikinang na mahusay na pinukaw sa mga inuming kape o binuburan sa mga inihandang kalakal. Upang makagawa ng asukal sa banilya, punan ang isang 1-quart jar na may 4 na tasa ng asukal. Gupitin ang isang vanilla bean sa kalahating haba at ipasok ang parehong mga halves sa asukal. I-secure ang talukap ng mata at mag-imbak sa isang cool, tuyo na lugar para sa ilang linggo bago gamitin. Mananatili itong walang hanggan.

Simutin

Upang gumamit ng isang matalim o mapurol na instrumento upang kuskusin ang panlabas na patong mula sa isang pagkain, tulad ng mga karot.

Ang mga nahuli

Ang mga sangkap ng pagkain na ginamit upang magbigay ng isang mas makapal na pare-pareho sa mga sarsa, gravies, puding, at sopas. Kasama sa mga karaniwang pampalapot:

Flour at cornstarch: All-purpose flour at cornstarch ang mga starches na karaniwang ginagamit upang makapal ang mga mixtures ng saucy. Ang Cornstarch ay gumagawa ng isang mas maraming translucent na halo kaysa sa harina at dalawang beses ang makapal na kapangyarihan. Bago idagdag ang harina o mais sa isang mainit na halo, pukawin ang malamig na tubig sa isang maliit na halaga. Maaari mo ring pagsamahin ang alinman sa harina o cornstarch na may malamig na tubig sa isang tuktok na garapon at iling hanggang sa lubusan na pinaghalo. Ito ay kritikal na ang pinaghalong-tubig na pinaghalong walang kalong upang maiwasan ang mga bugal sa iyong sarsa o sarsa.

Mabilis na pagluluto tapioca: Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga pagkain na magiging frozen dahil, hindi katulad ng harina- at mga butil na pinalapot ng cornstarch, frozen na mixtures ng miocure ay nagpapanatili ng kanilang kapal kapag muling naiinit.

Tip: Kapag gumagamit ng tapioca bilang isang pampalapot para sa pagluluto ng mga baboy at mga pagkain na nakagapos ng freezer, maiiwasan mo ang katangian nito na bukol na texture sa pamamagitan ng paggiling ng tapioca sa isang mortar at peste bago idagdag sa resipe.

Toast

Ang proseso ng browning, crisping, o pagpapatayo ng isang pagkain sa pamamagitan ng paglalantad nito sa init. Ang pag-toast ng niyog, mani, at buto ay nakakatulong na malinang ang kanilang lasa. Gayundin ang resulta ng paglantad ng tinapay upang maiinit upang maging mas madidilaw, crisper, at mas matuyo.

Mga kamatis, Nagmula

Minsan ay tinutukoy bilang mga pinatuyong araw na kamatis, ang mga malulutong na kamatis na mga kamatis na ito ay ipinagmamalaki ang isang matinding lasa at chewy texture. Magagamit silang nakaimpake sa langis ng oliba o tuyo. Sundin ang mga direksyon ng recipe para sa rehydrating dry tomato. Kung walang mga direksyon na ibinigay, takpan ng tubig na kumukulo, hayaang tumayo ng mga 10 minuto o hanggang sa pliable, pagkatapos ay alisan ng tubig at matuyo. I-snip ang mga piraso na may gunting kung kinakailangan. Kadalasan, ang mga kamatis na puno ng langis at puno ay maaaring palitan, kahit na ang tuyong mga kamatis ay kailangang ma-rehydrated, at ang langis na nakaimpake ay kailangang maipalabas at hugasan.

Tortilla

Isang maliit, manipis, flat tinapay na gawa sa harina ng mais o trigo. Ang mga tanyag sa pagluluto ng Mexico, ang mga tortillas ay karaniwang nakabalot sa isang pagpuno. Upang magpainit at mapahina ang mga tortang harina, balutin ang isang stack ng 8 hanggang 10 sa foil at init sa isang 350 degree F oven sa loob ng 10 minuto.

Ihagis

Upang ihalo ang mga sangkap nang basta-basta sa pamamagitan ng pag-angat at pag-drop ng mga ito gamit ang dalawang kagamitan.

Vermouth

Puting alak na pinatibay at nilagyan ng mga halamang gamot at pampalasa. Puti ang vermouth ay puti at ginagamit bilang isang inuming bago-hapunan o sa mga inuming walang laman, tulad ng isang martini. Ang matamis na vermouth ay mamula-mula-kayumanggi at maaaring lasing lasing o ginagamit sa matamis na halo-halong inumin. Ang Vermouth ay madalas na ginagamit bilang isang sangkap ng pagluluto.

Suka

Isang maasim na likido na isang byproduct ng pagbuburo. Sa pamamagitan ng pagbuburo, ang alkohol mula sa mga ubas, butil, mansanas, at iba pang mga mapagkukunan ay binago sa acetic acid upang lumikha ng suka.

Umiiyak

Kapag ang likido ay naghihiwalay sa isang solidong pagkain, tulad ng mga jellies, custard, at meringues.

Sipol

Upang matalo ang isang pagkain nang madali at mabilis gamit ang isang wire whisk, rotary beater, o electric mixer upang isama ang hangin sa pagkain at dagdagan ang dami nito.

Wonton, Wonton Wrappers

Isang pinalamanan na masarap na pastry ng Asya. Ang mga pambalot, mga balat na manipis na papel na ginamit upang gumawa ng mga kaugalian, ay matatagpuan sa paggawa ng pasilyo o sa mga pamilihan ng Asyano. Ang mga Wonton wrappers ay karaniwang ibinebenta ng palamigan, kaya hanapin ang mga ito sa tabi ng iba pang mga palamig na pagkain. Ang mga Wonton wrapper ay katulad ng, ngunit mas maliit kaysa sa, mga egg roll skin.

Lebadura

Isang maliit, solong-cell na organismo na kumakain ng asukal sa masa, na lumilikha ng carbon dioxide gas na tumataas ang kuwarta. Tatlong karaniwang anyo ng lebadura ay:

Aktibong tuyong lebadura: Ito ang pinakapopular na form; ang mga maliliit, may tubig na mga butil na ito ay halo-halong may harina o natunaw sa mainit na tubig bago nila magamit.

Lebadura ng tinapay na tinapay: Ang lebadyang aktibong lebadura na ito ay binuo lalo na para magamit sa mga kuwarta na naproseso sa mga makina ng tinapay.

Mabilis na tumataas na aktibong tuyong lebadura (kung minsan ay tinatawag na mabilis na pagtaas o instant lebadura): Ito ay isang mas aktibong pilay ng lebadura kaysa sa aktibong tuyong lebadura, at malaki ang pagbawas nito sa oras na kinakailangan para sa pagtaas ng masa. Ang lebadura na ito ay karaniwang halo-halong sa mga pinatuyong sangkap bago idagdag ang mga maiinit na likido. Ang mga mas mahusay na mga resipe sa Homes & Gardens ay nasubok gamit ang aktibong dry yeast.

Zest

Ang kulay na panlabas na bahagi ng peel ng prutas ng sitrus. Mayaman ito sa mga langis ng prutas at madalas na ginagamit bilang isang panimpla. Upang matanggal ang zest, scrape isang grater o fruit zester sa buong alisan ng balat; iwasan ang pith - ang puting lamad sa ilalim ng alisan ng balat - sapagkat ito ay mapait.