Nararapat na pinangalanan si Zest, dahil nagdaragdag ito ng lasa at buhay sa lahat ng uri ng mga recipe. Kapag ginamit sa pagluluto, ang termino ay tumutukoy sa matindi pabango na pinakamalabas na kulay na layer ng citrus peel (hindi ang puting hukay, na kung saan ay mapait). Mayroong maraming mga paraan upang alisan ng balat citrus alisan ng balat. Ang isa ay upang pinoas ang balat ng balat na may isang kudkuran. O kaya, maaari kang gumamit ng isang sitrus zester, na mayroong hindi kinakalawang na asero na gilid na may isang serye ng paggupit na mga butas na naghuhubad ng pinong mga piraso ng alisan ng balat. Ang mga makabagong lutuin ay naglalagay ng isang tool na gawa sa kahoy na tinatawag na microplane na gagamitin. Pinapayagan ka ng isang mikropono na pahirapan mo ang maliliit, pantay na piraso ng alisan ng balat nang mas mabilis at may mas kaunting presyon kaysa sa isang regular na kudkuran o sitrus zester. Maaari rin itong magamit upang lumikha ng pinong mga pag-iipon ng tsokolate o sariwang luya.
