Hugasan ang mga sariwang gulay na may cool, malinaw na gripo ng tubig; scrub firm gulay na may malinis na paggawa ng brush upang alisin ang anumang dumi.
Paghahanda ng Presyon ng Paghahanda ng Gulay , Raw Pack * Presyon ng Canning, Hot Pack * Nagyeyelo ng Asparagus Payagan ang 2-1 / 2 hanggang 4-1 / 2 pounds bawat quart. Hugasan; kaliskis ang mga kaliskis. Paghiwalayin ang mga makahoy na base kung saan madaling ma-snap ang mga sibat. Hugasan muli. Pagsunud-sunurin ayon sa kapal. Iwanan ang buo o i-cut sa haba ng 1-pulgada. Hindi Inirerekomenda. Hindi Inirerekomenda. Blanch maliit na sibat para sa 2 minuto, at malaki para sa 4 minuto; cool na mabilis. Punan ang mga lalagyan; umiling-iling, walang iniwan na headspace. Mga Beans: mantikilya, lima, o pintuan Payagan ang 3 hanggang 5 pounds na unshelled beans bawat quart. Hugasan, shell, banlawan, alisan ng tubig, at pag-uri-uriin ang mga beans ayon sa laki. Punan ang mga garapon na may beans; huwag mag-iling. ** Magdagdag ng tubig na kumukulo, mag-iwan ng isang 1-pulgada na headspace para sa mga pints, 1-1 / 4-pulgada para sa mga malalaking beans na nag-aaway, at 1-1 / 2-pulgada para sa mga maliliit na beans sa mga pag-away. Magproseso ng mga pints sa loob ng 40 minuto at mag-away ng 50 minuto. Takpan ang mga beans na may tubig na kumukulo; bumalik sa kumukulo. Pakuluan ng 3 minuto. Punan ang mga garapon nang maluwag sa beans at likido sa pagluluto, ** nag-iiwan ng isang 1-pulgada na headspace. Magproseso ng mga pints sa loob ng 20 minuto at mag-away ng 25 minuto. Blanch maliit na beans para sa 2 minuto, medium beans para sa 3 minuto, at malalaking beans para sa 4 minuto; cool na mabilis. Punan ang mga lalagyan nang maluwag, nag-iiwan ng isang 1/2-pulgada sa headspace. Mga Beans: green, Italian, snap, o wax Payagan ang 1-1 / 2 hanggang 2-1 / 2 pounds per quart. Hugasan; alisin ang mga dulo at mga string. Iwanan ang buo o i-cut sa 1-inch piraso. Pakete nang mahigpit sa mga garapon; ** magdagdag ng tubig na kumukulo, mag-iwan ng isang 1-pulgada na headspace. Magproseso ng mga pints sa loob ng 20 minuto at mag-away ng 25 minuto. Takpan ang mga beans na may tubig na kumukulo; ibalik ang tubig sa kumukulo. Pakuluan ng 5 minuto. Lubhang punan ang mga garapon ng beans at likido sa pagluluto, ** nag-iiwan ng isang 1-pulgada na headspace. Magproseso ng mga pints sa loob ng 20 minuto at mag-away ng 25 minuto. Blanch para sa 3 minuto; cool na mabilis. Punan ang mga lalagyan; iling, umalis ng isang 1/2-pulgada sa headspace. Beets Payagan ang 3 pounds (nang walang mga tuktok) bawat kuwarts. Umalis sa mga tuktok ng beet, nag-iiwan ng isang pulgada ng tangkay at mga ugat upang mabawasan ang pagdurugo ng kulay. Maayos na mag-scrub. Takpan ng tubig na kumukulo. Pakuluan ang tungkol sa 15 minuto o hanggang sa madaling madulas ang mga balat; malamig. Peel; alisin ang mga dulo ng stem at ugat. Iwanan ang mga baby beets. Gupitin ang daluyan o malalaking mga beets sa 1/2-inch cubes o hiwa. Half o quarter ng malalaking hiwa. Hindi inirerekomenda. Mag-pack sa mga mainit na garapon, mag-iwan ng 1-pulgadang headspace. ** Punan ang mga garapon hanggang 1 pulgada mula sa itaas na may tubig na kumukulo. Magproseso ng mga pints sa loob ng 30 minuto at mag-away ng 35 minuto. Magluto ng mga walang putol na beets sa tubig na kumukulo hanggang malambot. (Payagan ang 25 hanggang 30 minuto para sa mga maliliit na beets; 45 hanggang 50 minuto para sa daluyan ng beets.) Palamig