Paggiling ng patnubay na patnubay: kung paano mag-ihaw ng steak tulad ng isang pro | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Ang Perpektong inihaw na steak ay nagsisimula sa de-kalidad na karne-at tamang pagputol. Bumili ng pinakamahusay na karne ng baka na maaari mong makuha mula sa isang nagtitinda na pinagkakatiwalaan mo, at pag-aralan ang aming kumpletong gabay para sa kung paano pumili ng mga steaks bago ka mamili.

Ito ang mga pinakamahusay na steaks para sa pag-ihaw:

• Chuck: Karamihan sa mga pagbawas sa seksyon na ito ay itinuturing na medyo matigas para sa pag-ihaw. Isang pagbubukod: flat iron steak.
• Rib: Ang seksyon na ito ay nag-aalok ng malambot, full-flavors cut, tulad ng ribeye at prime rib steaks.
• Maikling loin: Ang ilan sa mga pinaka malambot na steak para sa pag-ihaw ay nagmula sa maikling loin, kabilang ang porterhouse, T-bone, filet mignon, at top loin (strip) steaks.
• Flank: Ito ang lugar ng tiyan, na gumagawa ng flank, skirt, at hanger steaks. Para sa pinakamahusay na mga resulta habang ang pag-ihaw ng mga steak mula sa seksyon na ito, pakulahin bago ihalo.

Ngayon na nakilala mo ang iyong pagtutugma ng karne, oras na upang pag-usapan ang mga detalye tungkol sa kung paano mag-grick steak. Una, bibigyan ka namin ng isang pangkalahatang-ideya ng aming bagong paboritong pamamaraan para sa pag-ihaw ng steak, pagkatapos ay ipapaliwanag namin ang iba't ibang mga pamamaraan para sa iba pang mga pagbawas upang maaari mong ipasadya ang iyong hapunan batay sa iyong steak, kung naghahanda ka ng inihaw na flank steak, filet mignon, o tri-tip.

Paano Baliktarin-Paghahanap ng isang Steak: Ang Ating Bagong Paboritong Griling Steak Estilo

Marami sa mga dalubhasa sa barbecue na aming nakapanayam sa taong ito ay hindi maaaring tumigil sa pakikipag-usap tungkol sa kanilang bagong go-to griling steak na diskarte: ang baligtad na paghahanap. Nagreresulta ito sa sobrang makatas na karne, kasama ang isang malutong, kasiya-siyang crust. Narito kung paano lutuin ang steak na reverse-seek-style:

Hakbang 1: Ihanda ang Iyong Steak

Hindi gaanong kinakailangan upang maihanda ang iyong steak na mag-ihaw. Bago idagdag ang karne sa grill, sundin ang mga hakbang na ito:

• Gumamit ng isang tuwalya ng papel upang matuyo ang kahalumigmigan sa ibabaw upang ang karne ay makakakuha ng isang magandang naghahanap at kayumanggi sa ibabaw.
• Sumakay ng labis na taba na maaaring maging sanhi ng flare-up habang ang pag-ihaw ng steak.
• Opsyonal na hakbang: Upang mapalakas ang lasa bago magluto, pukawin ang isang steak na atsara at mag-atsara ng karne ng 4 hanggang 24 na oras. Panahon ang karne na may pampalasa o halamang rub, o simpleng takpan ng langis ng oliba, asin, at itim na paminta. Sinabi ng aming mga kalamangan na ang asin ay naglalabas din ng mga juice.

Mga Tip sa Pag-ihaw sa Pag-ihaw: Kung maaari, asin ang iyong steak ng 4 hanggang 48 na oras bago mo planong magluto, nagmumungkahi kay Aaron Franklin, ang pitmaster at may-ari ng Franklin Barbecue sa Austin. Pinapayagan nito ang panimpla na mag-infuse at magreresulta sa isang mas malambot na steak.

Hakbang 2: Ihalo ang Bato at Baligtad-Paghahanap ng Steak

Pumili ng isang makapal na hiwa (mga 1½ pulgada), tulad ng New York strip o ribeye, para sa pamamaraang ito ng pag-ihaw. Ihanda ang iyong grill tulad ng sumusunod.

