Duck sauce | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Mga sangkap

• 2 domestic binti ng pato
• 2 mga carcasses ng domestic na pato
• 1 kutsara ng langis ng oliba
• 1 karot
• 1 kintsay
• 2 sibuyas
• 2 sprigs ng sariwang thyme
• 2 bay dahon
• 8 mga paminta
• 1 allspice
• 1 clove
• ¼ tasa ng cognac
• 1 tasa ng dry puting alak
• ½ tasa ng matamis na alak ng muscat (Ang Beaumes de Venise ay isang mahusay na pagpipilian)
• 8 tasa na hindi sinasadyang stock ng manok o sabaw ng manok na may mababang sosa
• 2 kutsarang tuyong puting alak

Mga direksyon

• Hakbang 1

  Alisin ang balat mula sa mga binti; itapon ang balat. Gupitin ang karne mula sa mga buto, inilalaan ang karne. Bawiin ang labis na taba mula sa mga bangkay ng pato. Gamit ang isang cleaver ng karne, i-chop ang mga bangkay sa maliit na piraso. (Inilalantad nito ang utak ng mga buto, na pinapayagan itong mapayaman ang sarsa.)

• Hakbang 2

  Ilagay ang mga piraso ng buto sa isang mababaw na baking pan. Inihaw sa isang 500 degree F oven para sa 20 hanggang 30 minuto o hanggang sa medyo kayumanggi, ngunit hindi masunog. Lumiko ang mga buto, minsan, upang masiguro ang isang browning.

• Hakbang 3

  Habang ang mga buto ay litson, gupitin ang karne ng binti sa maliit na piraso. Sa isang 8-kuwarter na oven ng Dutch, painitin ang langis ng oliba sa medium-high heat. Idagdag ang mga piraso ng karne at lutuin hanggang sa tapos at medyo kayumanggi; alisan ng tubig ang labis na langis.

• Hakbang 4

  Peel ang mga gulay. Gupitin ang mga gulay sa daluyan na piraso. Idagdag ang mga gulay, herbs, at pampalasa sa karne. Idagdag ang cognac. Dalhin sa kumukulo. I-ubos ang kawali, siguraduhing i-scrape ang lahat ng mga piraso ng kayumanggi mula sa ilalim ng palayok. Idagdag ang 1 tasa ng dry wine at ang muscat wine. Bumalik sa kumukulo. Pakuluan ng 10 minuto.

• Hakbang 5

  Idagdag ang mga buto at sabaw ng manok. Bumalik sa kumukulo. Bawasan ang init at kumulo, walang takip, sa loob ng 4 na oras, pag-off ang anumang scum na lumitaw sa ibabaw ng sarsa. Magtakda ng isang pinong wire salaan sa isang mangkok. Ibuhos ang mainit na sabaw sa pamamagitan ng salaan. Itapon ang mga gulay, buto, at mga panimpla. Gamit ang isang malaking kutsara ng metal, laktawan ang taba na tumataas sa tuktok. Sukatin ang dami ng stock. Takpan at palamigin ang stock nang hindi bababa sa 6 na oras. Pagkatapos ay gumamit ng isang kutsara upang maiangat ang taba na nagpapatatag sa ibabaw ng stock.

• Hakbang 6

  Sa isang daluyan na kasirola, magdagdag ng stock ng pato. (Ang isang malawak na mabibigat na mabibigat na kasirola ay pinakamahusay na gumagana para sa pagbabawas ng mga likido, ngunit gagawin ang anumang laki.) Dalhin sa kumukulo. Pakuluan hanggang sa ang stock ay 1/3 ang orihinal na halaga. (Gagawa ito ng isang medium-bodied sauce. Ang sarsa ay maaaring mabawasan pa rin kung ang isang mas matinding lasa ay nais.) Panahon na tikman ng asin at ang 2 kutsara ng alak. (Ang alak ay nagpapagaan sa lasa ng sarsa.)