Talaan ng mga Nilalaman:
- Mga sangkap
- Mga direksyon
- Para sa Peas
- Para sa Rice
- Para sa Broth
- Para sa Mga Sibuyas
- Para sa Mga Gulay
- Mga Tala ng Recipe:
- Mga Katotohanan sa Nutrisyon
Mga sangkap
Mga direksyon
Para sa Peas
-
Pagsunud-sunurin ang mga gisantes, pag-alis ng anumang mga dayuhang bagay o nasirang mga gisantes. Sa isang malaking mangkok takpan ang mga gisantes na may tubig; magbabad 2 oras o magdamag. Alisan ng tubig, banlawan ng mabuti, at muling alisan ng tubig. Ilipat ang mga gisantes at ham hock sa isang malaking palayok na puno ng tubig. Dalhin sa kumukulo; bawasan ang init. Mas mahinahon 45 minuto o hanggang malambot ang mga gisantes ngunit hindi masigla, gumalaw paminsan-minsan. Alisan ng tubig; itapon ang ham hock. Panahon ng mga gisantes na may kosher na asin at sariwang lupa itim na paminta sa panlasa. Hayaan ang mga gisantes na cool. Itabi. (Kung nauuna, alisan ng tubig ang mga gisantes, reserba ng likido. Itapon ang ham hock. Panahon ng mga gisantes tulad ng sa itaas. Palamig na mga gisantes at likido nang magkahiwalay. Ibalik ang mga gisantes sa likido upang ginawin, takpan, hanggang sa 3 araw. Itapon ang mga gisantes at itapon ang likido bago idagdag sa sopas. )
Para sa Rice
-
Sa isang 3-qt. palayok magdala ng 4 tasa ng tubig upang kumukulo. Magdagdag ng 1 Tbsp. ng mantikilya at 1½ tsp. kosher salt. Gumalaw sa bigas; bumalik sa kumukulo, pagpapakilos nang madalas. Pakuluan, walang takip, 15 minuto o hanggang malambot lang ang bigas. Samantala, mantikilya ang isang hugis-parihaba na baking dish; itabi. Salain ang kanin, inilalaan ang likido sa pagluluto. Ilipat ang bigas sa buttered ulam. Magdagdag ng natitirang 1 Tbsp. mantikilya; panahon upang tikman na may karagdagang kosher na asin at sariwang lupa itim na paminta. Gamit ang dalawang tinidor, ihulog upang pagsamahin ang mantikilya na may bigas. Hayaan ang cool na bug-os na bughaw, paminsan-minsan. (Pinipigilan nito ang bigas sa ilalim ng patuloy na pagluluto at kumpol.) Itakda ang bigas at inilaan ang likido sa pagluluto ng bigas. (Kung nauna, takpan at ginawin ang cooled na bigas at hiwalay ang likido, hanggang sa 1 araw.)
Para sa Broth
-
Sa isang 8- hanggang 10-qt. palayok magdala ng stock ng manok at ham hock sa kumukulo. Bawasan ang init; kumulo, bahagyang sakop, 1 oras. Samantala, ihati ang bawat sibuyas ng sibuyas nang haba, alisin ang maberde na mikrobyo sa gitna, at bahagyang hiwa ang bawat kalahati; budburan ng kosher salt. Hayaang umupo ang bawang ng hindi bababa sa 15 minuto.
Para sa Mga Sibuyas
-
Sa isang malaking kakayahan ng init ng langis ng oliba at mantikilya hanggang sa matunaw; magdagdag ng sibuyas. Season mapagbigay na may karagdagang kosher salt. Lutuin hanggang malambot at translucent, mga 10 minuto; huwag hayaang kayumanggi ang mga sibuyas. Magdagdag ng inasnan na bawang, Aleppo paminta, at bay dahon; panahon na may sariwang lupa itim na paminta. Lutuin ng 5 minuto pa, gumalaw na rin. Magdagdag ng mga sibuyas sa sabaw, pagkatapos ay "banlawan" na kawali na may ilang mga ladle ng sabaw upang makuha ang lahat ng lasa sa sopas.
Para sa Mga Gulay
-
Magdagdag ng mga karot at rutabaga; dalhin sa isang simmer. Gumalaw sa mga kamatis. Ipagpapatuloy ang pagpapahiya; panlasa para sa panimpla pagkatapos ng 5 minuto. Magdagdag ng mga gisantes at kalabasa; dalhin sa kumukulo. Gumalaw sa mga gulay. Magdagdag ng bigas at ang nakalaan na likido. Simmer 5 hanggang 10 minuto o hanggang malambot ang mga gulay at gulay. Season upang tikman.
Mga Tala ng Recipe:
Ito ay isang napaka-kakayahang umangkop na recipe na maaaring makuha sa maraming iba't ibang mga direksyon ayon sa kagustuhan at pagkakaroon ng mga pana-panahong sangkap. Ang susi sa tagumpay ay ang pagbuo ng isang napaka-masarap na sabaw bilang batayan at pagkatapos ay sa bawat hakbang ng paraan ng pag-coax hangga't maaari sa labas ng iba't ibang mga sangkap. Gayundin, ang pagwiwisik ng hiniwang bawang na may asin at pinapayagan itong umupo bago idagdag sa mga sibuyas, atbp. Ang asin ay tumutulong sa pagguhit at ipamahagi ang lasa, na syempre ay nagreresulta sa isang mas mahusay na sopas na panlasa. Kapag ginagawa ko ang sopas na ito alam ko na magdaragdag ako ng maraming di-sinasadyang mga gulay, kaya gumawa ako ng isang punto ng pag-seasoning ng sabaw at sabaw na sibuyas nang labis, kahit na sobrang labis, dahil alam ko na ang mga ugat na gulay at gulay., atbp, ay sumisipsip ng panimpla kapag sila ay idinagdag. Mayroong palaging pangwakas na pagsasaayos ng panimpla malapit sa dulo, ngunit ang higit na ginagawa mo nang una at kasama ang paraan mas mahusay ang sopas. Gusto kong gawin ang sopas na ito sa brothy side, kaya lahat ng mga gulay at butil ay maaaring lumipat sa paligid at natikman sa iba't ibang mga kumbinasyon. Walang dalawang kutsarang pareho ang pareho. Ngunit madali mong gawin itong higit sa isang sinigang sa pamamagitan ng pagbawas ng dami ng sabaw o pagtaas ng dami ng mga gulay. At kahit na gumagamit ako ng karne bilang isang pampalasa ahente upang lumikha ng base ng sopas, karaniwang hindi ako nagdaragdag ng karne sa sopas, lalo na dahil sa oras na nilikha mo ang isang mayaman at may lasa na sabaw, walang lasa na natitira sa karne na kung saan ginawa ito. Ngunit madali mong magdagdag ng inihaw at may braised na karne sa palayok malapit sa dulo na may masarap na mga resulta.
Mga Katotohanan sa Nutrisyon
Per Serving: 196 calories, (4 g saturated fat, 1 g polyunsaturated fat, 4 g monounsaturated fat), 13 mg kolesterol, 1069 mg sodium, 26 g carbohydrates, 5 g fiber, 8 g sugar, 5 g protein.