• Maghanda ng isang dalawang-zone na apoy sa iyong grill. Para sa isang grill ng gas, magaan ang lahat ng mga burner upang magpainit, pagkatapos ay patayin ang sentro ng burner para sa isang cool na zone upang lutuin nang hindi direkta. Para sa isang uling na grill, na may bukas na mga vent, maglagay ng 50 hanggang 75 briquette para sa isang 22-pulgada na grill. Kapag ang mga uling ay tumingin asul na natakpan, itulak ang mga ito sa tapat ng mga gilid ng grill upang lumikha ng isang cool na zone sa gitna upang lutuin nang hindi direkta. Ilagay ang rack sa grill. (Maghanap ng higit pang mga hakbang-hakbang na payo tungkol sa kung paano magaan ang isang grill ng grill.)
• Ilagay ang mga steaks sa hindi tuwirang apoy (ang temperatura ng grill ay dapat na halos 300 ° F) at lutuin ang karne na mababa at mabagal na sarado ang takip.
• Alisin ang mga steaks mula sa grill nang maabot nila ang 100 ° F sa loob.
• Ayusin ang iyong grill sa mataas na init, o tungkol sa 450 ° F-500 ° F, sa pamamagitan ng pag-iwas sa higit pang mga briquette (para sa mga grill ng grill) o hindi papansin ang center burner sa mataas (para sa mga grills ng gas).
• Ibalik ang mga steaks sa ngayon na mainit na grill at naghahanap, madalas na lumiliko, hanggang sa maayos na kayumanggi. Dapat itong tumagal ng 4 o 5 minuto.

Weber Master-Touch 22-Inch Charcoal Grill, $ 199, Amazon

Hakbang 3: Pagsubok para sa Pag-ibig

Mula sa bihirang hanggang sa magaling, kung gaano katagal ang grill steak ay madalas na isang bagay na personal na kagustuhan. Kapag ang pag-ihaw ng steak para sa isang pangkat, mag-stagger kapag inilagay mo ang mga steaks sa grill, na nagsisimula sa mga steak na ihahain nang maayos at nagtatapos sa mga steak na ihahatid na bihira.

Ang mga Na-download na Mga tsart ng Pag-grill Gumawa ng Bawat Tinapay na Recipe Mas Madali

Subukan ang pagsubok na walang tech na ito upang matukoy ang grill temp para sa steak: Ilahad ang iyong mga kamay. Gamit ang isang kamay, sundin ang mga direksyon sa ibaba ng pagpindot sa hinlalaki sa magkakaibang mga daliri sa parehong kamay. Gamitin ang iyong kabaligtaran na kamay upang hawakan ang mataba na lugar sa pagitan ng iyong hinlalaki at ang base ng iyong palad upang masuri ang antas ng pag-iisa. Siguraduhing panatilihing nakakarelaks ang iyong unang kamay.

• Rare: Pindutin ang iyong hinlalaki sa iyong hintuturo.
• Dodong bihirang: Ilipat ang iyong gitnang daliri upang hawakan ang iyong hinlalaki.
• Daluyan: Pindutin ang iyong daliri singsing sa iyong hinlalaki.
• Well: Pindutin ang iyong pinky daliri sa iyong hinlalaki.

Maaari ka ring gumamit ng instant-read thermometer kung hindi ka sigurado kung gaano katagal mag-grill steak. Magluto ng medium-bihirang mga steak sa 145 ° F at medium steaks sa 160 ° F.

Hakbang 4: Ihatid ang Iyong Perpektong Inihaw na Steak

Hayaang magpahinga ang mga steaks ng 5 minuto pagkatapos ng pag-ihaw at bago i-cut. Pinapayagan nito ang mga juices na muling ibigay at makakatulong na panatilihin ang mga ito mula sa pagtakas sa karne sa sandaling ito ay gupitin (basahin: steak na supremely na makatas!).

Ang isang perpektong inihaw na steak ay hindi nangangailangan ng palamuti, ngunit maaari mo itong bihisan kung nais mo ng kaunting herbed butter, binili steak na sarsa, o sarsa ng gawang bahay. Maglingkod ng mga steak na may mga steak na kutsilyo o iba pang mga kutsilyo na sapat na matalas upang madaling gupitin ang karne nang hindi ito pinunit.

