Talaan ng mga Nilalaman:
"Hindi ako malapit sa asukal dito, " sabi ni Ayesha Curry. "Mahirap ang mga lingguhan, at magsisinungaling ako kung sinabi kong ang takeout ay hindi madalas mapang-akit." Kasama ang asawang si Stephen sa korte 82 gabi sa isang taon kasama ang Golden State Warriors, dalawang batang babae at isang bagong batang lalaki (na dumating pagkatapos ng sesyon ng aming larawan), kasama ang kanyang sariling cookbook, serye sa telebisyon, linya ng kusina, at restawran, nakakakuha ng hapunan sa ang mesa ay tumatagal ng layunin. "Tinitingnan namin ni Steph ang aming mga kalendaryo tuwing katapusan ng linggo at naglalaan ng ilang gabi bawat linggo kung saan maaari kaming magluto nang sama-sama at muling kumonekta bilang isang pamilya sa isang hindi malilimutang pagkain."
Para sa Ayesha, ang isang di malilimutang pagkain ay lutong bahay at puno ng lasa. Ang may-akda ng The New York Times na pinakamahusay na nagbebenta ng cookbook Ang Panahong Buhay at host at executive na tagagawa ng paparating na Family Food Fight ng ABC ay kilala sa kanyang kakayahang muling likhain ang mga staple sa menu na may mataas na epekto na mga panimpla at natatanging mga kumbinasyon ng sangkap. "Nais kong ang aming pagkain ay mapalusog sa amin at maging masustansya. Ngunit kailangan itong maging madali, at mas mahusay na hindi ito magiging bland." Kaya't tinawag niya ang parehong pampalasa na natagpuan niya sa mga cabinet ng kanyang ina at tatay habang lumalaki - ang mga pampalasa na hindi naging mainstream hanggang kamakailan.
"Ang aking ina ay Jamaican at Intsik, at ang aking ama ay Polish at African American, kaya lumaki ako sa isang kusina na puno ng lahat ng mga uri ng mga kagiliw-giliw na kumbinasyon ng lasa, " sabi ni Ayesha. Sa edad na 12 natagpuan niya ang kanyang pagnanasa at nagboluntaryo na kumuha ng mga tungkulin sa pagluluto. "Isa ako sa limang bata, at inaasahan nating lahat na hilahin ang aming timbang sa paligid ng bahay. Ginawa ko ang aking pagkain sa pananagutan." Nag-eksperimento si Ayesha sa mga panimpla mula sa mga kultura ng kanyang mga magulang at mabilis na natutunan ang isang aralin na ginagamit pa rin niya: "Hindi tungkol sa paglikha ng mga kumplikadong mga recipe na may mahabang listahan ng mga hard-to-source na sangkap. Tungkol ito sa paggawa ng mga simpleng pinggan na talagang umaawit." Iyon ay maaaring mangahulugan ng pagbibigay ng inihurnong manok na sorpresa ng maanghang na harissa o nagdadala ng mga veggies sa buhay na may kumin at mausok na paprika. "Para sa akin, ang paghabi sa lahat ng lasa na iyon ay kung bakit ang buong pagkain ay may katuturan."
Pumunta Para sa Bold Flavour sa Bahay
Ang Ayesha Curry ay lumiliko ng isang medyo simpleng menu ng linggong sa isang matapang na pagkalat na may lasa.
Harissa-Spiced Chicken
"Ang mga mausok na lasa ay naging bahagi ng aking palette, at ang pinausukang paprika ay isang magandang paraan upang ipakilala ang kakanyahan na iyon, " sabi ni Ayesha, na pinares ito kay harissa (isang maanghang na Middle East na timpla ng mga bata, kumin, at bawang) at sili ng sili magdagdag ng sipa sa inihurnong mga hita ng manok na nagsilbi sa Roasted Red Pepper Rice.
Kunin ang recipe: Harissa-Spiced Chicken
Braised C repolyo at Karot
"Gustung-gusto ng aking pamilya ang combo ng repolyo at karot sa ulam na ito. At ang mga panimpla tulad ng kumin ay nagpapasaya sa mga gulay, " sabi ni Ayesha. "Maaari kong ihanda ang lahat ng mga gulay sa unahan at lutuin ang mga ito bago ang hapunan."
Kunin ang recipe: Braised C repol at Karot
Kale, Halloumi, at Salad ng Peach
Ang Salty prosciutto at Halloumi cheese (isang bahagyang malabong puting keso na nakaimpake sa makintab na tubig), kasama ang mga peach at pecans, ay nagbibigay inspirasyon sa mga batang babae na kumain ng salad na ito. Ang pagtatrabaho ng langis ng oliba sa kale sa pamamagitan ng kamay ay pinapalambot ang mga dahon.
Kunin ang recipe: Kale, Halloumi, at Peach Salad
Mga Elemento ng Panlasa
Nang nabuo ni Ayesha ang menu para sa kanyang restawran, ang International Smoke, ang kanyang kasosyo, chef Michael Mina, ay nagbahagi ng isang mahalagang aral tungkol sa pagbuo ng lasa. "Sinabi niya na ang karamihan sa masarap na pinggan ay may limang kinakailangang sangkap na makakatulong upang mapalaki ang lasa: asin, taba, pampalasa, matamis, at acid. Ang aking pinakamahusay na pagkain ay nagsasama ng isang bagay mula sa bawat pangkat."
- Asin: Nagdadala ito ng mahalagang pagkarga ng tumitindi na tamis at lumalaban sa kapaitan. Ang ilan, tulad ng French sea salt at Maldon salt, ay nagdaragdag din ng texture.
- Taba: Ang langis ng oliba at / o mantikilya ay tumutulong sa mga pagkaing naka-lock sa iba pang mga lasa na idinagdag mo sa kanila. Ayesha sautés bigas sa mantikilya at langis ng oliba bago simmering upang magdagdag ng isang mayaman, toast tandaan sa bigas.
- Spice: Ayesha napupunta para sa mga seasoning tulad ng kumin at sili chili para sa maximum na epekto. Ang mga sariwang luya ay ikakasal sa kanila.
- Matamis: Ang asukal sa asukal ay isang lihim na sandata. Ito ay mellows pampalasa at pinuputol ang kaasiman. (Gumagana din ang Honey.)
- Acid: Ang sitrus ay lumilikha ng isang kaibahan sa mga makamundong pampalasa tulad ng paprika at sili. Ang pagkain ay maaaring matamasa ng flat nang walang pagsabog ng kaasiman mula sa citrus zest o juice.
