Talaan ng mga Nilalaman:
- Alamin ang Iyong Beans
- Ano ang isang Bean?
- Mga Uri ng Beans
- Ano ang sa isang Pangalan?
- Mga Estilo ng Kape-Roasting
- Decaffeinated Kape
- Pagpili ng Tamang Bean
- Pag-aalaga sa Iyong Beans
- Ang Pang-araw-araw na Paggiling
- Wastong pamamaraan
Para sa aficionado ng kape, ang pag-unawa sa lahat ng mga subtleties na gumawa ng isang mahusay na tasa ay maaaring maging kaakit-akit tulad ng kaalaman sa mabuting alak ay sa kasintahan ng alak. Sa kabutihang palad para sa ating lahat, gayunpaman, ang pagkamit ng perpektong tasa ay madali kapag kayo ay pamilyar sa ilang mga pangunahing konsepto sa paggawa ng kape.
Alamin ang Iyong Beans
Kapag naglalakad ka sa isang espesyal na tindahan ng kape, isang coffeehouse na nagbebenta ng mga beans ng kape - o kahit isang grocery store na may iba't ibang iba't ibang mga coffees ng buong bean - marahil ay makikita mo ang isang nakakaakit na pagpapakita ng mga beans ng kape. Karaniwan, magkakasama sila ng kulay mula sa ilaw hanggang sa madilim na kayumanggi, na may mga pangalan tulad ng French roast, Ethiopian, espresso roast, at kahit na mga pagtatanghal tulad ng "house blend" at "Christmas blend." Ang pag-alam ng kaunti tungkol sa mga pinagmulan ng mga beans ng kape at kung paano sila naani, inihaw, at pinangalanan ay makakatulong sa iyo na piliin ang bean na tama para sa iyong tasa.
Ano ang isang Bean?
Ang isang bean ng kape ay talagang ang binhi na natagpuan sa pulang prutas (na tinatawag na "coffee cherry") ng isang tropical evergreen shrub. Ang palumpong na ito ay maaaring lumaki ng hanggang sa 30 talampakan ang taas. Ang mga plantasyon ng kape ay tumatagal malapit sa ekwador (sa pagitan ng Tropic of cancer at Tropic of Capricorn), lalo na sa Africa, sa Amerika, at Timog Silangang Asya. Tulad ng karamihan sa mga halaman na ginagamit para sa pagkain at inumin, ang lumalagong kapaligiran - dami ng sikat ng araw, uri ng lupa, klima, at tubig - nag-aambag ng malaki sa lasa. Kapag ang kape ay inani (isang proseso ng sakit sa sakit na nagsasangkot sa pagpili ng mga cherry ng kape sa pamamagitan ng kamay habang sila ay hinog) at naproseso, ang mga beans - na sa puntong ito berde ang kulay - ay ipinadala sa kanilang mga patutunguhan na inihaw.
Mga Uri ng Beans
Sa lahat ng iba't ibang mga moniker sa mga beans na binili mo sa tindahan, maaari mong isipin na sila ay mula sa iba't ibang species ng mga halaman ng kape. Gayunpaman, ang karamihan sa mga beans na maaari mong bilhin ngayon ay mula lamang sa dalawang species ng mga halaman ng kape: ang coffea robusta at coffea arabica. Ang kape ng karamihan sa mga Amerikano ay lumaki kasama (ang uri na madalas na matatagpuan sa mga lata sa mga supermarket aisle) ay karaniwang ginawa mula sa coffea robusta, tulad ng karamihan sa mga instant coffees. Habang ang katigasan ng halaman at mataas na ani ng halaman ay gumawa ng isang hindi gaanong mamahaling kape na magagawa, inilarawan ng mga eksperto ng kape ang lasa nito bilang "malupit" at "one-dimensional." Sa kabilang banda, ang coffea arabica, na lumalaki sa mas mataas na mga antas kaysa sa robusta, ay gumagawa ng kape na madalas na inilalarawan ng mga connoisseurs bilang "mayaman" at "kumplikado." Mga specialty coffees - ang mga pinaglingkuran sa mga coffeehhouse at ibinebenta sa mga specialty shops ng kape - ay karaniwang ginawa mula sa coffea arabica.
Ano ang sa isang Pangalan?
