Tsokolate: natutunaw, paglubog, at pagnguya | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Para sa karamihan ng mga recipe , maaari mong matunaw ang tsokolate gamit ang isa sa tatlong mga pamamaraan: direktang init, isang dobleng boiler, o isang microwave oven. Maaari mo ring gamitin ang isa sa mga pamamaraan na ito kapag ang isang resipe ay tumatawag para sa natutunaw na tsokolate sa isa pang sangkap, tulad ng mantikilya, paikliin, o whipping cream.

Para sa pinakamahusay na mga resulta, coarsely chop chocolate bar at mga parisukat bago matunaw ang mga ito.

Pumili ng isa sa mga sumusunod na pamamaraan upang matunaw ang iyong tsokolate.

Direktang init: Ang pamamaraan na ito ay madali at maginhawa. Ilagay ang tsokolate sa isang mabigat na kasirola sa napakababang init, pagpapakilos palagi hanggang sa magsimulang matunaw ang tsokolate. Agad na alisin ang kawali mula sa init at pukawin ang tsokolate hanggang sa makinis.
Double boiler: Ang pamamaraang ito ay tumatagal ng kaunti kaysa sa direktang paraan ng init ngunit tinanggal ang posibilidad ng pag-scorching ng tsokolate. Ilagay ang tubig sa ilalim ng dobleng boiler kaya ang tuktok ng tubig ay 1/2 pulgada sa ibaba ng itaas na kawali. Pagkatapos ay ilagay ang dobleng boiler sa mababang init. Gumalaw ng tsokolate palagi hanggang sa matunaw. Ang tubig sa ilalim ng dobleng boiler ay hindi dapat lumulubog habang natutunaw ang tsokolate.

Microwave oven: Maglagay ng hanggang sa 6 na onsa ng mga tinadtad na tsokolate na tsokolate, mga parisukat na tsokolate, o mga piraso ng tsokolate sa isang mangkok na ligtas na microwave, tasa ng kardard, o pagsukat ng tasa. Ang microwave, walang takip, sa taas ng 1 1/2 hanggang 2 minuto o hanggang sa medyo malambot ang tsokolate upang makinis. Ang tsokolate ay hahawakan ang hugis nito pagkatapos magsimulang matunaw, kaya pukawin ito isang beses bawat minuto sa panahon ng pag-init.

Alinmang paraan na ginagamit mo, tandaan ang mga puntong ito:

Siguraduhin na ang lahat ng kagamitan ay ganap na tuyo. Ang anumang kahalumigmigan sa mga kagamitan o sa lalagyan ay maaaring maging sanhi ng pag-agaw, o higpit ang tsokolate. Kung nangyari ito, pukawin ang 1/2 hanggang 1 kutsarita na paikliin (hindi butter) para sa bawat onsa ng tsokolate.
Mag-ingat upang hindi maiiwasan ang tubig sa tsokolate.

Ang isang solong pagbagsak ay magiging sanhi ng pag-agaw ng tsokolate.

Panatilihing mababa ang init upang maiwasan ang scorching.

Laging pukawin ang tsokolate sa panahon ng pagkatunaw, dahil ang karamihan sa tsokolate ay nagpapanatili ng hugis nito habang natutunaw.

Ang tempering chocolate ay isang paraan ng dahan-dahang pagtunaw ng tsokolate na sinusundan ng maingat na paglamig nito. Ito ay nagpapatatag ng mantikilya ng koko, na nagreresulta sa isang tsokolate na may isang makintab na ningning na humahawak ng hugis nito.

Dahil ang nakasisilaw na tsokolate ay isang napakahabang proseso, ginagamit namin ang isang madaling paraan ng natutunaw na tsokolate na gumagawa ng napaka, halos kaparehong mga resulta sa mas kaunting oras. Tinatawag namin ang pamamaraang ito na "mabilis na pag-tempering."

Mga Hakbang-hakbang na Mga Direksyon para sa Mabilis na Pagtutukso

I-chop ang 1 pounds ng mga chocolate bar, square, o malalaking piraso sa maliit na piraso. Sa isang 4-tasa na salamin na sumusukat sa tasa o isang 1-1 / 2-quart glass na paghahalo ng mangkok, pagsamahin ang dami ng tsokolate at pagwawasto na tinatawag na sa recipe (o gumamit ng 1 kutsara ng pag-ikli para sa bawat 6 na onsa ng tsokolate).

Ibuhos ang napakainit na tubig ng gripo (100 degree F. hanggang 110 degrees F) sa isang malaking baso ng casserole o mangkok sa lalim ng 1 pulgada. Ilagay ang panukala o mangkok na naglalaman ng tsokolate sa loob ng kaserol. Ayusin ang taas ng tubig upang masakop nito ang ilalim ng kalahati ng pagsukat ng tasa o mangkok na naglalaman ng tsokolate. (HUWAG MAG-SPLASH ANUMANG TUBIG SA KASOK.)

Gumalaw ang halo ng tsokolate na patuloy na may isang spatula ng goma hanggang sa ang tsokolate ay ganap na natunaw at makinis. Tumatagal ito ng mga 15 hanggang 20 minuto. (Huwag magmadali sa proseso.)

Kung ang tubig ay nagsisimulang lumalamig, alisin ang panukala o mangkok na naglalaman ng tsokolate. Itapon ang cool na tubig at magdagdag ng mainit na tubig. Ibalik ang panukala o mangkok na naglalaman ng tsokolate sa mangkok na naglalaman ng tubig.

Huwag payagan ang anumang tubig o kahalumigmigan na hawakan ang tsokolate. Isang patak lamang ang maaaring maging sanhi ng tsokolate na maging makapal at malutong. Kung ang tubig ay dapat pumasok sa tsokolate, pukawin ang karagdagang pag-ikli, 1 kutsarita sa isang oras, hanggang sa ang halo ay magiging makintab at makinis.

Kapag natutunaw at makinis, ang tsokolate ay handa na sa paglubog o paghubog. Kung ang tsokolate ay nagiging masyadong makapal sa panahon ng paghawak, ulitin ang hakbang na 4. Gumalaw ng tsokolate palagi hanggang sa muling maabot ang pagkakapare-pareho.

Hayaan ang iyong tapos na produkto set up sa isang cool, tuyo na lugar. Huwag ginawin ang iyong natapos na produkto o ang tsokolate ay mawalan ng pag-uugali at maging malambot sa temperatura ng silid.

Gumawa ng masarap na biskwit kahit na mas masarap na may isang layer ng puting tsokolate.

Upang palamutihan ang isang cutout o hiniwang cookie o biscotti na may tsokolate, isawsaw ang cookie sa tinunaw na halo. Alisin ang labis sa pamamagitan ng paghila ng cookie sa buong gilid ng kawali.

Ang pagdaragdag ng mga drizzle ng tsokolate ay isang madaling paraan upang magbihis ng isang cookie.

Ilagay ang mga cookies sa isang wire rack sa ibabaw ng waxed papel. Isawsaw ang isang tinidor sa tinunaw na tsokolate, at hayaang ang unang clumpy drip land sa kawali. Mag-drill ng tsokolate sa mga gilid at tuktok ng cookies.

Para sa isang mas kinokontrol na drizzle o piping, ilagay ang natutunaw na tsokolate sa isang mabibigat na plastic bag at iging ang isang maliit na piraso ng isang sulok upang magamit mo ito bilang isang pastry bag. Gawing mas malaki ang butas, kung kinakailangan. Kung ang tsokolate ay nagsisimulang tumigas habang nagtatrabaho ka, painitin ang bag sa microwave ng 10 hanggang 15 segundo.