Masigasig na saltimbocca | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Talaan ng mga Nilalaman:

Mga sangkap

12 ounces boneless veal leg top round steak o veal leg sirloin steak, gupitin ang 1/4 pulgada na makapal, o 12 ounces walang balahibo, walang balat na dibdib ng halves ng dibdib ng manok
4 hiwa prosciutto (2 ounces), nahati o 2 manipis na hiwa na niluto ng ham, na-quartered
8 sariwang dahon ng sage
2 kutsarang langis ng oliba o langis ng pagluluto
dash pepper
⅓ tasa ng dry puting alak
2 kutsarang inagaw ng perehil
2 kutsara gadgad na keso ng Parmesan
2 tasa mainit na lutong kanin

Hakbang 1
Banlawan ng manok (kung gumagamit); i-tap ang dry na may mga tuwalya sa papel. Gupitin ang veal o manok sa 8 piraso. Ilagay ang bawat piraso ng karne sa pagitan ng dalawang piraso ng plastik na pambalot. Nagtatrabaho mula sa gitna hanggang sa mga gilid, kiliti ang karne nang basta-basta sa patag na bahagi ng isang mallet ng karne hanggang sa 1/8-pulgadang kapal. Alisin ang plastic wrap. Maglagay ng isang slice ng prosciutto o ham sa itaas ng bawat piraso ng karne. Magdagdag ng isang dahon ng sambong; ligtas sa isang kahoy na pick.
Hakbang 2
Ibuhos ang langis sa isang 12-pulgada na kasanayan; init sa medium-high heat sa loob ng 1 minuto. Idagdag ang veal o manok. Magluto ng 1 hanggang 2 minuto sa bawat panig o hanggang malambot at hindi na kulay rosas. Panahon na may paminta. Alisin ang karne mula sa kawali; takpan at panatilihing mainit ang karne.

Hakbang 3
Alisin ang kawali mula sa init; hayaang cool 1 minuto. Maingat na idagdag ang alak. Bumalik ang kasanayan sa init; lutuin ng 2 hanggang 3 minuto o hanggang sa mabawasan nang kaunti ang alak, pag-scrape hanggang browned bits sa kawali. Idagdag ang mga juice ng pan, perehil, at keso ng Parmesan sa bigas; paghagupit upang pagsamahin. Alisin ang mga piniling kahoy mula sa karne. Ihatid ang karne sa itaas ng bigas. Gumagawa ng 4 na servings.