Paano mag-braise short ribs | mas mahusay na mga tahanan at hardin

Sapagkat ang mga maikling tadyang ay nangangailangan ng mahaba, mabagal na pagluluto para sa lambot at lasa, ang braising ay ang perpektong pamamaraan para sa pagluluto sa kanila. Karamihan sa mga recipe ay napakadali-sa sandaling inilagay mo ang lahat upang kumulo, ang mabagal, basa-basa na init ang gumagana. Susundan ka namin ng isang pangunahing recipe para sa braising maikling tadyang sa oven, at pagkatapos ay ituro ang paraan para sa mga recipe para sa iyong tuktok ng kalan at mabagal na kusinilya.

Paano Maingay ang Maikling Mga buto-buto

Ang resipe na ito, ang Braised Short Ribs na may Orange Gremolata, ay isang klasikong braise: Kayumanggi ka ng mga buto-buto, pagkatapos ay lutuin ang karne sa isang maliit na halaga ng likido na nilamon ng mga gulay at halaman. Bilang isang bonus, ang pagluluto ng likido ay nagiging isang sarsa ng pan na may ilang dagdag na mga pagpindot. Kung gusto mo, maaari mong itaas ang natapos na ulam na may isang gremolata, isang tradisyonal na citrus-herbs na pang-itaas, upang magdagdag ng isang pag-iiba ng pagiging bago sa karne na may haba. Ang resipe na ito, kumpleto sa isang pagpipilian upang maglingkod na may polenta para sa isang klasikong maikling buto-buto at polenta combo, ay gumagawa ng anim na servings.

1. Ihanda ang mga buto-buto

Magsimula sa 3 pounds ng buto-in beef short ribs. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang anumang labis na taba mula sa mga buto-buto. Pagwiwisik ng mga buto-buto na may 1/2 kutsarang asin at 1/4 kutsarang paminta.

2. Ihanda ang Mga Gulay sa Pagluluto

Sobrang tumaga 3 medium na karot (1-1 / 2 tasa) at mince 6 na cloves na bawang. Itabi. Ito ay gagamitin upang matikman ang likido sa pagluluto.

Kunin ang buong recipe para sa Braised Short Ribs na may Orange Gremolata

3. Brown ang buto-buto

Init ang 1 kutsara ng langis ng oliba sa ibabaw ng medium-high heat sa isang 4- hanggang 5-quart oven-going Dutch oven. Kapag nagdaragdag ng mga buto-buto sa kawali, ang langis ay dapat na sapat na mainit upang magulo. Lutuin ang mga buto-buto sa lahat ng panig sa mainit na langis hanggang browned. Iwasan ang overcrowding ng karne sa hakbang na ito - depende sa kung gaano kalawak ang base ng iyong kawali, maaaring kailanganin mong kayumanggi ang mga buto-buto sa mga batch (ang masikip na karne ay singaw sa halip na kayumanggi, pinipigilan ang ninanais na malalim na kayumanggi na kulay mula sa bumubuo). Alisin ang mga buto-buto, itabi ang mga ito, at alisan ng tubig ang lahat maliban sa 1 kutsara na pagtulo mula sa oven ng Dutch. Painitin ang oven sa 350 ° F.

4. Ihanda ang Cooking Liquid

Bawasan ang init sa medium-low. Idagdag ang tinadtad na karot at tinadtad na bawang sa mga drippings. Lutuin at pukawin ang mga 10 minuto o hanggang sa malambot lamang ang mga karot. Ibalik ang mga buto-buto sa oven sa Dutch. Magdagdag ng isang 14-onsa ay maaaring sabaw ng karne ng baka, 1/2 tasa ng dry red wine (o 1/2 tasa ng karagdagang sabaw ng karne ng baka), 1 kutsarang pinatuyong thyme (durog sa pagitan ng iyong hinlalaki at hintuturo upang palayain ang mga aroma), 1 bay dahon, at 1 / 4 kutsarang asin. Dalhin ang halo na ito na kumukulo.

5. Sundan ang mga buto-buto

Takpan nang mahigpit ang oven ng Dutch at ilipat ito sa preheated oven. Maghurno ng mga 2 oras o hanggang sa ang mga buto-buto ay malambot, pagdaragdag ng 2 tasa ng frozen na maliit na buong sibuyas sa kawali sa huling 30 minuto ng pagluluto.

