Mga pangunahing kaalaman sa water bath canning | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Ang water canning canning ay marahil kung ano ang iniisip mo muna kung nais mong makagawa para sa ibang pagkakataon, ngunit hindi ito nilalayon para sa bawat pagkain. Sapagkat pinoproseso ng water canning canning ang pagkain sa mas mababang temperatura kaysa sa isang kanal ng presyon, dapat lamang itong magamit para sa mga pagkain na may natural na mataas na kaasiman, tulad ng maraming prutas. Siyempre, kung nakatuon ka sa paliguan ng tubig ang iyong mga veggies, posible - kakailanganin mo lamang itaas ang kanilang kaasiman sa pamamagitan ng pag-pick up sa kanila sa suka o pagdaragdag ng isang splash ng lemon juice. Ngunit upang mapanatiling ligtas ang iyong pagkain, gumamit lamang ng isang kanal na paliligo ng tubig kapag ang iyong resipe ay partikular na tumawag para dito, at palaging sundin ang mga tagubilin ng iyong recipe para sa paghahalo ng pag-pick up ng likido o pagdaragdag ng lemon juice sa bawat maaari. Ituturo namin sa iyo ang mga pangunahing kaalaman sa paghuhugas ng tubig sa paliguan upang makapagsimula ka ngayon!

Mahahalagang Batas sa Paggiling

Sundin ang mga alituntuning ito nang eksakto upang matiyak ang kaligtasan ng pagkain at tagumpay kapag ang pag-canning sa bahay:

Alamin kung aling kanino ang gagamitin: Ang water bath canner - karaniwang isang malaking palayok na may takip at isang rack sa ilalim-ay ginagamit para sa mga pagkaing may mataas na acid (tulad ng maraming prutas), na natural na lumalaban sa paglaki ng bakterya. Ang mga presyur ng canner ay ginagamit sa mga pagkaing mababa ang acid (tulad ng mga veggies) at mga resipe na lalo na madaling kapitan ng mga mapanganib na microorganism. Pinapainit nila ang pagkain na mas mainit kaysa sa mga pampaligo ng paliguan ng tubig. Tukoy ng mga resipe kung aling uri ng canner ang naaangkop.
Piliin ang tamang mga garapon: Gumamit ng mga garapon na ginawa partikular para sa pag-canning. Huwag gumamit ng mga baso ng baso mula sa binili na pagkain, kahit na parang mga garapon ang pag-canning. Huwag gumamit ng mga garapon na mukhang naiiba sa mga garapon ng canning na nasa merkado. At iwasan ang mga garapon na may tinadtad na mga gilid dahil maaaring makaapekto sa selyo. Gumamit ng laki ng jar na tinukoy sa recipe. Kahit na ang mga vintage canning garapon ay maaaring magmukhang maganda, huwag gamitin ang mga ito para sa canning alinman, dahil madali silang mag-crack o chip habang pinoproseso.
Gumamit ng maayos na mga tambo: Gumamit ng mga espesyal na two-piraso lids na ginawa para sa pag-canning. Maaari kang gumamit muli ng mga singsing, ngunit huwag gumamit muli ng mga lids, na mayroong isang malagkit na tambalan na nagtatakot ng garapon. Huwag i-screw ang mga lids ng masyadong mahigpit o hindi sila lilikha ng isang selyo ng vacuum. Init ang mga lids sa sobrang init ngunit hindi tubig na kumukulo o ang compound ay hindi tatatak. Pagsubok para sa pagbubuklod sa bawat garapon matapos itong lumamig.

Piliin ang tamang recipe: Ang mga modernong resipe ng pag-freeze ay mas ligtas kaysa sa mga 20 taon na ang nakakaraan. Ang mga pagkain ay maaaring maproseso nang mas mahaba o mas mainit. Laging gumamit ng mga nasubok na mga recipe mula sa maaasahang, kasalukuyang mapagkukunan-at sundin nang eksakto ang recipe. Huwag baguhin ang mga sangkap. Ang mga pagbabago ay maaaring ikompromiso ang kaligtasan sa pagkain.

