Ang Roux (ROO) ay isang Pranses na termino para sa isang halo ng harina at taba, tulad ng langis ng pagluluto o mantikilya, na luto na, pagkatapos ay ginagamit para sa pampalapot na sopas, sarsa, gravies, at gumbos. Ang isang roux ay maaaring lutuin sa maraming yugto, depende sa kulay at lasa na nais mong makamit.
- Kung lutong lamang ng ilang minuto, ang pinaghalong roux ay hindi magbabago ng kulay, na ginagawang perpekto para sa pampalapot na puti, masalimuot na sarsa.
- Ang pag-init ng roux sa loob ng ilang minuto ay higit pa ang nagbibigay nito ng isang gintong kulay at isang maliit na lasa. Minsan ito ay tinutukoy bilang isang blond roux .
- Ang isang brown o caramel-color roux ay tumatagal ng 20 hanggang 30 minuto ng pagluluto at pagpapakilos upang makamit ang malalim na kulay ng kayumanggi (katulad ng kulay ng isang penny). Ang ganitong uri ng roux, kasama ang mayaman, lasa ng nutty at aroma nito, ay isang perpektong tugma para sa malakas na lasa ng gumbo. Panatilihin si Roux, mahigpit na sakop, sa ref para sa 2 linggo o sa freezer sa loob ng 6 na buwan.