Ang mga pangalan ng beans ay karaniwang hindi tumutukoy sa uri ng halaman ng kape na nagmula sa kanila; sa halip, ang pangalan ay maaaring sumangguni sa anuman sa mga sumusunod:
- Pinagmulan: Medyo, ang isang pangalan ay maaaring magtalaga kung saan ang bean ay lumaki (Ethiopia, Colombia, Kenya, Yemen). Minsan ang pangalan ng plantasyon ay kasama rin sa pangalan ng kape. Ang mga coffees ay maaaring itinalaga bilang mga "coffees na" single-origin "- iyon ay, nagmula sa isang bansa lamang - o" timpla, "isang kumbinasyon ng mga beans mula sa iba't ibang mga lugar na heograpiya. Karaniwan, ang pinaghalong mga coffees ay gumagawa ng mas kumplikadong mga serbesa kaysa sa mga single-origin coffees.
- Estilo ng Pagluluto: Kapag sa kanilang patutunguhan, ang berdeng beans ng kape ay inihaw (iyon ay, pinainit sa isang malaking litson na bubong upang makabuo ng isang nais na lasa at kulay). Kadalasan, mas mahaba ang inihaw na beans, mas madidilim ang kanilang kulay - at mas malakas ang kanilang lasa. Alam kung gaano katindi ang gusto mo ng iyong serbesa ay makakatulong sa iyo na magpasya kung aling estilo ng litson ang gusto mo.
- Mga Kagustuhan ng Roaster: Kadalasan, ang mga roasters ng kape ay maglagay ng kanilang sariling marka sa isang batch ng beans, timpla at litson ang mga beans ayon sa kagustuhan ng roaster. Kadalasan, ang mga pangalan tulad ng "House Blend" ay magsasabi sa iyo ng kaunti; ngunit ang mga pangalan kung minsan ay nagbibigay ng mga pahiwatig kung paano inilarawan ng roaster ang kape na tatangkilikin, tulad ng "Eye-Opener Roast" o "Dessert Blend."
Mga Estilo ng Kape-Roasting
- French at Italian Roasts: Madilim, mabigat na inihaw na beans na halos itim ang kulay at gumawa ng isang malakas na lasa ng kape.
- American Roast: Isang medium na inihaw na kape, na gumagawa ng kape na hindi characteristically light o mabigat.
- European Roast: Dalawang-katlo ng mga bigas na inihaw na beans na sinamahan ng isang-ikatlong medium na inihaw na beans.
- Viennese Roast: Isang-ikatlong mabibigat na beans na pinagsama kasama ang dalawang-katlo ng medium-inihaw na beans.
Decaffeinated Kape
Ang mga decaffeinated beans beans ay hindi lumalaki sa mga puno! Ang mga ito ay regular na mga beans ng kape na nagkaroon ng caffeine na nakuha mula sa kanila, alinman sa pamamagitan ng isang proseso ng kemikal na gumagamit ng isang solvent upang makuha ang caffeine, o sa pamamagitan ng isang Swiss water method, kung saan ang mga beans ay steamed at ang mga caffeine na mayaman sa labas na layer ay tinanggal . Karamihan sa mga mahilig sa kape ay sumasang-ayon na ang isang mahusay na kalidad na proseso ng decaffeination ay hindi aalisin sa kasiyahan, aroma, o lasa ng kape.
Pagpili ng Tamang Bean
Kaya, paano ito isinasalin sa kung ano ang pinakamahusay para sa iyong tasa? Sapagkat ang mga coffees ay lumago sa parehong mga bahagi ng mundo ay maaaring magkaroon ng magkatulad na mga katangian, ang pag-alam sa mga pinagmulan ng iyong kape ay makakatulong sa iyo na magpasya kung ito ay isang gusto mo. Ang mga coffees na mula sa Africa ay madalas na napunan ng mga aroma at lasa ng mga berry, prutas ng sitrus, kakaw, at pampalasa, habang ang mga coffees mula sa Latin America ay kilala para sa kanilang mas magaan na katawan at mas malinis na lasa. Ang mga coffees mula sa Timog Silangang Asya ay madalas na puspos at makinis. Sa sandaling nakuha mo ang pangkalahatang larawan ng mga pinagmulan at mga istilo ng litson sa iyong isip, ang pagpaparangal sa iyong mga personal na kagustuhan at hindi gusto ay nagsasangkot sa kasiya-siyang gawain ng pagsubok ng kaunti dito at isang maliit na iyon kapag mayroon kang isang pagkakataon.
