Talaan ng mga Nilalaman:
Ang mga pot at pan ay gawa sa iba't ibang mga materyales. Ang mga pans ng aluminyo at tanso ng tanso ay ang pinakamahusay na conduct conduct ng init; gayunpaman, ang lahat ng mga tanso na tanso ay mahal at madumi, habang ang mga simpleng aluminyo na pans ay maaaring gumanti sa ilang mga pagkain. Samakatuwid, ang mga magagandang pagpipilian para sa home cook ay may kasamang mabibigat na hindi kinakalawang na asero na may mga patong na tanso, mga pans na nabalot na may aluminyo na sandwiched sa pagitan ng hindi kinakalawang na asero, at mga aluminyo na pan na ginagamot sa isang proseso na kilala bilang hard anodization. Ang anodization ay lumilikha ng isang hindi kinakaing unti-unting pagluluto na mahusay na nagsasagawa ng init.
Ang mga mabibigat na kawali ay madalas na tinawag sa aming mga recipe dahil pinapainit nila ang mga pagkain nang pantay at malumanay. Copper-bottom, cast iron, enameled cast iron, anodized aluminyo, at clad aluminyo ang lahat ng magagandang pagpipilian para sa mga mabibigat na pan.
Saklaw ng Listahan ng Cookware ng Saklaw
Ang cookies na karaniwang ginagamit upang maghanda ng mga recipe sa cookbook na ito ay kasama ang:
Double boiler: Dalawang pans na nagtutulungan; ang isa ay umaangkop sa tuktok ng iba pa. Ang tubig sa ilalim ng pan simmer ay malumanay upang lutuin ang mga nilalaman sa tuktok na kawali. Kung hindi ka nagmamay-ari ng isang double boiler, kapalit ng isang metal o heat-resistant glass na mangkok at isang kasirola. Ang mangkok ay dapat na lapad na sapat upang magkasya ito sa kawali ngunit hindi hinawakan ang simmering na tubig.
Olandes o kettle: Ang mga malalaki at mabibigat na kaldero na may masikip na angkop na mga tambo at hawakan sa kabaligtaran ng gilid ng rim ay ginagamit para sa mga sopas, nilaga, at braising na karne. Kapag ang canning, isang kettle ay madalas na ginagamit.
Saucepans (1-, 2-, at 3-quart, na may mga lids): Pinakamainam na magkaroon ng ilang iba't ibang mga sukat ng maraming nalalaman, mahahabang gamit na pan.
Mga Skillets: Minsan tinutukoy bilang isang kawali, ang isang kawali ay isang mahabang hawakan, mababang panig na pan. Kadalasan ang mga gilid ay malumanay na dalisdis upang payagan ang singaw na makatakas sa kawali. Ang mga malalaking (10-pulgada) at dagdag-malaki (12-pulgada) na mga kasanayan ay pinaka kapaki-pakinabang. Ang isang 10-pulgada na nonstick skillet ay darating din sa madaling gamiting. Ang iba pang mga laki ay may kasamang maliit (6-pulgada) at daluyan (8-pulgada). Kung kailangan mong gumamit ng kasanayan sa oven, siguraduhin na ang hawakan ay maaaring makatiis ng mataas na init; kung may pag-aalinlangan, balutin ang hawakan sa isang pares ng mga layer ng mabibigat na foil o pumili ng isang kawali na may isang naaalis na hawakan.
Gulay na bapor (gumuho o magpasok): Isang butas na butil na may hawak na pagkain sa ibabaw ng kumukulong tubig sa isang kawali upang i-steam ito sa halip na pakuluan ito.
Mga Espesyal na Pans
Bagaman hindi mahalaga para sa karamihan ng aming mga recipe, ang mga espesyal na pan na ito ay nag-aalok ng mga tampok na ginagawang mas madali ang paghahanda ng isang tiyak na pagkain:
Mga Griddles: Ang flat na ito, madalas na walang rimless pan ang gumagawa ng flipping pancakes isang cinch. Tumutulong din ang mga nonstick griddles na magluto ka ng isang minimum na halaga ng taba.
Ang pan ng grill: Ang mga grooves ng mabibigat, stove-top, grid-type na pan ay nagpapahintulot sa taba na maubos ang layo mula sa pagkain at magdagdag ng mga pampagana na mga marka ng grill sa lutong item.
Mga Omelet pans: Ang mga sloped side at isang nonstick na ibabaw ay gawing madali upang tiklop at slide ang mga omelet mula sa kawali.
Woks: Magagamit na may bilugan o patag na mga ibaba, ang mga pan na ito ay nag-aalok ng malalim, mga sloping panig na makakatulong na panatilihin ang mga piraso ng pagkain sa kawali kapag gumalaw.
Tungkol sa Mga Nonstick Pans
Hindi kinakailangang bumili ng pinakamahal na mga pansing nonstick na makaya mo dahil sa kanilang mga coatings sa huli ay magiging masira. Gayunpaman, huwag bumili ng pinakamurang. Maghanap para sa medyo mabigat, katamtamang presyo na mga pansing walang kamali. Sa wastong pangangalaga, tatagal sila ng tatlo hanggang limang taon bago kailangang mapalitan.
