Matapang na pato na may mga gulay at kastanyas | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Mga sangkap

• 2 4 pounds domestic ducklings
• 1 tasa ng buong-layunin na harina
• 1 kutsarang asin
• ½ kutsarang paminta
• 2 kutsara ng langis ng oliba o langis ng pagluluto
• 3 cloves bawang, tinadtad
• 3 tasa sabaw ng manok
• 1 ½ tasa ang tuyong puting alak
• 1 bouquet garni *
• 6 medium carrot, peeled at gupitin sa julienne strips (2 tasa)
• 3 6 onsa turnips, peeled at hiwa sa julienne strips (2 tasa)
• 1 ½ tasa ng perlas na sibuyas, na peeled **
• 16 buong peeled chestnuts ***, nahati (1 1/2 tasa)
• Nakakuha ng sariwang thyme (opsyonal)

Mga direksyon

• Hakbang 1

  Upang alisin ang mga backbones ng mga ducklings, gumamit ng mga butil ng manok o mabibigat na mga shears ng kusina upang i-cut sa magkabilang panig ng gulugod; itapon ang buto. Ang mga Quarter duck sa pamamagitan ng pagputol sa kalahati sa pamamagitan ng buto ng suso, pagkatapos ay i-cut ang bawat kalahati sa kalahati ng crosswise. Alisin at itapon ang labis na taba. Sa isang matalim na kutsilyo puntos ng balat ng pato, pinutol ang taba ng layer ngunit hindi sa karne. Sa isang malaking plastic bag pagsamahin ang harina, asin, at paminta. Magdagdag ng pato, isang piraso nang sabay-sabay, nanginginig sa amerikana.

• Hakbang 2

  Sa isang 8- o 10-quart na nilagang palayok na init ng langis. Magdagdag ng 3 o 4 ng mga piraso ng pato, taba sa ibaba; kayumanggi sa lahat ng panig. Alisin ang pato. Ulitin ang mga natitirang piraso ng pato. Salain ang lahat ngunit 1 kutsara ng taba.

• Hakbang 3

  Magdagdag ng bawang upang mag-pan at lutuin ng 30 segundo. Maingat na magdagdag ng sabaw ng manok at alak sa kawali, pagpapakilos upang kiskisan ang anumang mga browned bits. Magdagdag ng bouquet garni. Ibalik ang mga piraso ng pato upang mag-pan. Dalhin sa kumukulo; bawasan ang init. Takpan at kumulo sa sobrang init na 1-1 / 4 hanggang 1-1 / 2 na oras o hanggang sa pato lamang malambot, muling pag-aayos ng mga piraso sa kalahati sa pamamagitan ng pagluluto upang matiyak kahit na pagluluto.

• Hakbang 4

  Samantala, preheat oven sa 450 degree F. Ilipat ang pato sa isang litson, pag-reserba ng likido sa palayok. Itik pato, walang takip, mga 12 minuto o hanggang sa browned at medyo malutong ang balat. Samantala, magdagdag ng mga karot, turnip, sibuyas, at mga kastanyas sa likido sa pagluluto. Makinis, natatakpan, 5 hanggang 10 minuto o hanggang malambot lamang ang mga gulay. Alisin ang mga gulay na may isang slotted kutsara; paglipat sa isang paghahatid mangkok; Manatiling mainit; Itapon ang bouquet garni. Pilitin ang pagluluto ng likido sa pamamagitan ng isang wire mesh sieve; skim fat (dapat mayroon kang mga 3 tasa ng pagluluto ng likido). Ibalik ang sarsa sa kawali. Pakuluan, walang takip, mga 5 minuto o hanggang sa mabawasan sa 2-1 / 2 tasa.

• Hakbang 5

  Upang maglingkod, hatiin ang mga piraso ng pato at gulay sa mababaw na mangkok o mga plato. Kutsarang sarsa sa ibabaw. Pagwiwisik ang bawat paghahatid ng ilang snipped fresh thyme, kung ninanais. Gumagawa ng 8 servings.

* Bouquet Garni:

Upang makagawa ng iyong sariling bouquet garni, gupitin ang isang parisukat na 100 porsyento na cotton cheesecloth. Sa sentro ng lugar ng dalawang 2-pulgada kintsay na stick na may dahon, 4 sprigs sariwang perehil, 2 sprigs fresh thyme, at 2 bay dahon. Ipunin ang cheesecloth sa paligid ng mga halamang gamot at itali ang tuktok na may malinis na string ng kusina.

** Mga Chestnuts:

Kung nagsisimula sa mga sariwang kastanyas sa mga shell, gamit ang isang matalim na kutsilyo, maingat na gumawa ng isang maliit na slit sa flat na gilid ng bawat kastanyas. Sa isang daluyan na kasirola pinagsama ang mga kastanyas at sapat na tubig upang matakpan. Dalhin sa kumukulo; bawasan ang init. Pakuluan ng malumanay sa loob ng 8 minuto. Alisan ng mga kastanyas; Hayaang lumamig. Maingat na alisan ng balat ang mga kastanyas.

***

Upang alisan ng balat sibuyas perlas, ilagay ang mga sibuyas na may alisan ng balat sa tubig na kumukulo sa isang daluyan na kasirola sa loob ng 30 segundo. Salain at banlawan ng malamig na tubig. Gupitin ang pagtatapos ng ugat ng mga sibuyas at pisilin mula sa iba pang mga dulo upang alisin ang mga balat.

Mga Katotohanan sa Nutrisyon

Per Serving: 582 calories, (6 g saturated fat, 4 g polyunsaturated fat, 12 g monounsaturated fat), 216 mg kolesterol, 786 mg sodium, 37 g carbohydrates, 5 g fiber, 4 g sugar, 47 g protein.