Ang mga panuntunan sa pag-canning na hindi mo dapat kailanman masira | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Kung ikaw ay isang karampatang lutuin at panadero, malamang na tiwala ka sa paggawa ng mga pagbabago o pagpapalit sa mga recipe batay sa mga kagustuhan ng lasa, sangkap sa kamay, atbp Sa pamamagitan ng lahat, panatilihin mo ito! Ngunit pagdating sa mga recipe ng pag-canning, ang pagbabago sa recipe o isang pagkakamali sa proseso ay maaaring magresulta sa mas masahol kaysa sa isang ulam na kulang ng asin o hindi tumataas nang tama. Hindi mo sinasadyang lumikha ng pagkain na nakakagamot sa iyo! Hindi upang maging labis na labis, ngunit ito ay totoo: Posible maaari kang magkaroon ng isang pagkain nang hindi wasto, na nagreresulta sa botulism, na maaaring pumatay. Huwag mag-alala: Ang mga tao ay ligtas na nakapagtatanggal ng pagkain sa loob ng maraming siglo. Kung susundin mo ang aming mga patakaran (at isang maaasahang pagsubok na nasubok), magiging maayos ka lang.

1. Gumamit ng Tamang Canner

Boiling-water canner at pressure canner

Ito ang malaki. Ang isa na maaaring magkaroon ng pinaka-kalamidad na kinalabasan kung pumili ka ng mali. Mayroong dalawang uri ng mga canner - ang mga water canner na kumukulo at mga pressure canner. Ang tubig na kumukulo-tubig - talaga ang isang malaking palayok na may takip at isang rack sa ilalim-ay ginagamit para sa mga pagkaing may mataas na acid (tulad ng maraming mga prutas), na natural na lumalaban sa paglaki ng bakterya. Ang mga presyur ng canner ay ginagamit gamit ang mga pagkaing mababa ang acid (tulad ng mga veggies at karne) at mga resipe na lalo na madaling kapitan ng mga nakakapinsalang microorganism. Pinapainit nila ang pagkain na mas mainit kaysa sa mga canner ng tubig na kumukulo. Tukoy ng mga resipe kung aling uri ng canner ang naaangkop.

Alamin ang mga pangunahing kaalaman sa kumukulo-tubig-canner.
Tingnan ang aming mga pangunahing kaalaman sa canning.

2. Piliin ang Tamang Jars

Laging gumamit ng mga garapon na ginawa partikular para sa pag-canning. Ang mga ito ay dinisenyo upang i-hold up sa ilalim ng mataas na presyon ng canning. Huwag gumamit ng mga baso ng baso mula sa binili na pagkain, kahit na parang mga garapon ang mga canning. Huwag gumamit ng mga garapon na mukhang naiiba sa mga garapon ng canning na nasa merkado. At iwasan ang mga garapon na may tinadtad na mga gilid o bitak dahil maaaring makaapekto sa selyo o magreresulta sa isang garapon na sumisira sa kanal, na isang bangungot upang linisin. Gumamit ng laki ng garapon na tinukoy sa recipe dahil maaari itong tumagal ng ibang haba ng oras upang makamit ang kritikal na panloob na temperatura sa isang mas malaki o mas maliit na garapon. Kahit na ang mga vintage canning garapon ay maaaring magmukhang maganda, huwag gamitin ang mga ito para sa canning, alinman, dahil madali silang mag-crack o mag-chip habang pinoproseso.

Ang mga canning garapon ay dumarating sa mga regular na klase ng bibig at malalawak na bibig. Ang mga regular na garapon ng bibig ay mabuti para sa mga pagkain tulad ng mga jam, jellies, mustasa, at pagpuno sa pie. Ang mga malalawak na garapon ng bibig ay pinakamainam para sa mga salsas, relishes, fruit butter, adobo, at mga kamatis.

Gumamit ng mga recipe na ito ng jam at jelly upang makapagsimula

3. Huwag Gumamit muli ng Lids

Gumamit ng mga espesyal na two-piraso lids na ginawa para sa canning (tingnan ang isang imahe ng mga lids sa larawan sa itaas kasama ang mga garapon). Maaari mong magamit muli ang mga singsing, ngunit huwag gumamit muli ng canning lids. Ang mga lids ay may malagkit na pulang tambalan na nagtatakot ng garapon. Matapos ang isang paggamit, hindi mo mapagkakatiwalaan ang tambalang iyon upang muling mabuklod muli. Hindi tamang selyo = hindi ligtas na pagkain. Kapag bumili ka ng mga bagong garapon, ang parehong mga lids at banda ay isasama, ngunit maaari ka ring bumili ng mga bagong lids nang hiwalay. Laging bumili ng mga supply ng canning tulad ng mga lids na ito mula sa isang mapagkakatiwalaang mapagkukunan at suriin ang mga bahid bago gamitin.

4. Panatilihing Malinis, Talagang Malinis, at Mainit ang Lahat

Panatilihing malinis ang lahat. Lubusan hugasan ang iyong mga garapon ng canning, lids, funnel, at iba pang kagamitan sa canning sa mainit, tubig ng sabon; banlawan nang lubusan. Sterilize garapon. I-pack ang mga mainit na pagkain sa mga mainit na garapon nang paisa-isa sa halip na istilo ng linya ng pagpupulong upang matiyak na manatiling mainit ang mga garapon. Kumuha lamang ng isang isterilisadong garapon sa labas ng kanner. Sa sandaling mapuno ito, ilagay ito pabalik sa simmering tubig sa kanner. Punasan ang mga basang garapon pagkatapos ng pagpuno upang matiyak na walang baril na pumipigil sa isang tamang selyo. Nabanggit ba natin kung gaano kahalaga ang selyo?

5. Sukatin ang headspace at Huwag Overfill o underfill

Ang mga recipe ng canning ay palaging tatawag para sa isang tukoy na headspace na umalis kapag pinupuno mo ang mga garapon ng canning. Ang headspace ay ang puwang mula sa tuktok ng pagkain sa garapon hanggang sa tuktok ng jar rim. Ang isang napuno o napuno na garapon ay maaaring hindi mai-seal nang tama, na, tulad ng alam mo ngayon, ay nagreresulta sa hindi ligtas na pagkain. Lahat ito ay tungkol sa selyo. Kung nawalan ka ng likido sa panahon ng pagproseso o makahanap ng magkaroon ng amag sa panahon ng pag-iimbak, malamang na naiwan ka ng sobrang headspace.

Subukan ang aming paboritong mga recipe ng pag-canning

6. Huwag Overtighten Lids

Nakuha namin ito: Nais mong maging labis na ligtas kapag lata. Ngunit ang paghagupit ng mga banda ay magkakaroon ng kabaligtaran na resulta. Ang isang band na naka-screw sa masyadong mahigpit ay maaaring hindi lumikha ng selyo ng vacuum na kailangan mo. I-twist ang mga banda sa sapat na mahigpit na maaari mong i-on ang banda ng isa pang ¼ hanggang ½ pulgada tighter (aka masikip ang daliri).