Talaan ng mga Nilalaman:
Mga sangkap
Mga direksyon
-
Ang araw bago lutuin, kuskusin na inihaw na may langis ng oliba. Pagwiwisik kasama ng 2 kutsarang kosher asin at kuskusin nang mabuti ang asin sa karne. Palamig, walang takip, magdamag. "Ang asin ay tumusok nang malalim sa karne upang i-season ito, at ang langis ng oliba ay nagdaragdag ng lasa nito, " sabi ni Scott.
-
Painitin ang oven sa 275 degrees F. Sa 12-pulgada na nonstick o mahusay na napapanahong cast-iron na kasanayan, painitin ang 1 kutsara ng mantikilya at ang 1 kutsara ng langis ng oliba sa daluyan ng init. Sa sandaling foaming ang mantikilya, idagdag ang karne ng baka at asin. Malalim na kayumanggi inihaw sa lahat ng panig, 4 hanggang 6 minuto para sa bawat malaking panig, 3 hanggang 4 minuto para sa mga maikling panig. "Gusto mo talagang dalhin ang iyong oras dito at kunin ito kayumanggi, " sabi ni Scott. "Ito ang susi sa mayamang lasa." Alisin ang asin ng baboy sa sandaling ito ay browned (aabutin ng mas kaunting oras kaysa sa inihaw); itabi. Ilipat ang inihaw na pinggan; itabi.
-
Alisan ng tubig at itapon ang karamihan sa mga taba mula sa kawali, pag-iingat upang iwanan ang anumang mga browned bits. Magdagdag ng natitirang mantikilya at ang mga sibuyas upang mag-pan. Lutuin at pukawin ang medium heat hanggang ang mga sibuyas ay magsimulang kayumanggi. Magdagdag ng mga clove ng bawang; lutuin ng 2 minuto. Magdagdag ng sabaw ng alak at manok sa kawali; mag-scrape nang maayos gamit ang isang kahoy na kutsara upang maihiwalay ang anumang mga browned bits mula sa kawali.
-
Ilipat ang mga sibuyas at likido sa isang mabibigat na 8-quart, nonreactive oven-going Dutch oven. Ang mga nakatali na perehil ay pinagsama kasama ang 100 porsyento na cotton kusina twine, at idagdag sa oven sa Dutch. Ilagay ang inihaw sa mga sibuyas; magdagdag ng asin baboy at dahon ng bay. Pagwiwisik ng pinatuyong thyme at ilang mga paggiling ng itim na paminta. Tear parchment paper upang magkasya sa loob ng Dutch oven; humiga sa mga sangkap, tumatapik sa paligid ng mga inihaw. Layer isang sheet ng aluminyo foil sa parehong paraan. Magdagdag ng takip at maghurno sa rack ng center sa loob ng 2-1 / 2 hanggang 3 oras. Samantala, maghanda ng mga gulay para sa pagluluto.
-
Alisin ang kawali mula sa oven at dahan-dahang iangat ang foil at parchment (mag-ingat sa nakatakas na singaw); itabi. Ang pagsubok na inihaw na may dulo ng kutsilyo o skewer-dapat itong simula upang maging malambot. Tumikil ng karot, turnip, leek, celery heart, at patatas sa paligid ng karne ng baka. Ibalik ang parchment, foil, at takip sa oven ng Dutch at lutuin ng 45 hanggang 60 minuto ang higit pa hanggang sa masyadong malambot ang baka at maluto ang mga gulay ngunit matatag pa rin.
-
Dagdagan ang temperatura ng oven sa 425 degrees F. Ilipat ang karne ng baka sa mainit na pinggan at tolda na may foil. Alisin at itapon ang mga stems ng perehil at dahon ng bay. Sa isang maliit na mesh strainer, pilay at ilipat ang pagluluto ng likido sa isang gravy boat o maliit na mangkok; Manatiling mainit.
-
Ibalik ang oven sa Dutch, walang takip, sa mainit na oven at magpatuloy na litson ng mga gulay 15 hanggang 20 minuto hanggang magsimula silang kayumanggi, at kumuha ng isang glaze, na naghuhugas ng kaunting pagluluto ng likido at pagluluto ng pan kung kinakailangan.
-
Samantala, ang skim fat mula sa braising liquid at magdagdag ng asin at paminta kung kinakailangan. Maayos na putulin ang nakalaan na dahon ng perehil.
-
Hilahin ang inihaw sa mga laki ng paghahatid na may dalawang tinidor; maglingkod na may mga gilaw na gulay. Kutsara ng sabaw sa lahat at iwiwisik ang perehil. Gumagawa ng 8 hanggang 10 servings.
*
Kung ninanais, gumamit ng isang 3- hanggang 4-pounds na walang hiya na beef chuck na inihaw.
Mga Katotohanan sa Nutrisyon
Per Serving: 738 calories, (19 g saturated fat, 3 g polyunsaturated fat, 22 g monounsaturated fat), 158 mg kolesterol, 805 mg sodium, 23 g carbohydrates, 4 g fiber, 6 g sugar, 46 g protein.
