Paano magluto ng brisket | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Ano ang isang Brisket?

Ang brisket ng baka ay isang hiwa mula sa dibdib ng seksyon ng hayop. Ito ay karaniwang ibinebenta na walang bisyo. Sapagkat ang brisket ay isang matigas na hiwa ng karne, pinakamahusay na kapag braised (iyon ay, simmered sa isang maliit na halaga ng likido), alinman sa oven, ang mabagal na kusinilya, o sa tuktok ng kalan.

Dalawang magkakaibang pagbawas ng brisket ang magagamit. Maliban kung tinukoy ng recipe ang isa o ang iba pa, maaaring magamit ang mga recipe sa pagtawag para sa walang kabuluhang baka brisket:

Beef Brisket Flat Half (tinatawag din na manipis na hiwa, flat cut, unang gupit, o pinutol sa sentro): Sa kaunting taba nito, ang cut na ito ay sa pangkalahatan ang pinakahalaga sa dalawa.
Beef Brisket Point Half (tinatawag din na front cut, point cut, makapal na hiwa, o cut ng ilong): Ang cut na ito ay hindi gaanong mahal sa dalawa. Mayroon itong mas mataba, at talagang mas maraming lasa.

Pagbili ng Brisket

Maghanap para sa brisket ng baka na may mahusay na kulay at lilitaw na basa-basa ngunit hindi basa. Iwasan ang mga pakete na may luha o likido sa ilalim ng tray.
Magplano ng 3 hanggang 4 na onsa para sa bawat taong pinaglilingkuran mo. Ang Brisket ay nasa 3 hanggang 3-1 / 2-pounds na laki o mas malaki. Maliban kung naghahain ka ng isang pulutong, marahil ay mayroon kang maraming mga tira para sa mga sandwich o pagkain sa hinaharap.
Tip: Ang mais na beef brisket ay ginawa mula sa brisket ng baka na napagaling sa napapanahong brine. Kadalasan, ang sariwang karne ng baka ng brisket ay tinukoy sa isang recipe upang makilala ang isang regular na brisket ng baka mula sa isang corned beef brisket. Siguraduhing gumamit ng alinmang estilo ng brisket ay tinatawag na sa iyong resipe.

Kunin ang recipe para sa Tomato at Onion Brisket.

Paano Maghanda ng Brisket

Karamihan sa mga brisket na binili mo ay magkakaroon ng isang layer ng taba sa ibabaw. Bago ihanda ang brisket, gupitin ito gamit ang isang matalim na kutsilyo. Kung kinakailangan, i-slice ang brisket sa dalawang piraso upang magkasya sa iyong Dutch oven o mabagal na kusinilya. Maliban kung tinukoy, hindi mo kailangang kayumanggi ang brisket bago lutuin.

Kunin ang recipe para sa Beer Brisket.

Paano Manigarilyo Brisket

Maaaring tumagal ng kaunting dagdag na oras upang maghanda, ngunit walang okasyon na hindi napabuti ng pinausukang brisket. Ang resipe na ito ay gumagawa ng brisket sandwich, ngunit maaari kang maghatid ng pinausukang brisket sa anumang paraan na gusto mo.

1. Ilagay ang 1 hanggang 2 tasa ng mga chips ng kahoy at sapat na tubig upang matakpan ang mga ito sa isang lalagyan; hayaang magbabad nang hindi bababa sa 1 oras bago ihalo. Ang paghuhugas ng kahoy sa juice ng mansanas, beer, o kahit alak ay magdaragdag ng isa pang layer ng lasa, kung nais. Alisan ng tubig bago gamitin. Pagwiwisik ng dry rub pantay-pantay sa magkabilang panig ng brisket; kuskusin gamit ang iyong mga daliri. Upang gawing kuskusin ang brisket, pagsamahin ang 1/2 tasa paprika, 1/3 tasa ng lupa itim na paminta, 1/4 tasa ng asin, 1/4 tasa ng sili chili, 1/4 tasa ng ground cumin, 1/4 tasa na naka-pack na brown sugar, 3 kutsarang butil na asukal, at 2 kutsarang cayenne paminta.

2. Para sa isang uling na grill, ayusin ang medium-hot coals sa paligid ng isang drip pan. Punan ang pan na may 1 pulgada ng mainit na tubig. Magdagdag ng mga chunks ng kahoy sa mga uling. Pagsubok para sa daluyan-mababang init sa itaas ng pan. Ilagay ang brisket, fat-side down, sa grill rack sa ibabaw ng kawali. Takpan at usok sa loob ng 4 hanggang 5 na oras o hanggang sa umabot sa 185 degree F o 190 degree F ang brisket at malambot, na lumiliko nang isang beses sa pamamagitan ng paninigarilyo. Magdagdag ng karagdagang mga uling at tubig kung kinakailangan upang mapanatili ang temperatura at kahalumigmigan. Huwag magdagdag ng mas maraming kahoy pagkatapos ng unang 2 oras na paninigarilyo.