nang mabilis sa malamig na tubig. Peel; alisin ang mga dulo ng stem at ugat. Gupitin sa hiwa o cubes. Punan ang mga lalagyan, nag-iwan ng isang 1-2-pulgada na headspace. Mga Karot Gumamit ng 1- hanggang 1-1 / 4-pulgadang diameter na karot (ang mas malaking karot ay maaaring masyadong mahibla). Payagan ang 2 hanggang 3 pounds quart. Hugasan, gupitin, alisan ng balat, at banlawan muli. Iwanan ang buong maliliit; hiwa o dice ang natitira. Punan nang mahigpit ang garapon ng mga hilaw na karot, ** iwan ang headset ng 1-pulgada. Magdagdag ng tubig na kumukulo, mag-iwan ng isang 1-pulgada na headspace. Alisin ang mga bula ng hangin. Magproseso ng mga pints sa loob ng 25 minuto at mag-away ng 30 minuto. Takpan ang mga karot na may tubig na kumukulo; ibalik ang tubig sa kumukulo. Bawasan ang init; kumulo sa loob ng 5 minuto. Punan ang mga garapon na may karot at likido sa pagluluto, ** nag-iiwan ng isang 1-pulgada na headspace. Magproseso ng mga pints sa loob ng 25 minuto at mag-away ng 30 minuto. Blanch maliliit na buong karot para sa 5 minuto at cut-up na mga karot sa loob ng 2 minuto; cool na mabilis. I-pack nang mahigpit sa mga lalagyan, mag-iwan ng isang 1/2-pulgada sa headspace. Ang mais, istilo ng cream Hinahayaan ang 2 hanggang 3 pounds bawat pint. Alisin ang mga husks. Mag-scrub gamit ang isang brush ng gulay upang matanggal ang mga sutla. Hugasan at alisan ng tubig. Hindi inirerekomenda. Takpan ang mga tainga ng tubig na kumukulo; bumalik sa kumukulo at pakuluan ng 4 minuto. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang putulin lamang ang mga tip sa kernel, pagkatapos ay i-scrape ang cob gamit ang isang mapurol na kutsilyo. Dalhin sa kumukulo ng 1 tasa ng tubig para sa bawat 2 tasa ng mais. Magdagdag ng mais; kumulo 3 minuto. Punan nang maluwag ang pint garapon, ** nag-iiwan ng isang 1-pulgada na headspace. Pinroseso ang proseso ng 85 minuto; huwag gumamit ng mga away. Takpan ang mga tainga ng tubig na kumukulo; bumalik sa kumukulo at pakuluan ng 4 minuto. Malamig nang mabilis; alisan ng tubig Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang putulin lamang ang mga tip sa kernel, pagkatapos ay i-scrape ang mais na may isang mapurol na kutsilyo. Punan ang mga lalagyan, nag-iiwan ng isang 1/2-pulgada sa headspace. Maigas, buong kernel Payagan ang 4 hanggang 5 pounds bawat quart. Alisin ang mga husks. Mag-scrub gamit ang isang brush ng gulay upang matanggal ang mga sutla. Hugasan at alisan ng tubig. Takpan ang mga tainga ng tubig na kumukulo; pakuluan ng 3 minuto. Gupitin ang mais mula sa mga cobs sa lalim ng tatlong-quarteng mga kernels; huwag mag-scrape. Pakete nang maluwag sa mga garapon; huwag iling o pindutin pababa. ** Magdagdag ng tubig na kumukulo, mag-iwan ng isang 1-pulgada na headspace. Mga pinta ng proseso o 55 minuto; quarts sa loob ng 85 minuto. Takpan ang mga tainga ng tubig na kumukulo; bumalik sa kumukulo at pakuluan ng 3 minuto. Gupitin ang mais mula sa mga cobs sa lalim ng tatlong-quarteng mga kernels; huwag mag-scrape. Dalhin sa kumukulo ng 1 tasa ng tubig para sa bawat 4 tasa ng mais. Magdagdag ng mais; kumulo ng 5 minuto. Punan ang mga garapon na may mais at likido, ** nag-iiwan ng isang 1-pulgada na headspace. Magproseso ng mga pints sa loob ng 55 minuto at mag-away ng 85 minuto. Takpan ang mga tainga ng tubig na kumukulo; bumalik sa kumukulo at pakuluan ng 4 minuto. Malamig nang mabilis; alisan ng tubig Gupitin ang mais mula sa mga cobs