Kung ang isang puting alak ay pinaglingkuran ng sobrang lamig, ang tunay na karakter, lasa, at aroma ay mababawasan. Kung ang isang pulang alak ay pinaglingkuran ng masyadong mainit, babaguhin nito ang balanse ng mga sangkap ng lasa at hadlangan ang lasa ng alak. Ang dating panuntunan tungkol sa paghahatid ng isang pulang alak sa temperatura ng silid ay hindi na nalalapat dahil ang karamihan sa mga silid ngayon ay pinananatiling mas mainit kaysa sa nakaraan. Pinakamainam kung ang pulang alak ay pinalamig nang napakaliit (10 minuto sa isang balde ng yelo o 30 minuto sa ref) upang dalhin ito sa tamang temperatura. Narito ang ilang mga patnubay sa temperatura.
Uri ng Wine Serving temperatura Champagnes at sparkling wines 45 degree F Sauvignon Blancs at Rieslings 45 hanggang 55 degree F Chardonnays 55 hanggang 60 degree F Lighter reds (Beaujolais, Pinot Noir) 55 hanggang 60 degree F Sauternes 58 hanggang 62 degree F Cabernet Sauvignons at Merlots 60 hanggang 65 degrees F Mga Ports 62 hanggang 65 degree F Mga Temperatura sa Pag-iimbak: Mas mabilis ang edad ng alak kung maiimbak sa mga maiinit na temperatura (70 degree F o kaya). Ang mga pagbagsak sa temperatura ay hindi rin mabuti para sa alak. Samakatuwid, mas mahusay na mag-imbak ng parehong pula at puting alak sa ref, kung saan alam mo na hindi sila makakakuha ng mainit o makakaranas ng mga ligaw na pagbabago sa temperatura. (Siyempre, kung mayroon kang isang bodega ng alak, dapat mong itago ang iyong alak doon.) Mag-imbak ng mga bote sa kanilang mga gilid upang mapanatili ang pagkamatay.