6. Skim Fat at Gumawa ng isang Sauce

Gamit ang isang slotted kutsara, ilipat ang mga buto-buto sa isang malalim na pinggan; takpan ng foil upang mapanatili ang mainit-init. Baktura ang taba mula sa likido sa pagluluto (gumamit ng isang malaking kutsara ng metal upang maligo ang layer ng mataba na likido na tumaas sa tuktok ng likido).

Kung ang sarsa ay masyadong manipis, dalhin sa kumukulo at magluto, walang takip, mga 5 minuto upang mabawasan ang likido sa mga 2-1 / 2 tasa. Whisk sa 1 kutsara ng istilo ng mustasa ng Dijon at 1 kutsara malunggay. Ihatid ang sarsa sa mga buto-buto. Kung ninanais, tuktok sa opsyonal na gremolata, sa ibaba .

7. Gumawa ng isang Gremolata

Gumalaw ng 2 kutsara ang naagaw ng sariwang Italyanong perehil; 2 bawang cloves, tinadtad; at 2 kutsarang makinis na tinadtad na orange peel.

Kunin ang recipe para sa aming French Onion Beef Short Ribs.

Ano ang Maikling Mga buto-buto?

Ang mga maikling buto-buto ay mga parisukat o mga parihaba ng karne ng baka na sa pangkalahatan ay nagmula sa chuck - ang balikat-ng hayop. Ang mga maiikling mga buto-buto ay karaniwang gupitin sa 2x3-pulgada na mga parihaba, na nagbibigay sa iyo ng isang cross-section na view ng mga layer ng taba, karne, at flat rib bone. Maaari ka ring bumili ng mga bonless short rib. Alinmang paraan, ang mga maikling buto-buto ay nangangailangan ng mahaba, mabagal na pagluluto para sa mga malambot na resulta dahil nagsisimula silang napakahirap. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga naka-bra na maikling buto-buto ay karaniwan. Kapag namimili ng mga maikling buto-buto, maghanap ng mga piraso na karne - dapat mayroong higit pang karne kaysa sa taba, at ang karne ay dapat masakop ang buto.

Ano ang Matapang?

Ang Braising ay isang paraan ng pagluluto kung saan ang karne ay browned sa taba (tulad ng mantikilya o langis ng pagluluto), pagkatapos ay sakop at luto sa mababang init sa mahabang panahon sa isang maliit na halaga ng likido, tulad ng sabaw, tubig, alak, o isang pagsasama-sama ng mga likido. Sa pamamagitan ng mahabang oras ng pagluluto, ang taba ay natutunaw, ang mga mahihirap na hibla ay lumambot, at ang lasa ng karne ay nagiging mas mayaman at mas matapang.

Ano ang Paggamit para sa Matapang

Maikling Mga buto ng Beef ng Korean

Mayroong mga pans na eksklusibo para sa braising. Kilala bilang mga braiser, mayroon silang mababaw na panig at malawak na mga base; pinapayagan ng huli ang karne na magkaroon ng maximum na pakikipag-ugnay sa pinagmulan ng init sa proseso ng browning. Maaari ka ring gumamit ng isang hurno sa Dutch o isang mabibigat na kasanayan na may masikip na takip na takip. Sa katunayan, ang isang susi sa tagumpay ay ang takip mismo - dapat itong magkasya nang mahigpit sa kawali upang maiwasan ang pagluluto ng likido sa pag-evaporating. Ang isang mabagal na kusinilya ay gumagana din para sa braising beef short ribs. Ang ilang mga mabagal na kusinilya ay naka-bra na maikling mga buto-buto ay lumaktaw sa browning na hakbang; na gumagana din, ngunit para sa masarap na mga resulta, inirerekumenda namin ang browning ang mga buto-buto bago lutuin sa mabagal na kusinilya.

Subukan ang browning at mabagal na kusinilya na naka-bra na ribst technique sa Korean maikling rib na ito.

Paano Gumawa ng Instant Pot® Short Ribs (aka Pressure-Cooker Short Ribs)

Ang mga pressure sa kusinilya tulad ng isang Instant Pot® ay gumawa ng mabilis na gawain ng braising beef short ribs. Lamang init ng langis sa kusinilya, idagdag ang karne sa kayumanggi, ibuhos ang iyong sarsa sa ibabaw ng browned beef, at pagluluto ng presyon ng maikling mga buto-buto para sa mga 30 minuto (sa halip na mga oras). Pakawalan ang presyon, pagkatapos ay laktawan ang taba tulad ng nais mo sa iba pang mga pamamaraan ng pagluluto upang maglingkod sa iyong mga maiikling presyon sa kusina