Pag-aalaga sa Iyong Beans
Anuman ang inihaw na iyong pipiliin, alalahanin ang dikta: "Ang sariwa ay pinakamahusay." Ang mga beans ay nagiging stale isang linggo pagkatapos ng litson, kaya bumili lamang ng halaga na gagamitin mo sa loob ng linggong iyon. Kung maaari, bumili ng iyong mga beans mula sa isang espesyalista na tindahan na maaaring sabihin sa iyo kung saan at kailan inihaw ang mga beans. Kung ang mga beans ay inihaw sa kalahati sa buong bansa, marahil hindi sila sariwa. Kung ang kape ay inihaw sa shop mismo, malamang na nasa mabuting kamay ka (sa kondisyon na ang roaster ay isang sanay na propesyonal). Sa bahay, itabi ang mga beans sa temperatura ng silid sa isang lalagyan ng airtight.
Ang Pang-araw-araw na Paggiling
Karamihan sa mga eksperto ay sumasang-ayon na ang kape ay hindi dapat maging lupa hanggang sa ito ay lutongin. Ang ground na kape ay nawawala nang mabilis - bago pagbili ang iyong beans, at gumiling kung kinakailangan.
Para sa karamihan ng mga layunin, ang mga maliliit na electric grinders ng kape - hugis tulad ng mga cylinders, na may maliit na pag-ikot ng mga blades ng metal - ay gagana nang maayos. Nagkakahalaga sila ng halos $ 20. Ang mga gilingan ng kamay ay maaaring hindi gumagaling ng kape na sapat na mabuti para sa maraming mga pamamaraan ng paggawa ng kape. Ang burr grinder ay may mga disk na pinutol ang mga beans sa pantay-pantay na mga piraso na bumababa sa isang naka-attach na lalagyan; gumagawa ito ng isang mas pare-pareho na giling, mula sa magaspang hanggang sa multa. Ang ganitong uri ng gilingan ay nagkakahalaga ng $ 50 hanggang $ 80.
Kung gaano kahusay mong giling ang iyong kape ay depende sa coffeemaker na ginagamit mo; suriin ang mga direksyon ng tagagawa. Bilang isang pangkalahatang panuntunan, ang kape masyadong magaspang na lupa ay may posibilidad na mahina sa lasa, katawan, at aroma. Gayunman, kung ito ay masyadong mahusay, maaari itong tikman mapait at barado ang ilang mga coffeemaker.
Wastong pamamaraan
Ang bawat paraan ng paggawa ng serbesa ay may mga pakinabang at kawalan. Hindi mahalaga kung aling inihaw at pamamaraan na iyong pinili, tandaan ang mga puntong ito:
- Sukatin ang kape sa lupa para sa pare-pareho ang mga resulta. Kung gusto mo ng isang naka-bold na tasa ng kape, subukan ang 2 kutsarang ground coffee para sa bawat 6-onsa na tasa. Dahil ang lakas ng kape ay isang bagay na pansariling kagustuhan, mag-eksperimento hanggang sa matagpuan mo ang perpektong sukatan para sa iyong panlasa.
Ang na-filter na manu-manong pagtulo sa isang insulated container Ang sariwang pinakuluang tubig ay ibinuhos sa kape sa isang filter na kono na naka-set sa isang insulated container. Mga kalamangan : Ang temperatura ng tubig ay maaaring kontrolado, na nagpapahintulot sa pagpapakawala ng nais na sangkap ng lasa ng kape, at ang kape ay nananatiling mainit sa lalagyan. Kakulangan : Ang pamamaraang ito ay hindi gaanong maginhawa kaysa sa awtomatikong pagtulo ng coffeemaker.
Ang na-filter na manu-manong pagtulo sa salamin na carafe Ang tubig na kumukulo ay manu-manong ibinuhos sa kape sa isang filter na kono na naka-set sa isang glass carafe. Bentahe : Ang temperatura ng tubig ay maaaring kontrolado, na nagpapahintulot sa pagpapakawala ng nais na sangkap ng lasa ng kape. Mga Kakulangan : Hindi ito maginhawa bilang isang awtomatikong drop coffeemaker, at dapat agad na maubos ang kape.
