Talaan ng mga Nilalaman:
- Mabilis na Gabay sa Mga sangkap ng Tamales
- Hakbang 1: Ibabad ang mga Cornhusks
- Hakbang 2: Gawin ang Masa
- Hakbang 3: Punan ang Tamales
- Hakbang 4: I-wrap ang Tamales
- Hakbang 5: Itali ang mga Cornhusks
- Hakbang 6: Ihanda ang Steamer
- Hakbang 7: Baksi ang Tamales
Sa Mexico, ang mga tamales (tuh-MAH-lees) ay isang staple sa mga kasalan, pista, at pang-araw-araw na pagkain. Ang Tamales ay karaniwang pinaglingkuran sa mga cornhusks nang walang sarsa. Upang maghukay, alisin ang mainit na tamales at gupitin sa punong sakop na may takip na tinidor. Maaari kang maglingkod sa kanila bilang pangunahing ulam o gumawa ng mga mini tamales upang magsilbing pampagana.
Narito ang Lahat ng Kailangan mong Mag-host ng Partido sa Paggawa ng Tamale
Ang paraan ng paggawa ng mga tamales ay nag-iiba ayon sa rehiyon at sa pamamagitan ng pagluluto; dito ipinakita namin sa iyo kung paano gumawa ng isang tradisyunal na tamale. Ang aming pangunahing recipe ng tamale ay magturo sa iyo ng lahat ng kailangan mong malaman, kabilang ang kung paano gumawa ng panahon para sa mga tamales, at mag-alok kami ng ilan sa aming mga paboritong mungkahi para sa pagpuno din ng tamale. Kapag na-master mo ang pangunahing recipe, maaari mong subukan ang iba pang mga pagkakaiba-iba tulad ng mini tamales at tamale pie.
Kunin ang resipe: Pangunahing Tamales
Mabilis na Gabay sa Mga sangkap ng Tamales
Bago ka magsimulang gumawa ng mga tamales, i-double-check na mayroon ka ng lahat ng mga sangkap na kailangan mo (kung mayroon ka na isang stock na pantry ng Mexico, nakatakda ka). Narito ang isang mabilis na rundown ng lahat na kakailanganin mong gumawa ng mga tamales at kung ano ang para sa bawat sangkap:
Ang mga pinatuyong cornhusks ay ginagamit bilang mga tamala wrappers at matatagpuan sa mga grocery store at mga pamilihan sa Mexico. Ang mga husks ay pinalambot sa tubig bago gamitin.
Ang oras harina ay mais na tortang mais. Ang "Masa" ay kuwarta na gawa sa pinatuyong mais; ito ay ginagamot sa slaked dayap at lupa, pagkatapos ay tuyo at pulbos upang maging oras harina.
Ang mantika, na kung saan ay naibigay na taba ng baboy, ay nagbibigay ng lasa ng tamales at ang taba na kinakailangan para sa texture ng masa. (Maaari mo ring gamitin ang paikliin.) Bilhin ito sa isang Mexican market.
Ang tubig o sabaw ay nagpapalamig sa masa harina at tumutulong na lumikha ng tamang texture ng masa.
Ang asin ay isang natural na enhancer ng lasa at pinalalaki ang lasa ng mais ng kuwarta ng tamale.
Ang baking powder ay ginagamit sa ilang kuwarta ng tamale bilang isang ahente ng lebadura, na tumutulong sa pagtaas ng masa nang kaunti kapag baking at binibigyan ito ng isang magaan na texture.
Hakbang 1: Ibabad ang mga Cornhusks
Ilagay ang pinatuyong mga cornhusks sa isang kawali o ulam at takpan ng mainit na tubig, na pinapayagan ang mga husks na magbabad hanggang sa malambot (manipis, pliable husks ay nangangailangan ng mas kaunting oras na pambabad kaysa sa matigas, malutong. Ang paglambot ng mga cornhusks ay maaaring tumagal ng hanggang 30 minuto.