3. Para sa isang grill ng gas, preheat grill. Bawasan ang init hanggang daluyan. Ayusin para sa hindi direktang pagluluto. Magdagdag ng mga chunks ng kahoy ayon sa mga direksyon ng tagagawa. Ilagay ang brisket sa isang rack sa isang lutong pan; ilagay ang pan sa isang grill rack sa ibabaw ng burner na naka-off. Magdagdag ng 1 pulgada ng tubig sa isang drip pan; itakda ang pan sa grill rack nang direkta sa init. Takpan at usok tulad ng itinuro.

4. Alisin ang brisket mula sa grill. Takpan ng foil at hayaang tumayo ng 20 minuto.

5. Samantala, ihanda ang sarsa ng barbecue na brisket. Sa isang malaking kasirola sa pagluluto 1 tasa ng tinadtad na sibuyas sa 1 kutsara ng mainit na langis sa daluyan ng init tungkol sa 8 minuto o hanggang sa ginintuang kayumanggi, pinapakilos nang madalas. Gumalaw sa isang 14.5-onsa ay maaaring buo ang mga kamatis, hindi malinis at putulin; 2/3 tasa ng puting suka; 1/4 tasa ng orange juice; 2 kutsarang istilo ng mustasa Dijon; 1 kutsara ng granulated na asukal; 1 kutsara na naka-pack na brown sugar; 1 kutsara molasses; 2 kutsarang asin; 1 kutsarang likido sa usok; 1/2 kutsarang paprika; 1/2 kutsarang lupa itim na paminta; at 1/4 kutsarita durog pulang paminta. Dalhin sa kumukulo; bawasan ang init. Mas payat, walang takip, sa loob ng 30 hanggang 40 minuto o hanggang sa sarsa ay bahagyang pinalapot, pagpapakilos paminsan-minsan; cool na bahagya. Ilipat ang sarsa, kalahati sa isang oras, sa isang blender. Takpan at timpla hanggang sa makinis.

6. Upang maglingkod, manipis na hiwa brisket sa buong butil. Ihatid ang brisket sa mga rolyo na may sarsa.

Kunin ang recipe para sa Texas-Style Beef Brisket.

Paano Magluto ng Brisket sa isang Mabagal na Cooker

Ang mabagal na kusinilya brisket ay mainam para sa paghahatid ng malambot, makatas na hiwa ng karne. Sa paghahanda na ito, ang likido sa pagluluto ay nagiging isang mausok na sarsa ng barbecue upang maglingkod sa tabi ng brisket.

1. Ihanda ang mga Gulay at sarsa

Gupitin ang 2 tangkay ng kintsay sa 1/2-pulgada na makapal na hiwa. Pagsamahin ang mga hiwa ng kintsay sa isang 16-onsa na pakete ng peeled sariwang karot ng sanggol sa ilalim ng isang 5- hanggang 6-quart na mabagal na kusinilya.
Para sa sarsa, durugin ang 2 kutsara na mabilis na pagluluto ng tapioca gamit ang isang mortar at pestle (o ilagay ang tapioca sa isang resealable plastic bag, at crush na may isang gumulong na pin). Sa isang maliit na mangkok pagsamahin ang durog na butoca, 1-1 / 2-tasa ng usok na lasa ng barbecue na sarsa, 2 kutsara na estilo ng mustasa na Dijon, at 1 kutsara ng Worcestershire na sarsa.

2. Mabagal-lutuin ang Brisket

Ilagay ang fat-trimmed brisket sa itaas ng mga gulay sa mabagal na kusinilya. Tandaan na maaaring kailanganin mong i-cut ang brisket sa kalahati upang magkasya sa mabagal na kusinilya. Season ang brisket na may ground black pepper. Ibuhos ang sarsa sa brisket.
Takpan ang mabagal na kusinilya at lutuin sa setting ng mababang init sa loob ng 12 hanggang 14 na oras. O lutuin sa setting ng high-heat para sa 6 hanggang 7 na oras.
Ihatid ang hiniwang brisket sa likido sa pagluluto.

Kunin ang resipe para sa Mabagal na Luto na Bado-brisadong Beef Brisket.

Paano magluto ng Brisket sa Oven

Sa oven-barbecued beef brisket na ito, ang karne ay braises sa isang chili-spiced liquid sa oven. Walang mga espesyal na kagamitan na kinakailangan - ang kailangan mo lamang ay isang baking pan.

1. Ihanda ang Pagluluto sa Pagluluto

Sa isang maliit na mangkok na pukawin ang 3/4 tasa ng tubig, 1/2 tasa na tinadtad na sibuyas, 3 kutsara na Worcestershire sauce, 2 kutsarang cider na suka o puting suka ng alak, 1 kutsara ng sili ng sili, 1 kutsarang instant beef bouillon granules, 1/8 kutsarita cayenne paminta, at 2 tinadtad na bawang ng bawang.