Ang naka-filter na awtomatikong pagtulo ng Tubig ay awtomatikong pinainit, ibinuhos sa kape sa isang filter, at ang kape ay tumutulo sa isang carafe o insulated container. Mga kalamangan : Maginhawa - ang ilang mga modelo ay nag-aalok din ng mga awtomatikong timer. Mga Kakulangan : Ang temperatura ng tubig ay hindi makokontrol at karaniwang hindi maabot ang sapat na temperatura upang mapalabas ang pinakamagandang lasa ng kape. Ang kape ay maaaring bumuo ng isang nasusunog na panlasa kung nakaupo ito sa mainit na plato.
Pranses pindutin (tinatawag din na plunger o kape ng kape) Ang sariwang pinakuluang tubig ay ibinubuhos sa ibabaw ng kape sa isang cylindrical carafe, pagkatapos ay ini-infuse (tulad ng tsaa) sa loob ng ilang minuto. Ang isang plunger filter ay pinindot sa pamamagitan ng tubig, mga basang bakuran sa ibaba. Mga kalamangan : Gumagawa ng isang mayaman na naka-texture na kape ng kape na may natural na langis. Hindi kinakailangan ang mga filter ng papel, at maaaring kontrolin ang temperatura ng tubig. Mga Kakulangan : Kailangang maubos agad ang kape. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan para sa ilang sediment sa serbesa; naramdaman ng ilang mga tao na nagdaragdag ng character, at ang iba ay nakakahanap ng mapait na lasa.
Electric percolator Bilang tubig na kumukulo, ang tubig ay pinipilit sa pamamagitan ng isang tubo at binuburan ang mga lagayan sa isang tasa ng filter. Awtomatikong inuulit ng percolator ang proseso, paulit-ulit na pag-spray ng kape sa mga bakuran. Bentahe : Maginhawa. Mga Kakulangan : Ang temperatura ng tubig ay hindi kinokontrol, at ang kape ay nai-recycle sa mga bakuran, sa gayon ay lumilikha ng mga "off" na lasa.
Cold brew Lugar na kape sa isang pitsel, magdagdag ng tubig, at magbabad sa magdamag. Pilitin ang kape sa pamamagitan ng cheesecloth upang matanggal ang mga giling.
Brewed coffee - karaniwang ginawa sa pamamagitan ng isang drip filter - marahil ang pinaka-karaniwang paraan upang punan ang tasa ng kape ng Amerika. Gayunpaman, ang mga specialty coffees ay sikat din.
- Espresso : Pinagmulan ng Italyano, ang espresso ay minamahal para sa nakakaaliw nitong lasa at manipis na layer ng silky froth (o crema) sa itaas. Dahil sa matindi nitong lasa, ang espresso ay pinaglingkuran sa mga tasa ng demitasse, madalas na may asukal. Ginagawa ito ng pagpilit ng mainit na tubig sa ilalim ng presyon sa pamamagitan ng makinis na kape sa lupa sa isang espresso machine.
- Caffe Latte : Pangunahing ito ay isang paboritong Amerikano. Pinagsasama nito ang isang bahagi ng brewed espresso sa halos tatlong bahagi na steamed milk, na may isang maliit na froth (o foam) sa itaas. Hinahain ang caffe latte sa isang latte mangkok o isang taas na baso na baso.
- Cappuccino : Ang pantay na mga bahagi ay nagluluto ng espresso, steamed milk, at froth ay gumawa ng isang tasa ng cappuccino. Sikat sa parehong Italya at Amerika, mayroon itong mas matindi na lasa ng kape kaysa sa latte at karaniwang pinaglilingkuran ng asukal.
Ang mga coffees na ito ay nakasalalay sa isang inihaw na Italyano na espesyal na pinaghalo at lupa upang makagawa ng espresso. Dahil naiiba ito mula sa mga cipfe ng drip, kailangan mo ng isang tagagawa ng espresso kung nais mong maghanda ng tunay na espresso sa bahay. Maraming mga uri ng mga gumagawa ng espresso ang magagamit, mula sa murang mga kaldero na pang-itaas na kaldero hanggang sa mga mamahaling makina na kahawig ng mga matatagpuan sa mga kape.
