Hilagang caroline-style na hinila ang baboy na may lexington-style na suka | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Mga sangkap

1 baboy na baboy, puwit sa Boston, o hindi nakagapos na end-cut na baboy na balikat ng baboy, 7-9 pounds
langis ng oliba
kosher salt
sariwang lupa paminta
hickory kahoy chips, babad sa tubig sa loob ng 30 minuto
Ang sarsa ng suka na Lexington-Estilo (recipe sa ibaba)
North Carolina Coleslaw (recipe sa ibaba)
8 payak na puting hamburger buns, opsyonal

Mga direksyon

Hakbang 1
Bumuo ng isang uling o gas grill para sa hindi direktang pagluluto.
Hakbang 2
Huwag gupitin ang labis na taba sa karne; ang taba na ito ay natural na mag-aalis ng karne at panatilihing basa-basa sa mahabang oras sa pagluluto. Magsipilyo ng baboy na may manipis na patong ng langis ng oliba. Panahon na may asin at paminta. Magtabi sa isang malinis na tray hanggang sa handa na magluto.
Hakbang 3
Bago ilagay ang karne sa grill, idagdag ang nababad na mga chips ng kahoy. Ilagay ang mga chips nang direkta sa grey-ashed briquette o sa kahon ng paninigarilyo ng iyong gas grill. Kung gumagamit ng charcoal grill, kakailanganin mong magdagdag ng uling bawat oras upang mapanatili ang init.

Hakbang 4
Ilagay ang baboy sa gitna ng pagluluto ng rehas, taba-tabing, sa hindi tuwirang mababang init. Takpan at lutuin nang dahan-dahan sa loob ng 4 hanggang 5 na oras sa 325 ° F hanggang 350 ° F, o hanggang sa isang instant-read thermometer na nakapasok sa gitna ng baboy na rehistro 190 ° F hanggang 200 ° F. Ang karne ay dapat na napaka malambot at nahuhulog. Kung mayroong isang buto sa karne, dapat itong lumabas na makinis at malinis na walang karne na nakakapit dito. (Ito ang tunay na pagsubok para sa doneness sa barbecue circuit.) Tandaan, hindi na kailangang i-on ang karne sa buong oras ng pagluluto.
Hakbang 5
Hayaang magpahinga ang karne ng 20 minuto o hanggang sa sapat na cool upang mahawakan. Gamit ang guwantes sa kusina ng goma (dahil ito ay magulo), hilahin ang karne mula sa balat, buto, at taba. Isantabi ang anumang crispy bits (fat) na ganap na na-render at mukhang masunog. Mabilis na nagtatrabaho, hinimas ang mga chunks ng karne na may 2 tinidor sa pamamagitan ng pagtawid sa mga tinidor at paghila ng karne sa maliit na piraso mula sa puwit. Bilang kahalili, maaari mong i-chop ang karne gamit ang isang cleaver. I-chop ang nakalaan na crispy bits at ihalo sa hinugot na baboy. Habang ang karne ay pa rin mainit-init, ihalo sa sapat na Lexington-Estilo ng Suka na Suka na magbasa-basa at i-season ang karne (mga 3/4 tasa). Ang recipe ay maaaring gawin nang maaga hanggang sa puntong ito at mag-reheated na may mga 1/4 tasa ng karagdagang sarsa sa isang double boiler.
Hakbang 6
Maglingkod nang mainit, kasama ang coleslaw sa gilid o maglingkod ng estilo ng sandwich (ginustong) sa isang hamburger bun at tuktok na may coleslaw. Maglingkod ng mas maraming sarsa sa gilid, kung nais.

North Carolina Coleslaw

Mga sangkap

1 recipe na Sauce-Estilo ng Suka ng Lexington-Style
1 medium head green repolyo, tinadtad

Mga direksyon

Hakbang 1
Ihagis ang sarsa at repolyo hanggang sa maayos na halo-halong at hindi masyadong basa. Maaari kang magkaroon ng sarsa ng tira. Palamigin. Umupo nang hindi bababa sa 2 oras o magdamag bago maghatid.

Ang Sauce na Estilo ng Lexington-Estilo

Mga sangkap

2 tasa apple cider suka
½ tasa ketchup
¼ tasa na naka-pack na brown sugar
2 kutsara ng asukal
1 kutsara kosher na asin
1 kutsara ground puting paminta
½ - 1 kutsara ng pulang chile flakes (mas, mas mainit)
½ kutsarita na sariwang lupa itim na paminta

Mga direksyon

Hakbang 1
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap nang magkasama sa isang malaking hindi aktibong mangkok at hayaang umupo ng hindi bababa sa 10 minuto o halos walang hanggan, na sakop sa ref.