Sa ilalim ng batas ng Estados Unidos ang mantikilya ay naglalaman ng hindi bababa sa 80 porsyento na taba ng gatas
Ang natitirang 20 porsiyento ay halos lahat ng tubig
Ang European butter, plugras, ay may hanggang sa 4% na higit pa butterfat, na nagbibigay sa produkto ng isang mas mayamang lasa at mas malinaw na pakiramdam
Ang nilalaman ng tubig ay dapat ikalat sa mga pinong patak upang ang mantikilya ay mukhang tuyo
Ang pagkamaayos ay dapat na makinis kaya ang mantikilya ay madaling kumalat at natutunaw na madaling dila
Ang mantikilya ay dapat magkaroon ng pantay na kulay, maging siksik, at malinis ang lasa
Ang hindi wastong mantikilya ay mas mapahamak kaysa sa regular na mantikilya
Ang taba ay nagbibigay sa mga inihurnong kalakal ng kanilang natatanging lasa at lambot
Basahin nang mabuti ang resipe upang makita kung tawag ba ito para sa inasnan o unsalted butter
Buttermilk
Ang Buttermilk ay mababa ang taba o skim na gatas kung saan idinagdag ang isang kultura ng bakterya
Ito ay mababa sa taba, makapal, at mag-atas, na may banayad na acidic na lasa
Ang maasim na gatas, na gawa sa gatas at lemon juice o suka, ay maaaring mapalitan ng buttermilk
Nalamig na Gatas
Ang evaporated milk ay gatas na may 60 porsyento ng tubig na tinanggal nito
Maaaring mapalitan ito para sa iba pang mga produkto ng gatas kung muling binibigyan mo ito ng paggamit ng 2 bahagi na may pagsingaw ng gatas sa 3 bahagi ng tubig (halimbawa, 1/2 tasa na evaporated milk sa 3/4 tasa ng tubig)
Ibinebenta ito sa mga lata at maaaring maiimbak sa temperatura ng silid hanggang sa mabuksan
Huwag gumamit ng evaporated milk bilang isang kahalili sa sweetened condensed milk
Kalahati at kalahati
Isang halo ng gatas at cream, kalahating-kalahati
Maaaring magamit sa halip na light cream sa karamihan ng mga recipe
Malakas na Cream
Tinatawag din ang whipping cream
Naglalaman sa pagitan ng 30 at 49 porsyento na taba
Maaari matalo upang mabuo ang malambot na mga taluktok na mapanatili ang kanilang hugis
Upang pabilisin ang paghagupit, chill bowl at beaters
Light Cream
Tinawag din ang table cream
Naglalaman ng 10 hanggang 30 porsyento na taba
Ang sapat na taba ay hindi sapat upang payagan ang paghagupit
Mababang-taba ng Gatas
Dalawang uri: 2 porsyento at 1 porsiyento ng gatas - ang mga porsyento ay tumutukoy sa dami ng taba na naiwan sa gatas
Nonfat Dry Milk
Ang nonfat dry milk ay parehong natatanggal ang taba at tubig
Paghaluin ang nonfat milk powder na may tubig ayon sa mga direksyon ng package upang mabuo ang gatas
Skim, Fat-Free, o Nonfat Milk
Sa pamamagitan ng batas ng Estados Unidos ay dapat maglaman ng mas mababa sa 1/2 porsyento na taba
Ang Matamis na Pinahigpit na Gatas
Ang sweetened condensed milk ay gatas na nagkaroon ng halos 50 porsyento ng tubig nito na tinanggal at mga 40 porsiyento na asukal ay idinagdag
Huwag gamitin bilang kapalit sa iba pang mga milks
