Mga uri ng olibo | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Minsan, ang mga olibo na magagamit sa mga supermarket ng US ay alinman sa pisara na itim o berde ng oliba. Aking, kung paano beses nagbago! Sa mga araw na ito, mahahanap mo ang lahat ng mga uri ng olibo na may iba't ibang mga kulay, lasa, at mga texture. Sa ibaba, sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa ilan sa aming mga paboritong klase ng oliba at magagandang paraan upang magamit ang mga ito.

Una, ilang mga payo:

Kapag nagluluto, sa pangkalahatan kakailanganin mong maghugas ng parehong berde at itim na olibo bago idagdag ang mga ito sa isang recipe. Upang gawin ito, durugin ang mahabang bahagi ng oliba gamit ang sakong ng iyong kamay, pagkatapos ay hilahin lamang ang hukay.

Maaari kang bumili ng mga inihanda na olibo. Gayunpaman, ang pag-pitting ay nagiging sanhi ng higit pa sa laman ng oliba na mailantad sa brine. Maaari nitong baguhin ang lasa o gawing malambot ang mga ito kaysa sa gusto mo.

Pinaka-tanyag na Uri ng Mga Olibo

Ito ang ilan sa mga mas karaniwang uri ng olibo na malamang na matatagpuan mo sa condiment aisle ng supermarket. Ang mga espesyalista na tindahan at mahusay na stock na supermarket ay maaari ring magbenta ng maraming iba't ibang mga uri ng olibo sa self-serve na mga bar ng oliba sa departamento ng deli at cheese. Ang bawat uri ng oliba ay perpekto para sa pagdaragdag sa mga charcuterie boards.

Nakalarawan sa sunud-sunod mula sa kaliwang kaliwa:

Kalamata: Ang mga brine-cured, greenish-black olives ay may isang nakakahumaling, mahinahong lasa. Ang paggalaw mula sa Greece, sila ay isang workhorse sa pagluluto. Subukan ang mga ito sa mga recipe tulad ng mga salad, pasta tosses, stews, at olive andamade.
Ang mga Thasos: Gayundin mula sa Greece, ang mga ito na nakakapag-balat, may kulay na itim na balat na itim na olibo ay nag-aalok ng medyo malungkot, lasa ng kahoy. Subukan ang paglingkuran sa kanila na pinuno ng langis ng oliba at binuburan ng ilang sariwa o durog na pinatuyong oregano.
Arbequina: Ang mga brine-cured na, bahagyang mapait na olibo na orihinal na ulan mula sa Spain. Ang kanilang mga kulay ay lumampas sa karaniwan na berde ng oliba; sa katunayan, maaari mong makita ang mga ito sa mga kulay mula sa kulay rosas na kayumanggi hanggang sa sinusunog na kahel, na ginagawa silang isang kapansin-pansin na karagdagan sa isang halo ng mga olibo ng pampagana.
Nyon: Ginagantimpalaan ng mga connoisseurs ng Olive ang mga malambot, bahagyang mapait, gaanong kulubot na mga itim na olibo, na lumaki sa paligid ng lungsod ng Nyons, France. Bagaman mahirap silang makahanap - at kaunting presyo - ang kanilang makatas, malambot na laman at gaanong matamis at prutas na prutas ay nagkakahalaga ng kanilang pangangaso.
Niçoise: Kahit na ang mga itim na olibo ng Pransya ay maliit ang sukat, malakas ang lasa nila. Ang makatas ngunit hindi madulas, ang mga paboritong South-of-France ay paborito sa pagluluto ng Provençal. Subukan ang mga ito sa Salad Niçoise o sa Pissaladiere, ang sikat na sibuyas-at-olive tart ng rehiyon.
Picholine: Ang French gem na ito ay ang quintessential olive-green olive! Ito ay brine-cured at meaty, na may isang bahagyang sitrusy lasa at malutong, malutong na texture. Subukan ang mga ito sa isang recipe ng olahan ng oliba na tumatawag para sa isang halo ng parehong berde at itim na olibo.
Cerignola: Kapag natikman mo ang mga malalaking berdeng brine-cured na mga olibo na Italyano, bigla mong maaalala na oo - ang olibo ay isang prutas! Ang kanilang banayad na lemon at mansanas na lasa ay gumagawa ng mga ito ng isang mahusay na kaibahan sa mas madulas na berde at itim na olibo sa iyong tray. Pagdating sa olandian ng oliba, bigyan sila ng pass - mahirap silang umiwas.

Tingnan kung paano magluto ng olibo sa bawang na ito - at ang resipe na inireseta ng damo.

Alphonso at La Catalane olive varieties

Kahit na Mga Iba't ibang Olibo

Narito ang higit pang mga varieties at estilo ng berde at itim na olibo na gusto namin. Anumang at lahat ay gagawa ng kamangha-manghang mga karagdagan sa isang tray ng pampagana.