Panatilihing malinis ito at panatilihing mainit: Panatilihing malinis ang lahat. Hugasan at isterilisado ang mga garapon. I-pack ang mainit na pagkain sa mga mainit na garapon nang paisa-isa kaysa sa istilo ng linya ng pagpupulong. Kumuha lamang ng isang isterilisadong garapon sa labas ng kanner. Sa sandaling mapuno ito, ilagay ito pabalik sa simmering tubig sa kanner.

Suriin ang aming gabay sa presyon ng canning at master ito, masyadong!

Mga Pangunahing Batayan sa Pagpapaligo sa Banyo

Ang water canning canning, na tinatawag ding kumukulong-water canning o hot-water canning, ay ginagamit para sa mga prutas, kamatis, salsas, adobo, relishes, jams, at jellies. Ito ay isang madaling pag-setup na maaari mong gayahin kung wala kang isang aktwal na kanner - ito ay isang malaking palayok na may isang rack sa ibaba upang itakda ang mga garapon. Pinapayagan ng rack ang tubig na dumaloy sa ilalim ng mga garapon para sa pagpainit. Karaniwan ay mayroon ding mga paghawak na nagbibigay-daan sa iyo upang ibaba at maiangat ang mga garapon nang madali at labas ng mainit na tubig. Kapag gumagamit ka ng kanner ng paliguan ng tubig, mag-pack ng pagkain sa mga garapon ng canning sa pamamagitan ng raw-pack (cold-pack) o paraan ng hot-pack.

Raw Packing: Sa raw packing, ang uncooked na pagkain ay naka-pack sa mga garapon ng canning at natatakpan ng kumukulong tubig, juice, o syrup.

Hot Packing: Sa mainit na pag-iimpake, ang pagkain ay bahagyang luto, naka-pack sa mga garapon, at natatakpan ng likido sa pagluluto. Ang mga sumusunod na patnubay ay nalalapat sa parehong mga pamamaraan.

Hakbang-tubig na Paghahugas ng Buhangin ng Tubig

Hugasan ang mga garapon ng canning sa mainit, tubig na may sabon, at banlawan nang lubusan. Ilagay ang mga hugasan na mga garapon sa isang water bath canner o iba pang malalim na palayok. Takpan na may mainit na tubig ng gripo at dalhin sa paggulo sa medium heat. Hayaang kumulo ang mga garapon ng 10 minuto, pagkatapos ay panatilihing mainit ang mga ito sa pagpapasimple ng tubig hanggang sa handa kang punan ang bawat isa. Kapag handa ka nang punan, alisin ang isang isterilisadong garapon mula sa tubig at ilagay sa isang malinis na tuwalya ng kusina upang maiwasan ang pagdulas.
Suriin ang aming gabay sa mga canning supplies at kagamitan!

Ilagay ang mga tambo sa isang mangkok at ibuhos ang ilang maiinit na tubig mula sa isteriliser ang palayok - huwag pakuluan ang mga lids. (Ang mga banda ng Screw ay hindi kailangang isterilisado.)

Karamihan sa mga rack ng canning ay humahawak sa halos pitong pint o kuwarts na garapon, kaya maghanda lamang ng mas maraming pagkain kung kinakailangan upang punan ang iyong kanner sa isang pagkakataon. Kung mayroon kang isang dagdag na garapon o dalawa na hindi magkasya sa kanner, palamig ang garapon at kainin ang mga nilalaman nito sa loob ng 3 araw.
Alisin ang isang isterilisadong garapon mula sa kumikislap na tubig. I-pack ang pagkain at likido sa mainit na garapon gamit ang isang jar funnel. Ladle kumukulo likido sa ibabaw ng pagkain, nag-iiwan ng sapat na headspace.

Payagan ang eksaktong dami ng headspace na inirerekomenda ng recipe. Gumamit ng isang namumuno upang masukat.