sa lalim ng dalawang-katlo ng mga kernels; huwag mag-scrape. Punan ang mga lalagyan, nag-iiwan ng isang 1/2-pulgada sa headspace. Mga gisantes, nakakain na pods Hugasan ang mga Intsik, snow, asukal, o asukal na snap pea. Alisin ang mga tangkay, nagtatapos ang pamumulaklak, at anumang mga string. Hindi inirerekomenda. Hindi inirerekomenda. Blanch maliit na flat pods 1-1 / 2 minuto o malaking flat pods 2 minuto. (Kung ang mga gisantes ay nagsimulang bumuo, blanch 3 minuto. Kung ang mga gisantes ay nakabuo na, magbalangkas at sundin ang mga direksyon para sa berdeng mga gisantes.) Palamig, alisan ng tubig, at punan ang mga lalagyan, nag-iwan ng isang 1/2-pulgadang headspace. Mga gisantes: Ingles o berde Payagan ang 2 hanggang 2-1 / 2 pounds bawat pint. Hugasan, shell, banlawan, at alisan ng tubig. Pakete nang maluwag sa mga garapon; huwag iling o pindutin pababa. ** Magdagdag ng tubig na kumukulo, mag-iwan ng isang 1-pulgada na headspace. Iproseso ang mga pints at quit sa loob ng 40 minuto. Takpan ng tubig; init sa kumukulo at pakuluan ng 2 minuto. Punan ang mga garapon nang maluwag sa mga gisantes at likido sa pagluluto, ** nag-iiwan ng isang 1-pulgada na headspace. Iproseso ang mga pints at quit sa loob ng 40 minuto. Blanch 1-1 / 2 minuto; mabilis na ginawin. Punan ang mga lalagyan, nanginginig at mag-iwan ng isang 1/2-pulgada sa headspace. Peppers, hot Select firm jalapeno o iba pang mga sili sili; hugasan. Hatiin ang malalaking paminta. Alisin ang mga tangkay, buto, at lamad. Ilagay ang mga gupit na gilid sa isang sheet ng baking sheet. Maghurno sa isang oven na 425 degree F sa loob ng 20 hanggang 25 minuto o hanggang sa ang mga balat ay bubbly at browned. Takpan ang mga sili o balot sa foil at hayaang tumayo ng mga 15 minuto o hanggang sa cool. Hilahin ang mga balat nang marahan at dahan-dahang gumamit ng isang kutsilyo. Hindi inirerekomenda. Mag-pack ng pint ng garapon. ** Magdagdag ng tubig na kumukulo, mag-iwan ng isang 1-pulgada na headspace. Iproseso ang mga pints ng 35 minuto. Pakete sa mga lalagyan ng freezer, walang iniwan na headspace. Peppers, matamis Piliin ang firm berde, maliwanag na pula, o dilaw na sili; hugasan. Alisin ang mga tangkay, buto, at lamad. Ilagay ang mga gupit na gilid sa isang sheet ng baking sheet. Maghurno sa isang oven na 425 degree F sa loob ng 20 hanggang 25 minuto o hanggang sa ang mga balat ay bubbly at browned. Takpan ang mga sili o balot sa foil at hayaang tumayo ng mga 15 minuto o hanggang sa cool. Hilahin ang mga balat nang marahan at dahan-dahang gumamit ng isang kutsilyo. Hindi inirerekomenda. Quarter malaking piraso ng paminta o gupitin sa mga guhit. Pakete ng mga piraso ng paminta nang maluwag sa mga garapon ng pint, ** umaalis sa 1-pulgada na headspace. Magdagdag ng tubig na kumukulo, mag-iwan ng isang 1-pulgada na headspace. Iproseso ang mga pints ng 35 minuto. Quarter malaking piraso ng paminta o gupitin sa mga guhit. Punan ang mga lalagyan, nag-iiwan ng isang 1/2-pulgada sa headspace. O kaya, kumalat ang mga sili sa isang solong layer sa isang baking sheet; mag-freeze hanggang firm. Punan ang lalagyan, nanginginig upang mag-pack nang mahigpit at walang iwanang headspace. * Para sa dial-gauge canner, gumamit ng 11 pounds ng presyon; para sa isang weighted-gauge canner, gumamit ng 10 pounds ng pressure. ** Magdagdag ng asin, kung ninanais: 1/4 hanggang 1/2 kutsarita para sa mga pints at 1/2 hanggang 1 kutsarita para sa mga hagis.