Alphonso: Ipinapadala ng Chile ang mga nakakaalam na purplish-black na olives sa aming paraan. Pinagaling sila ng brine, pagkatapos ay gumaling sa pulang alak. Sa kanilang makakapal na laman at masayang mapait at maasim na lasa, lalabas sila sa isang tray ng oliba.

La Catalan: Ang pangalan ng Pransya ay hindi tumutukoy sa iba't ibang mga oliba ngunit sa halip ay isang paraan ng lasa ng berdeng olibo na "à la Catalane" - sa estilo ng lutuin ng Catalan. Ang pagpupugay mula sa Roussillon ng Pransya, ang mga olibo ay nakakakuha ng lasa na sinisingil ng isang marinade ng curry, kintsay, at paminta. Paglingkuran ang mga ito sa tabi ng cheeses ng gatas ng Pransya o Espanya para sa isang hindi mapaglabanan na kabayo d'oeuvre.

Moroccan Dry at Italian Dry na mga uri ng olibo

Moroccan Dry- o Salt-Cured Black Olives: Ang mga nakasisilaw na jet-itim na olibo ay pinapagaling sa asin (sa halip na brine) - isang proseso na kilala bilang dry curing o salt-curing. Ang kanilang laman ay basa-basa at malutong, at mayroon silang isang maalat, mausok na lasa. Tangkilikin ang mga ito sa kanilang sarili o nag-marinated sa isang halo ng langis ng oliba, bawang, at lemon.

Italian Dry- o Salt-Cured Olives: Tulad ng mga taga-gawa ng Moroccan, ang mga tagagawa ng mga oliba ng Italya kung minsan ay nagagaling din ang mga olibo. Madalas silang naka-pack na tuyo kaysa sa brine. Tangkilikin ang mga ito sa kanilang sarili o subukan ang mga ito na pinarehado ng langis ng oliba, bawang, at mga panimpla sa Italya.

Gaeta Olives: Ang mga ito ay maliit, berde-kayumanggi, kulubot na mga olibo mula sa Italya na maaaring maging asin- o gumamot ng brine. Mayroon silang malambot na laman na napaka maalat at bahagyang maasim.

Pinalamanan iba't ibang mga olibo

Mga Pinalamanan na Olibo: Malaki, banayad na berdeng olibo, tulad ng mga lahi ng Queen at Sevillano, ay madalas na ginagamit upang gumawa ng mga pinalamanan na olibo. Ang mga olibo na pinalamanan ng Pimiento ay klasiko, ngunit sa mga araw na ito maaari mo ring mahanap ang mga ganitong uri ng olibo na puno ng iba pang mga kasiyahan, tulad ng mga almendras, bawang, pang-isdang, o asul na keso. Sila ang quintessential martini olive; gusto din namin ang paggamit ng mga pimento na pinalamanan na mga bersyon sa mga recipe para sa berdeng oliveadeade, dahil ang kapansin-pansin na pulang pimento ay nag-aalok ng dagdag na mga flecks ng kulay sa pagkalat.

Olive Tapenade

Ang isa sa aming mga paboritong gamit para sa olibo ay handang gawa sa oliba. Habang ang ilang mga recipe ay tumawag para sa mga itim na olibo at iba pa para sa berde, ang resipe na ito ay tumawag para sa parehong para sa isang mas malawak na iba't ibang mga lasa.

Ang 1-1 / 2 tasa ay naglagay ng berdeng olibo
Ang 1-1 / 2 tasa ay naglagay ng mga olibo ng Kalamata
1/2 tasa na pitted oil-cured black olives
1/3 tasa ng langis ng olibo
2 Tbsp. mga caper, pinatuyo
2 Tbsp. balsamic suka
1 Tbsp. Mustasa ng mustasa
2 mga kokot na fillet (opsyonal)
2 cloves bawang, tinadtad
1 Tbsp. snipped sariwang basil, thyme, oregano, perehil, at / o rosemary

Sa isang blender o processor ng pagkain ay pinagsama ang mga berdeng olibo, ang mga Kalamata olives, mga itim na olibo, langis, mga caper, suka, mustasa, mga turista (kung ninanais), at bawang. Takpan at timpla o iproseso hanggang sa makinis na tinadtad, humihinto upang kiskisan ang mga gilid kung kinakailangan. Gumalaw sa mga sariwang halamang gamot.

Ang kutsara ng olisiyong nakahanda sa 4-oz, mga garapon ng canning, mga lalagyan ng imbakan ng airtight, o mga lalagyan ng freezer, na nag-iiwan ng isang 1/2-pulgada na headspace. Selyo at tatak. Mag-imbak sa ref ng hanggang sa 1 linggo o mag-freeze hanggang sa 3 buwan. Gumagawa ng 3 tasa.