2. I-bake ang Brisket

Maglagay ng isang fat-trimmed 3- hanggang 3-1 / 2-pounds fresh beef brisket sa isang 13x9x2-inch baking pan. Ibuhos ang likido sa pagluluto sa karne.
Takpan ang pan sa foil.
Maghurno sa isang oven ng 325 degrees F mga 3 oras o hanggang malambot, na lumiliko isang beses sa kalahati sa oras ng pagluluto. Itapon ang likido sa pagluluto at, kung nais, maghatid ng hiniwang brisket na may de-boteng sarsa ng barbecue.

Kunin ang buong recipe para sa Oven-Barbecued Beef Brisket.

Para sa isa pang recipe ng inihaw na karne ng baka na may brisket, subukan ang Beef Brisket na may Roasted Grape.

Paano Magluto ng Brisket sa Top ng Stove

Ang skillet-braised na ito, handa na ang resipe ng kumpanya ay may lasa na vodka, vermouth, at isang mabilis na brisket rub, at pinalamutian ng mga berdeng olibo. Hindi nakakagulat na tinawag itong "Martini Brisket." Kung nais mong gumawa ng isang bersyon na walang alkohol, maaaring mawala ang mga espiritu.

1. Ihanda ang Brisket at Cooking Liquid

Hiwa 2 daluyan ng sibuyas; itabi.
Matindi ang crush ng 1 kutsara na halo-halong mga peppercorn. Pagwiwisik ng isang taba na may trim na 3 hanggang 4 na libong brisket na may asin at durog na mga peppercorn.
Init ang 1 kutsara ng pagluluto ng langis sa isang malaking mabibigat na kasanayan na may mahigpit na angkop na takip. Brown ang brisket sa magkabilang panig sa mainit na langis. Alisin ang brisket mula sa kawali.
Magdagdag ng mga sibuyas sa kawali. Lutuin at pukawin ang mga sibuyas hanggang malambot ngunit hindi kayumanggi.
Bumalik brisket sa kasanayan. Magdagdag ng isang 28-onsa ay maaaring durog na mga kamatis, 1 tasa na mas mababa-sodium na sabaw ng karne ng baka, 1 kutsara ng Worcestershire sauce, at 1 kutsara na durog na multa herbes.

2. Cook Brisket sa Stove Top

Magdala ng pinaghalong sibuyas sa kawali upang kumukulo. Bawasan ang init. Kutsara ang ilan sa pinaghalong sibuyas sa brisket.
Simmer brisket, mahigpit na sakop, para sa 3 oras o hanggang malambot ang brisket.

3. Tapusin ang Sarsa

Alisin ang brisket mula sa kawali at hayaang tumayo ng 10 minuto bago hiniwa.
Samantala, gumamit ng isang sopas na sopas upang laktawan ang taba mula sa tuktok ng sarsa sa kawali.
Gumalaw ng 1/2 tasa ng whipping cream at, kung nais, 2 kutsara na dry vermouth at 1 kutsara ng vodka sa likido sa pagluluto. Dalhin ang halo hanggang sa kumukulo lamang, pagkatapos ay alisin agad ang kawali sa init.
Itaas ang hiwa brisket na may 1/2 tasa na pimiento na pinalamanan ng berdeng olibo at ipasa ang sarsa sa talahanayan.

Tingnan ang Recipe para sa Martini Brisket

Paano Mag hiwa at Maglingkod Brisket

Ilipat ang lutong brisket sa isang cutting board. Hayaang tumayo kung tinukoy sa recipe.
Gamit ang isang sling kutsilyo, manipis na hiwa ang brisket sa buong butil, tulad ng ipinakita.
Kung naghahain ng mga juice sa pagluluto sa tabi ng iyong brisket, gumamit ng isang kutsara upang laktawan ang taba mula sa likido sa pagluluto. Ipasa ang likido sa pagluluto sa tabi ng brisket.

Paano Mag-imbak ng Leftover Brisket

Hatiin ang tira na lutong brisket sa maliit na bahagi at ilagay sa mababaw na lalagyan ng airtight. Palamigin ang hanggang sa 3 araw o mag-freeze (sa mga freezer container) ng hanggang sa 2 buwan.

Kunin ang recipe para sa Blueberry-Braised Brisket Sandwiches

Ang aming Pinakamagandang Beef Brisket Recipe

Kunin ang iyong tinidor at kutsilyo, oras na upang tikman-subukan ang aming pinakamahusay na recipe ng brisket ng baka! Subukan ang mga paboritong recipe ng brisket, at pagkatapos ay magpasya para sa iyong sarili kung alin ang hindi matalo.

Brisket na may Ginger Orange Peel at Tomato

Beef Brisket na may Pinatuyong Prutas

Ang Brisket na naka-bra ng alak na may mga sibuyas

Beer-Braised Brisket Burritos

Brisket sa Onion-Ale BBQ Sauce