Hakbang 2: Gawin ang Masa
Sa pamamagitan ng isang electric mixer, talunin ang mantika o paikliin hanggang sa magaan at malambot. Paghaluin sa mga tuyong sangkap at likido tulad ng itinuro sa recipe. Ang natapos na kuwarta ay dapat na kahawig ng isang makapal, creamy paste na madaling makatrabaho.
Hakbang 3: Punan ang Tamales
Alisin ang mga husks mula sa tubig, alisan ng tubig sa isang colander, at matuyo ang tuyo. Itaas ang bawat husk na may 2 kutsara ng masa masa, na kumakalat ng masa sa isang rektanggulo na tumatakbo malapit sa isa sa mga mahabang gilid ng husk. Ikalat ang tungkol sa 1 kutsara na ninanais na pagpuno nang haba hanggang sa gitna ng masa sa bawat husk. Alamin kung paano gumawa ng mga tamales ng manok, kung paano gumawa ng mga tamales ng baboy, o kung paano gumawa ng mga tamales ng karne ng baka - mayroong isang pagpuno para sa anumang nais mo!
Tip: Gamitin ang iyong imahinasyon pagdating sa pagpuno-halos anupaman, mula sa mabagal na lutong karne ng baka hanggang sa matamis na mais o kahit na prutas.
Hakbang 4: I-wrap ang Tamales
Para sa bawat tamale, tiklupin ang mahabang dulo ng husk kaya bahagyang na-overlap ang kuwarta. Susunod, igulong ang husk sa paligid ng kuwarta at pagpuno.
Hakbang 5: Itali ang mga Cornhusks
Itali ang mga dulo ng bawat husk na may mga goma ng babad na cornhusk o 100-porsyento-cotton string. Ang pagtali sa mga dulo ay pinanatili ang condensed steam na malayo sa masa (kuwarta) kapag ang pagnanakaw at pinapanatili ang buo ng mga bundle. Nagbibigay din ito sa kanila ng hugis na quintessential bundle.
Tip: Upang mas maaga, ilagay ang balot (uncooked) tamales sa resealable freezer bag o mga lalagyan ng airtight freezer at i-freeze ang mga ito ng hanggang sa 6 na buwan. Matulis ang mga ito tulad ng itinuro bago maghatid.
Hakbang 6: Ihanda ang Steamer
Ang Tamales ay niluto sa isang bapor. Maaari kang bumili ng isang bapor na may isang basket o rack sa loob. Lumikha ng iyong sariling steamer sa pamamagitan ng paggamit ng isang Dutch oven na nilagyan ng isang basket ng steamer na gulay o isang metal rack sa loob.
Ayusin ang mga tamales sa isang solong layer o itayo ang mga ito nang patayo sa basket ng steamer, pinupuno ang puwang ngunit hindi mahigpit na iimpake ang mga ito.
Tip: Maglagay ng bola na hugis ng kono sa gitna ng basket ng bapor upang matulungan ang mga tamales na tumayo.
Hakbang 7: Baksi ang Tamales
Ibuhos ng hindi bababa sa 1-1 / 2 pulgada na tubig sa ilalim ng steamer o oven ng Dutch. Ilagay ang napuno na basket ng bapor sa tubig; dalhin ang tubig sa isang pigsa. Takpan at bawasan ang init hanggang medium-low. I-steam ang mga tamales hanggang sa ang masa ay humihila palayo sa mga cornhusks at malutong at lutong.
Tip: Suriin ang tubig sa pan paminsan-minsan, muling pagdidikit kung kinakailangan. Titiyakin nito na ang bapor ay hindi pakuluan ng tuyo at malutong.
Tip sa Make-Ahead: Upang maghatid ng mga frozen na tamales, lasaw sa refrigerator nang magdamag. Ilagay ang mga tamales sa isang basket ng bapor sa malumanay na tubig na kumukulo ng 15 hanggang 20 minuto o hanggang sa pinainit.