Pakawalan ang nakulong na mga bula ng hangin sa pamamagitan ng malumanay na pagtatrabaho ng isang isterilisado na nonmetal utensil (tulad ng ibinigay sa isang canning kit) sa mga gilid ng garapon. Kung nagbago ang headspace habang inilalabas ang mga bula, magdagdag ng mas mainit na pagkain o likido upang mapanatili ang headspace. Pinapayagan ng headspace ang pagkain na mapalawak kapag pinainit at pinapayagan ang isang vacuum seal upang mabuo.

Punasan ang mga rims ng puno na garapon na may malinis, mamasa-masa na tela (pagkain na naiwan sa mga rim ay pinipigilan ang isang perpektong selyo). Ilagay ang mga tambo sa mga garapon; tornilyo sa mga banda.

Habang napupuno at nagtitipon ang bawat garapon, gumamit ng isang banga ng banga upang ilagay ito nang malumanay sa kanon.
Siguraduhin na ang mga garapon ay hindi hawakan ang bawat isa, at sa bawat oras na magdagdag ka ng isang garapon, ilagay muli ang takip ng kanner.
Kapag naidagdag ang lahat ng mga garapon, sukatin upang matiyak na sakop sila ng 1 pulgada ng tubig. Kung ang anumang mga tuktok ng garapon ay sumulpot, magdagdag ng ilan sa dagdag na simmering na tubig na handa sa iyong teakettle o iba pang palayok.

Takpan ang canner at painitin ang tubig sa isang buong gumulong na pakuluan. Simulan ang tiyempo, pagsunod sa iyong recipe nang eksakto.

Suriin ang iyong tubig paminsan-minsan sa oras ng pagproseso, at ayusin ang iyong burner kung kinakailangan upang mapanatili ang tubig sa isang matatag, banayad na pigsa. Kung ang tubig ay kumukulo nang labis na ang mga garapon ay kumikislap nang magkasama, i-down ito. Kung tumigil ang tubig na kumukulo, i-on ang burner at itigil ang oras hanggang sa bumalik ang tubig sa kumukulo.

Sa pagtatapos ng pagproseso, gamitin ang jar lifter upang hilahin ang mga garapon mula sa kanal at ilipat ang mga ito sa isang wire rack o sa mga tuwalya upang palamig. Paliitin ang mga garapon tungkol sa isang pulgada na hiwalay upang ang hangin ay maaaring magpalibot sa kanilang paligid. Hayaan ang mga garapon cool na para sa 4 hanggang 5 oras.

Kapag ang mga garapon ay ganap na pinalamig, subukan ang mga seal sa pamamagitan ng pagpindot sa gitna ng bawat talukap ng mata. Kung ang isawsaw sa takip ay hawak, ang garapon ay selyadong. Kung ang takip ay tumataas pataas at pababa, ang garapon ay hindi selyadong. Suriin ang mga hindi tinukoy na garapon para sa mga bahid - ang mga nilalaman ng mga hindi nakikitang mga garapon ay maaaring palamig at magamit sa loob ng 2 hanggang 3 araw, nagyelo, o muling naproseso sa loob ng 24 na oras.
Upang muling makapagproseso, gumamit ng isang malinis, isterilisadong garapon at isang bagong takip; proseso para sa buong haba ng oras na tinukoy sa iyong recipe. Markahan ang label upang maaari mong gamitin ang anumang mga naka-reclaim na garapon. Kung ang mga garapon ay nawalan ng likido ngunit natatakpan pa rin, ligtas ang mga nilalaman, ngunit ang anumang pagkain na hindi sakop ng likido ay mawalan ng kulay (kaya gagamitin muna ang mga garapon).

Pagkatapos magproseso, punasan ang mga garapon at lids. Alisin, hugasan, at tuyuin ang mga banda ng tornilyo, at itabi ang mga ito para magamit sa hinaharap. Lagyan ng label ang iyong mga garapon gamit ang mga nilalaman at ang petsa na naproseso. Isama ang isang numero ng batch kung maaari kang higit sa isang batch sa isang araw (kung ang isang garapon na sumamsam, maaari mong makilala ang iba mula sa parehong batch). Itabi ang mga garapon sa isang cool (50 hanggang 70 degrees F), tuyo, madilim na lugar. Gumamit sa loob ng 1 taon.