Kunin ang Recipe

Paano Maghurno ng Iba't ibang Mga Cuts ng Steak

Nagtataka kung paano lutuin ang perpektong steak kung ribeye o guhit ay hindi mo pangunahin ang pagpili? Basahin ang para sa mga cut-by-cut na payo para sa pag-ihaw ng steak na tulad ng scrumptious tulad ng makikita mo sa isang magarbong steakhouse.

Pinakamahusay na Mga Recipe ng Pag-ihaw ng BH & G

Paano i-gret ang Filet Mignon

Pumunta gourmet at grill filet mignon! Ang pagpipiliang ito ng ultratender ay nararapat na maging bituin ng palabas. Sundin ang mga tagubiling ito:

• Para sa isang uling na grill, ilagay ang karne sa isang grill rack nang direkta sa mga medium coals; walang takip na grill.
• Para sa isang grill ng gas, pasanin ang grill; bawasan ang init sa daluyan. Ilagay ang filet sa grill rack sa init. Takpan ang grill.
• Lumiko ang iyong mga filet sa isang beses sa kalahati sa oras ng pag-ihaw, at gamitin ang mga sumusunod na mga oras para sa kung gaano katagal mag-grill steak: Para sa isang 1-pulgada na hiwa, grill 10 hanggang 12 minuto para sa daluyan na bihirang (145 ° F) o 12 hanggang 15 minuto para sa daluyan ( 160 ° F) .Para sa isang 1-1 / 2-pulgada na hiwa, ihaw 15 hanggang 19 minuto para sa daluyan na bihirang (145 ° F) o 18 hanggang 23 minuto para sa daluyan (160 ° F).
• Ilipat ang karne sa isang pinggan. Takpan ng foil at payagan itong tumayo ng 5 minuto bago maghatid.

Paano mag-ihaw ng Flank Steak

Ang inihaw na flank steak ay masarap sa sarili, ngunit nakatayo din sa loob ng mga burritos at sa mga steak salad. Pinakamainam kapag nababad sa isang steak na atsara bago mag-ihaw, kaya huwag laktawan ang hakbang na iyon sa iyong inihaw na resipe ng steak na steak.

• Upang mag-marinate: Sumakay ng taba mula sa steak. Mga marka ng steak sa magkabilang panig sa pamamagitan ng paggawa ng mababaw na mga diagonal na pagbawas sa mga agwat ng 1-pulgada sa isang pattern ng brilyante. Ilagay ang karne sa isang self-sealing bag na nakalagay sa isang mababaw na ulam. Ibuhos ang ninanais na atsara sa karne sa bag at selyo. Marinate sa ref ng hindi bababa sa 30 minuto o hangga't tumatawag ang iyong resipe. Salain ang karne at itapon ang atsara.
• Para sa isang uling na grill: Maglagay ng karne sa rack ng isang walang hubad na grill nang direkta sa mga medium coals. Ang ihawan 17 hanggang 21 minuto o hanggang sa isang instant-read thermometer na nakalagay sa gitna ay nagrerehistro ng 145 ° F para sa medium-bihirang doneness o 160 ° F para sa medium na pag-iisa.
• Para sa isang grill ng gas: Preheat gas grill. Bawasan ang init hanggang daluyan. Ilagay ang karne sa rack sa init. Takpan at ihaw, na sumusunod sa parehong mga tagubilin para sa pag-ihaw sa isang grill ng grill.
• Ilipat ang karne sa isang pinggan. Takpan na may foil at pahintulutan itong tumayo ng 5 minuto, pagkatapos ay manipis na ihiwa ang karne laban sa butil.

Kunin ang Recipe

Paano mag-ihaw sa New York Strip Steak

Ang paghahatid ng isang steak ng New York ay maaaring tunog ng magarbong, ngunit mas simple kaysa sa iniisip mo. Subukan ang paghahatid ng iyong makatas na inihaw na steak na may tambalang mantikilya at makapal na gupitin na pritong Pranses para sa isang nakabubusog na pagkain. Sundin ang mga tagubiling ito para sa pag-ihaw:

• Para sa isang uling na grill: Nag-steaks ang grill sa rack ng isang walang hubad na grill nang direkta sa daluyan ng mga uling sa ninanais na doneness, na lumiliko isang beses sa pamamagitan ng pag-ihaw. Payagan ang 10 hanggang 12 minuto para sa daluyan na bihirang (145 ° F) o 12 hanggang 15 minuto para sa daluyan na doneness (160 ° F).
• Para sa isang grill ng gas: Preheat grill. Bawasan ang init hanggang daluyan. Ilagay ang mga steaks sa grill rack sa init. Takpan at ihaw ayon sa itinuro sa itaas.
• Ilipat ang karne sa isang pinggan. Takpan na may foil at payagan ang steak na tumayo ng 5 minuto bago maghatid.

