Talaan ng mga Nilalaman:
Laging ihanda ang iyong kawali o ihanda ang waxed papel bago simulan upang talunin ang fudge o pralines, dahil ang mga kendi ay maaaring palalimin sa proseso ng pagkatalo sa kung ano ang tila tulad ng oras ng record. Kung hihinto ka upang maghanda ng kawali o kahit punitin ang isang piraso ng waxed papel, maaaring hindi mo makuha ang pinaghalong kendi sa kasirola!
Ang fudge at pralines ay luto sa isang tiyak na temperatura, pinalamig sa isang mas mababang temperatura, at pagkatapos ay pinalo. Kapag sinimulan mo munang talunin ang alinman sa mga mixtures ng kendi, sila ay magiging masyadong payat at napaka makintab. Habang nagpapatuloy ang pagkamatay, ang mga mixtures ay nagsisimulang magpalapot; ito ang oras upang pukawin ang mga mani o iba pang sangkap. Sa puntong ito, maingat na panoorin habang patuloy na lumalawak ang halo at ang pagtakpan ay nagsisimula lamang mawala. Kapag naabot ang yugtong ito, mabilis na i-fudge ang nakahandang kawali o ihulog ang mga pralines sa waxed papel.
Mga Tagubilin:
Hakbang 11. Ang halo ay magiging manipis at napaka makintab kapag nagsimula kang matalo. Matalo nang malakas sa isang kahoy na kutsara hanggang sa fudge lamang nagsisimula na makapal; pukawin ang mga mani o iba pang sangkap.
2. Patuloy na matalo ang fudge hanggang sa maging makapal at nagsisimula lamang mawala ang pagtakpan. Sa puntong ito, mabilis na i-on ang fudge sa inihandang kawali.
Kapag gumagawa ng pagka-diyos o nougat, napakahalaga ng tiyempo.
Paghiwalayin ang mga itlog, ngunit huwag simulang matalo ang mga puti ng itlog bago ka magsimulang magluto ng pinaghalong kendi. (Kung gagawin mo, ang mga itlog ng puti ay babalik sa isang likido na estado at hindi maaaring mabugbog muli.) Kaagad pagkatapos magluto ng asukal sa inirekumendang temperatura, alisin ito mula sa init; pagkatapos ay simulang matalo ang mga itlog ng puti hanggang sa matigas na peaks form.
Ibuhos ang mainit na halo ng kendi sa mahigpit na binugbog na mga puti ng itlog sa isang mabagal, tuluy-tuloy na stream (bahagyang mas mababa sa 1/8-pulgada na diameter) upang matiyak ang wastong timpla. Sa una, habang ang mainit na halo ng kendi ay tumama sa mas malamig na mga itlog ng itlog, maaaring maging matigas ito. Patuloy na matalo at i-scrape ang mangkok paminsan-minsan, at ang halo ay mapahina.
Mga Tagubilin:
1. Unti-unting ibuhos ang mainit na pinaghalong sa isang manipis na stream (mas mababa sa 1/8-pulgada na lapad) sa mga itlog ng itlog, pinalo ng electric mixer sa mataas na bilis.
2. Para sa pagka-diyos, kapag ang kendi ay nagsisimula lamang mawala ang gloss, iangat ang mga beaters. Ang halo ay dapat mahulog sa isang laso na gumagalaw sa sarili ngunit hindi mawala sa natitirang halo. Para sa nougat, ang halo ay dapat mahulog sa isang laso na mound sa kanyang sarili, pagkatapos ay dahan-dahang mawala sa natitirang halo.