Kunin ang Recipe

Paano Mag-Grill Tri-Tip

Nais mong malaman ang aming lihim para sa isang perpektong inihaw na steak kapag mayroon kang isang tri-tip na madaling gamitin? Kunin ang aming malalim na impormasyon sa kung paano lutuin ang mga steaks ng tri-tip. Narito ang pangkalahatang proseso:

Alamin Kung Paano Magluto ng Mga Tip sa Tip na Luluto

• Isaalang-alang ang mga panimpla o marinating tri-tip steaks. Ang mga ito ay isang sandalan na gupit at nakikinabang mula sa idinagdag na lasa.
• Para sa isang grill ng grill o gas grill, grill steaks, sakop, sa daluyan sa ninanais na doneness, lumiliko isang beses sa pamamagitan ng pag-ihaw. Para sa ¾-inch-makapal na mga steak, ihaw ang 9 hanggang 11 minuto para sa medium na bihirang (145 ° F) o 11 hanggang 13 minuto para sa daluyan (160 ° F). Para sa 1-inch-makapal na steak, grill 13 hanggang 15 minuto para sa medium bihirang (145 ° F) o 15 hanggang 17 minuto para sa daluyan (160 ° F).

Kunin ang Recipe

Paano mag-bake ng Skirt Steak

Ang pinakamahalagang bahagi ng paghahatid ng palda ng steak ay talagang dumating pagkatapos ng pag-ihaw ng steak. Laging gupitin ang palda na pinuputol nang manipis at laban sa butil para sa buttery, malambot na mga resulta.

• Season steak na may asin at itim na paminta, at, kung ninanais, mag-atsara.
• Para sa isang uling na grill: Ang graw ng graw sa rack ng isang walang hubad na grill nang direkta sa mga medium coals mga 4 na minuto o hanggang sa ang steak ay gaanong charred, lumiliko isang beses sa kalahati ng pag-ihaw.
• Para sa isang grill ng gas: Preheat grill. Bawasan ang init hanggang daluyan. Ilagay ang steak sa grill rack sa init. Takpan at ihaw ayon sa itinuro sa itaas.
• Alisin ang steak mula sa grill. Takpan ng foil at hayaang tumayo ng 10 minuto. Slice steak laban sa butil at maglingkod.

Kunin ang Recipe

Paano mag-ihaw ng Flat Iron Steaks

Kilala rin bilang top blade steak, flat iron steaks ay halos kapareho ng mga flank steaks. Ito ay isa sa mga pinakamahusay na steaks para sa pag-ihaw at pinakamainam kapag panahon mo na may pagdidilig ng mga pampalasa at maglingkod na may maraming zippy sauce (subukan ang gawang bahay na chimichurri o romesco sauce).

• Season o pag-atsara steaks kung nais.
• Para sa isang uling na grill: Nag-steaks ang grill sa rack ng isang walang hubad na grill nang direkta sa medium coals 7 hanggang 9 minuto para sa medium na bihirang (145 ° F) o 10 hanggang 12 minuto para sa medium na pagbibigay (160 ° F), na lumiliko isang beses sa pamamagitan ng pag-ihaw.
• Para sa isang grill ng gas: Preheat grill. Bawasan ang init hanggang daluyan. Ilagay ang mga steaks sa grill rack sa init. Takpan at ihaw ayon sa itinuro sa itaas.
• Ihatid ang mga steak na may nais na sarsa.

Kunin ang Recipe

Ang panahon ng pag-ihaw na ito, ilagay ang iyong mga kasanayan sa steak upang gumana at maghanda para sa mga pagsusuri sa rave. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga gilid ng barbecue: Ang isang inihaw na steak ay kamangha-manghang, ngunit nakakakuha ito ng mas mahusay na may tamang samahan para sa isang kumpletong pagkain.